[大中华]五十六个民族各种传统简介。

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塔吉克族虽然有欧罗巴人种的特征，但从远古时代起，他们就生息繁衍在中国这块土地上。现百分之六十的塔克克族人聚居在新疆塔什库尔干塔吉克自治县，其余分布在沙东、泽普、叶城和皮山等县。１９５４年７月１７日建立塔吉克自治县。人口３万多（１９９０年第４次人口普查）。

    塔吉克族大多数说塔吉克语的色勒库尔话，少数说塔吉克语的瓦汗话均，属印欧语系伊朗语族帕米尔语支。许多塔吉克人兼通维吾尔语和柯尔克孜语。没有本民族的文字，普遍使用维吾尔文。信仰伊斯兰教，原属逊尼派，１８世纪初改为什叶派的支派伊斯玛仪勒派。

    解放前，塔吉克族以经营畜牧业为主，兼营农业，过着半游牧半定居的生活。建国后，农牧业生产迅速发展，工业从无到有。

    塔吉克族的节日有春节、播种节、引水节等。

    日常食俗　塔吉克族日食三餐，主要食品有肉、面、奶。农区和牧区的塔吉克族，在食物结构上略有不同。农区以面食为主，牧区以肉食为主。喜将面和奶或米和奶一起制成主食。如显尔克鲁齐（奶粥，将洗净的大米加牛奶煮成的粥），或西尔太里堤（奶面片，用牛奶和面，然后擀成薄片，再用牛奶煮熟）牛奶煮烤饼均离不开牛奶。塔吉克族民间独具特色的食品如布拉马克（奶面糊）、哈克斯（油面糊）、泰勒提（酥油泡馕）等都是用牛奶加面粉，或酥油加面粉制成的。其他许多日常食品，因受维吾尔族的影响，其做法大体上与维吾尔族做法一样。如面粉制作的烤馕，大米加羊肉、羊油、胡萝卜等做成的抓饭等。塔吉克族在日常饮食中，都很注重主食，不太讲究副食，很少吃蔬菜。一日三餐，早餐是奶茶和馕，午餐是面条和奶面糊，晚餐大都吃面条、肉汤加酥油制品。在肉食上，塔吉克族最喜欢用清水将较大的肉块煮熟，然后蘸盐吃，认为是原汤原味，民间把这种食肉的方法称为“西尔乌”（手抓羊肉）。此外，那仁（肉块加面片或将牛奶、肉汤混制加面片）、“阿热孜克”（油餜子）、油饼、奶干、奶疙瘩、奶皮子也是日常不可缺少的食品。塔吉克族日常饮料多习惯于饮用奶茶。

    按传统习惯，一日三餐的饮食安排、各种食品的制作，均由家庭主妇承担，一般男人不需插手。进餐时，在地毯上铺饭单（布餐巾），就餐者围其四周，长辈坐在上座，菜饭按座次先后递送。

    节庆、礼仪食俗　塔吉克族的许多传统节日，与当地维吾尔族、乌孜别克族、柯尔克孜族等信仰伊斯兰教的民族基本相同。其节日食品也大致相似。每逢节日，家家都要宰牛、宰羊，做各种油炸食品。如有贵客到来，款待更为隆重。敬客宰羊时，要把欲宰的羊牵到客人面前，请客人过目后再宰杀。进餐时，主人要先给客人呈上羊头，客人要割下一块肉，再把羊头双手奉还给主人。随后，主人还要将一块夹羊尾巴油的羊肝送给客人，表示对客人的敬重。然后，主人要拿起一把割肉的刀子，刀柄向外送给客人，请一位客人分肉。客人往往相互谁让或同请主人分肉，一般由有经验的客人分肉，肉分得很均匀，人各一份。食毕大家同时举起双手摸面，做“都瓦”（见维吾尔族食俗），最后由主人家里的人收拾残肴，取走铺在地毯上的“饭单”，大家才能起身离席。进餐的客人中如有男有女，一般要分席就餐，进餐方式和食物相同。

    塔吉克族男女订亲时，男方要向女方送羊只、牦牛和金银首饰做为订亲礼。婚礼仪式一般在女方家里举行，双方设宴待客，前来祝贺的亲友都要带羊、食物等做为贺礼。举行结婚仪式由宗教人事诵经主持，然后在新郎、新娘身上撒一些面粉，并由宗教人士将沾盐的肉送给新郎、新娘各一块，表示祝福。

    典型食品如：吉格依，塔吉克族传统奶制品；扎忍，塔吉克族传统风味食品。

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怒族是云南的古老民族之一，主要分布在云南省怒江傈僳族自治州的福贡县、贡山独龙族自治县、兰坪白族普米族自治县和迪庆藏族自治州的维西傈僳族自治县等地。人口２７１２３人（１９９０年第四次人口普查）。

    怒族有自已的语言，怒族语属汉藏语系藏缅语族。由于长期和傈僳族相处，怒族人民普遍通晓傈僳语。无自已的文字，解放后使用汉语。

    怒族过去崇拜图腾，信万物有灵。部分怒族信仰喇嘛教或天主教。

    怒族主要从事农业，兼营手工业和商业。近几年来，怒族地区发现了一个世界罕见的多金属成矿带和一个巨型铅锌矿床。

    １９５６年１０月１日建立了南贡山独龙族怒族自治县。

    日常食俗 怒族习惯于日食两餐。其主食绝大部分以玉米为主。玉米的食用方法从爆米花逐渐发展为煮焖成咕嘟饭（类似玉米面稠糊）、包谷稀饭，做成包谷粑粑，石板粑粑最有特色。制作时，选用当地特有的一种石片（约１厘米厚）打制光滑，当石板锅。烧热后塌入面糊烙熟，烙好的石板粑松软香酥，别具风味。少数信奉喇嘛教的怒族也吃酥油糌粑。常见的蔬菜有青菜、白菜、萝卜、瓜豆、辣椒等。每年五、六月还需到山林中采集野菜。常采的有竹笋、野百合、各种块根类及蕨类植物，以及做调味用的姜、葱、花椒等。含淀粉为主的植物当粮或制成粉做粑粑而食。肉类来源靠饲养的牛、猪、鸡、狗、羊，常捕鱼和打猎。怒族捕鱼和狩猎历史怂久。男子一成年就开始捕鱼和狩猎，经常猎获的野物有野牛、野猪、鹿麂子、岩羊和山鸡等。贡山地区河流密布，水流平缓，宜于捕鱼，盛产一种体肥肉嫩、头小鳞细的鱼，味美可口，深受怒族的喜爱，是改善口味的上肴。不论鱼或猎物均喜烘烤炙熟或清炖而食。怒族食用狗肉者不普遍。儿童还要禁食熊、虎、豺肉，禁食鸡爪、鸡血，妇女在４０岁前不吃心肺。喜食漆油，常用漆油焖鸡、烤羊肉，善于酿酒。以贡山怒族的咕嘟酒最有特色。饮用时，对入蜂蜜，清醇香甜、开胃可口。不论男女，都能豪饮，而且饮酒必歌，每饮必醉。怒族地区不产糖，但自古就有以蜜代糖的习惯。怒族饮茶是仿制藏族的酥油茶而制作的漆油茶。由于怒族地区不产牦牛，没有酥油，就以漆籽榨油，然后加茶、盐、核桃仁等原料经搅制乳化即成漆油茶。常可作为产妇或体弱者食用的补品。

    节日、礼仪食俗 怒族传统节日有过年、鲜花节和祭谷神、祭山林节，其中以过年的节日气氛最浓，既隆重又古朴。每到腊月末，家家都要清扫庭院，除净火塘中的余灰，并用松枝装饰门面，地上及炊具餐具、各种器皿铺上一层绿松毛（松树叶），象征去旧迎新。除夕之夜，家家要吃团圆饭。初一凌晨，年轻的小伙子要抢先去井里打吉祥水，并给长辈拜年请安，长辈要拿出酒、油茶、麻花等进行招待。烧好的第一顿饭要先给牛和狗分出一份面饼和肉汤，牛不吃荤，主人要用手掰开牛的双唇灌进去。过年期间，杀猪宰羊，要相互送礼，邀乡里亲朋好友，共同聚餐，酒菜丰盛，情趣盎然。除过年外，还过鲜花节（农历三月十五）、祭谷神节（农历十二月二十九）和祭山林节。节日期间，除必备酒外，还备有一些应时食品。如在祭谷神节时要将所有的饭、剁碎的肉在簸箕内拌匀，一起用手抓着吃。婚筵是所有礼仪中宴请规模最大的筵席。婚前新郎要推带猪肉、米等物去岳父家帮助砍柴和耕地，然后才能举行婚筵，婚筵时不但酒肉要丰盛，场地也要布置一新。届时新郎、新娘要同喝祝婚酒，尔后姑娘们要向他们抛洒面粉，表示吉祥如意。怒族热情好客，客人来访时，全寨都要献出最好的野味。只要客人进屋，主妇将以最快的速度为客人烹制佳肴，并同时送上两块石块粑粑，中间得夹一块煎鸡蛋或烤猪肉。两块粑象征夫妻二人，中间夹鸡蛋或肉象征有兴旺的后代，最后主人还要与客人共同饮“同心酒”。云南怒江州的怒族群众信奉仙女，每年农历三月十五都要为仙女过节。节前，先选几个钟乳石的石灰岩洞作为仙女洞。到节日这天，人们上山采杜鹃花，带上祭品和酒器到仙女洞中祭祀，兴高采烈地度过节日。

    典型食品主要有：漆油焖鸡、烧羊肚、漆油茶、咕嘟酒等。

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乌孜别克族分布在新疆维吾尔自治区伊宁、塔城、喀什、莎东、叶城、乌鲁木齐等地。人口１. ４５万多（１９９０年第４次人口普查）。乌孜别克族人最早居住在中亚各地，元朝时称为“月即别”、“月祖伯”等，１５世纪，逐渐形成民族。从１６世纪起他们沿着古代“丝绸之路”，经新疆到内地经商，并在新疆各地安家落户。１８世纪初，以乌孜别克人为主体的浩罕罕国形成，并与清朝建立了长期友好的政治经济联系。

    乌孜别克族有自己的语言，乌孜别克语属阿尔泰语系突厥语族，与维吾尔语、塔塔尔语十分接近。乌孜别克文是以阿拉伯字母为基础的拼音文字。现一般通用维吾尔文或哈萨克文。信仰伊斯兰教。

    乌孜别克族的民间文学极为丰富，叙事长诗《帕尔哈德与希琳》等流传广泛。乐器中以三角形的“斜格乃”最具特色。

    乌孜别克族主要节日有“圣纪节”、“肉孜节”、“古尔邦节”等。

    乌孜别克人绝大多数人从事商业、手工业。少数居住在新疆北部的乌孜别克人从事畜牧业。

    日常食俗 乌孜别克族日食三餐，主食以面米为主。面食以馕最为常见，其做法与维吾尔族烤馕方法大同小异，民间烤馕有油馕和肉馕之分。在面粉内加牛奶、清油（植物油）、羊油或酥油烤成的馕称为油馕，在馕中加羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋葱末等拌成馅烤成的馕称为肉馕。除油馕和肉馕外，还有窝窝馕、片馕等数种。大米多用来做抓饭。乌孜别克族抓饭的制作方法基本一致；制作素抓饭不加肉，但要加入适量的葡萄干、杏干等干果，香甜可口，故又称甜抓饭。肉食以牛、羊、马肉为主，喜食抓肉、烤肉和土豆炖肉（乌孜别克族语称“库尔达克”）和一种用蛋清、白糖制成的甜食“尼沙拉”。

    奶茶是乌孜别克族日常生活中不可缺少的饮料，烧奶茶一般用铜壶或铝锅，先将茶水煮沸，然后加入牛奶烧煮，搅匀，待茶乳完全交融后，再加适量的食盐即成。饮时把奶茶盛入碗中，稍加酥油或羊油、胡椒即可。乌孜别克族一日三餐中，早餐比较简单，多以切小块的馕泡奶茶。用餐时，长者居上座，幼者居下，家庭人口多的人家，还分席用餐，一般情况下孩子和妇女要另设一席。过去许多食物都手抓食，因此饭前饭后都要洗手。现除牧区仍然以手抓食之外，大部分乌孜别克族都改用筷子和调匙。吃饭时严禁脱帽，不能当着客人的面咳嗽。

    节庆、礼仪食俗 乌孜别克族的传统节日与当地其他信奉伊斯兰教民族的节日基本相同，以肉孜节和古尔邦节为一年之中最隆重的节日。过“肉孜节”前的斋月里成年人都要封斋，吃斋饭时，亲友邻里要互相邀请，如有客至，主人要热情款待。古尔邦节要屠宰牛羊炸油饼，吃手抓肉和抓饭以及民间特有的风味食品“那仁”。年年春季，乌孜别克族还要举行“苏麦莱克”仪式，届时以村为单位，大家自带各种生食品集中在一起，用一大锅熬熟后共餐。在此过程中，人们聚在一起进行歌舞娱乐活动，预祝风调雨顺、人畜两旺。

    典型食品主要有：那仁，乌孜别克族的传统风味食品，与哈萨克族的传统风味食品那仁类似，常用来招待贵客，食用时一般情况下用手抓食；米肠子，乌孜别克族传统小吃，用羊肠、加米和佐料等灌制而成。

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俄罗斯族是从１８世纪后逐渐从沙皇俄国南迁到中国新疆等地的少数民族。在封建军阀盛世才统治新疆时期，被称为“归化族”。中华人民共和国成立后，改称俄罗斯族。主要散居在新疆的伊犁、塔城、阿勒泰、乌鲁木齐等地，内蒙古、黑龙江等地有少量分布。人口１. ３５万（１９９０年第四次人口普查），比１９８２年（２９１７人）增加了三点六倍。

    中国俄罗斯族的风俗习惯与前苏联的俄罗斯族基本相同，多信东正教，使用俄罗斯语和俄文，也用汉、维、哈文。俄罗斯语属印欧语系。

    俄罗斯人除从事农、牧业，经营园艺，饲养家畜及养蜂等外，还从事各种修理业、运输业和手工业。他们在生产技术及经济文化、生活各方面都有较高的水平。

    日常食俗 俄罗斯族的主食是自己烤制的面包，副食多为俄式热菜。常吃包子、饺子、各式面条和抓饭。喜欢吃黄瓜、西红柿等生菜，还常吃用青西红柿、胡萝卜、黄瓜、圆白菜腌成的酸菜。爱喝加有牛肉和土豆的各种菜汤、白酒（沃得卡）和自己酿制的醇香甜美的啤酒（比沃）。

    节庆、礼仪食俗 俄罗斯族非常重视传统节日，尤其以过“复活节”最为隆重。过节前一周，不吃荤，只吃素。过节这天，每家除准备丰富多彩的“比切尼”（糕点）之外，还要准备煮熟的彩蛋，即将煮熟的鸡蛋涂上红、黄、蓝、咖啡、绿、紫等色彩。进门的客人首先要和主人互相祝贺节日，接着主人给客人递过一个彩色鸡蛋，表示庆贺。主人和客人还可以一起玩碰鸡蛋的游式。客人入座后，主人要拿出丰盛的食品和饮料招待客人，其中有一种高３０多厘米、直径２０多厘米的圆型塔式面包，称为“古力察”。这种面包是由糖、油、鸡蛋和牛奶等原料制成，表面涂有晶莹的糖粒和彩色的奶油，不仅颜色悦目，而且松软可口，招待客人时，一般要把它切成片后食用。

    典型食品如：帕哈力，一种点心；罗宋汤，是一种汤菜。

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鄂温克族人主要分布在中国东北黑龙江省讷河县和内蒙古自治区。鄂温克是民族自称，意思是“住在大山林里的人们”。人口２６３１５人（１９９４年）。在北纬５２度的大兴安岭原始森林里，至今仍有鄂温克人的脚印与炊烟，其定居点便是有“北极村”之称的敖鲁古雅鄂温克猎人村。

    鄂温克族有自已的语言但无文字。鄂温克语属阿尔泰语系满—通古斯语族通古斯语支。鄂温克牧民大多使用蒙古文，农民则广泛使用汉文。鄂温克族的口头创作有神话、故事、歌谣、谜语等，还善于用桦树皮刻剪成各种工艺品。

    大部分鄂温克人以放牧为生，其余从事农耕。驯鹿曾是鄂温克人唯一的交通工具，被誉为“森林之舟”。

    鄂温克族信奉萨满教和喇嘛教。过去实行天葬（即风葬），后来多改为土葬。主要节日有祭敖包、阴历年和米阔勒节。

    １９５８年８月１日成立鄂温克族自治旗。

    日常食俗 在纯畜牧业生产区的鄂温克族以乳、肉、面为主食，每日三餐均不能离开牛奶，不仅以鲜奶为饮料，也常把鲜奶加工成酸奶和干奶制品。主要奶制品有：稀奶油、黄油、奶渣、奶干和奶皮子。最为常见的吃法是将提取的奶油涂在面包或点心上食用。主食以面为需，除烤面包外，还常食用面条、烙饼、油炸餜子等，食用时，拌上或抹上鲜奶或黄油。有时也食用大米、稷子米和小米，但都用来做成肉粥，很少吃干饭；肉类以牛羊肉为主。过去每户每年平均要食用二十来只羊和两头牛。冬季到来之前是鄂温克族大量宰杀牲畜储存肉类的季节。宰杀后的牛羊肉冻或晒干储存，食肉的方法常有：手把肉、灌血肠、熬肉米粥和烤肉串等。居住在北部兴安岭原始森林里的鄂温克族，完全以肉类为日常生活的主食，吃罕达犴肉、鹿肉、熊肉、野猪肉、狍子肉、灰鼠肉和飞龙、野鸡、乌鸡、鱼类等，食用方法也与牧区略有不同，其中罕达犴、鹿、狍子的肝、肾一般都生食，其他部分则要煮食。熟食的方法有两种，一是吃鲜肉，但不把肉煮烂，用猎刀削吃，讲究有“嚼头”，也有的将鲜肉切片串在木棍上，火烤熟后蘸盐食用；另一种方法是将肉煮到七八成熟晒干，食用时再用火烤或切成块熬粥（也可直接食用）。鱼类多用来清炖，清炖鱼时只加野葱和盐，讲究原汤原味。很少食用蔬菜，仅仅采集一些野葱，做成咸菜，作为小菜佐餐。从２０世纪５０年代初开始，鄂温克族的主食渐被面食如：面条、烙饼、馒头等所代替。

    生活在嫩江流域和山区的鄂温克族早已开始农耕并兼事狩猎、采集等多种生产方式的经济活动，他们的主食以农产品为主，畜牧和狩猎的收获多做为副食，主、副食已有明显的区别，日常喜食熊油，猎到熊之后，无论冬夏，都要熬油，一般一只黑熊可熬出上百斤熊油。并开始广种蔬菜，主要食用菜有白菜、萝卜、豆角、黄花等。

    鄂温克族都以奶茶为饮料，制作的方法是在烧开茶水后，先滤去茶叶（一般都用砖茶）然后放入少量的炒稷子米和盐，适量地对入鲜奶，烧开后即成奶茶。饮用时根据个人的口味再加黄油、奶渣。此外，还饮用面茶、肉茶，面茶即将炒稷子米捣成面经油锅炒后加入奶茶；肉茶即把熟肉切成碎块加入奶茶。林区的鄂温克族还饮用当地特有的驯鹿奶，驯鹿奶呈灰白色，浓度大，味香甜，也可用来制作奶茶。

    鄂温克族传统炊餐用具别具特色，有用罕达犴骨做成的杯子、筷子，鹿角做成的酒盅，犴子肚（胃）盛水煮肉、罕达犴筋缝制的鹿皮盛粮口袋，桦木、皮制的各种碗、碟等。如今瓷、铝、铁、塑料制品已广为使用。

    节庆、礼仪食俗 除春节等节日与临近其他民族的节日一样外，鄂温克族还要在农历五月下旬择日举行的“米调鲁节”。米调鲁是欢庆丰收之意。节日期间，人们都要身着盛装，男人们要进行剪马鬃、马尾活动，届时牧民们家家都要备下丰盛的酒肉，宴请亲朋好友。鄂温克族好客并讲究礼节，到鄂温克族家里做客，主人把皮垫摆在哪里，客人就在那里落座，不得随意挪移皮垫。客人落座后，女主人随即端上奶茶，然后煮兽肉，肉煮好后，女主人拿出猎刀切一小块肉投入火堆里，然后再给客人们吃。如果来者是贵客，通常还要献上驯鹿的奶。鄂温克族待客必须有酒，除饮用白酒外，家家都能自酿野果酒。敬酒时主人要高举酒杯先往火中倾注点滴，自己先呷一口再请客人喝。鄂温克族认为：外出的人谁也不会背着房子走，如果自己不招待别人，自己出门后也不会有人照顾。

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德昂族原名“崩龙族”。１９８５年９月１７日经国务院批准正式改名为德昂族。“崩龙”是他称，非本民族的自称，德昂族各支系中三分之二以上的人自称“德昂”，意思是“石岩”。

    德昂族是西南边疆现有居民中最古老的民族之一，远在公元前二世纪就居住在怒江西岸。聚居于云南省潞西县三台山和镇康县军弄等地，散居在德宏、保山、临沧和思茅地区。人口１５４６２人（１９９０年第四次人口普查）。

    德昂族主要从事农业，种植水稻、玉米、荞子、薯类等，擅长种茶。

    语言、文字：德昂族有自己的语言，属南亚语系孟高棉语族佤德昂语支。

    德昂族无本民族的文字，通用傣语文、汉语文。

    宗教：德昂族笃信小乘佛教中的润教派。在绝大多数的村寨里都有自己的佛寺和供奉的佛爷，并有小和尚。所有小和尚的斋饭由全寨人轮流布施。在部分德昂族中，过去一直有见杀不吃、闻声不吃的习惯。直至１９５０年后，这些情况才有所改变。

    婚俗：在德昂族男女青年的订婚仪式上要斩鸡头，如果鸡头与鸡身分为两半，双方都不能反悔；如果女方不赞同这文亲事，就不许杀鸡。婚礼通常要进行３天，３天之内全寨男女老幼要到新郎、新娘家里贺喜，由新郎新娘的双方家长宴请，并伴以对歌，彻夜欢庆。

    节庆：德昂族民间传统节日主要有泼水节、关门节、开门节、烧白柴等，大都与佛教活动有关。

    在开门节时，有寺庙的村寨要进行“格听祭”（庆祝丰收，喜尝新米之意），要从傣历１２月１３日开始准备，有舂新米、煮新饭、做年糕等活动，并要选出两块年糕送入本寨的公房（即专供全寨祭祀用的房屋），次日全寨开祭，要由本寨里的能工巧匠用竹篾做成小房（傣语称格听），内装年糕，由众人抬着小竹房到寺庙朝拜。

    烧白柴这天，各家要杀鸡备酒，全寨共聚一餐，各家还要制作各式糯米糕点，用芭蕉叶包好，蒸熟并随身携带相互赠送，相互品尝各家的风味，新婚夫妻要带上加糖的年糕到本寨头人和长辈家中告拜。

    德昂族还有祭家堂、寨神、地神、龙、谷娘等祭祀习俗，其中以祭龙最富情趣。祭日一般选在春季，届时要杀猪、杀鸡，由祭司画纸龙，众人叩拜，然后一起饮酒野餐，醉酒后相互打骂，发泄平时相互之间的不满。此间不许别人劝阻，直到双方斗得精疲力尽为止，第二天再相互道歉。

    日常食俗　德昂族绝大多数以大米为主食，部分地区杂以包谷和薯类。均以蒸焖而食，擅长制作各种粮食制品，如：豌豆粉、豆腐、米粉、年糕、粑粑、汤圆等。蔬菜种类繁多，竹笋是四季不断的蔬菜之一，除鲜吃外，多加工成酸笋或干笋食用。其他蔬菜的食用，都习惯于在煮炖时配酸笋，煮成又酸又（火＋巴）的酸（火＋巴）菜，或加油、豆豉、盐成杂熬菜。酸笋用途十分广泛，即使在炖鸡、炒肉或烹鱼时都要加酸笋调味。受当地汉族的影响，许多汉族风味的腌菜、腐卤也是德昂族餐桌上常见的小菜。

    德昂族种茶历史悠久，茶在德昂族民间不仅是常备的饮料，也是馈赠亲友的最好礼品。外出必须砍一段楠竹，削个斜口，放入茶叶注入泉水，用火烧开饮用，别具香味。德昂族也饮酸茶，又称湿茶，古称谷茶或沽茶。制酸茶时在茶叶中加少许槟榔，放入大竹筒中压实，密封筒口，存放一至两个月发酵后取出，入嘴细嚼，味酸涩，能生津解渴，并有解暑清热，消食的作用。

    德昂族民间制陶和使用竹编制品历史悠久，所有炊餐用具，大都是自制的陶器和竹器。

    节日、祭祀、礼仪食俗　德昂族大部分信奉小乘佛教，在绝大多数的村寨里都有自己的佛寺和供奉的佛爷，并有小和尚。所有小和尚的斋饭由全寨人轮流布施。在部分德昂族中，过去一直有见杀不吃、闻声不吃的习惯。直至１９５０年后，这些情况才有所改变。德昂族民间传统节日大都与佛教活动有关。如：泼水、关门节、开门节、烧白柴等节日，都要敬佛。在开门节时有寺庙的村寨要进行“格听祭”（庆祝丰收，喜尝新米之意），要从傣历１２月１３日开始准备，有舂新米、煮新饭、做年糕等活动，并要选出两块年糕送入本寨的公房（即专供全寨祭祀用的房屋），次日全寨开祭，要由本寨里的能工巧匠用竹篾做成小房（傣语称格听），内装年糕，由众人抬着小竹房到寺庙朝拜。烧白柴这天，各家要杀鸡备酒，全寨共聚一餐，各家还要制作各式糯米糕点，用芭蕉叶包好，蒸熟并随身携带相互赠送，相互品尝各家的风味，新婚夫妻要带上加糖的年糕到本寨头人和长辈家中告拜。每逢节日，相互宴请成俗，不论酒席宴上菜肴多少，均要有一碗用新鲜蔬菜白煮的素菜，食用时蘸辣椒水吃，别具风味。饮酒多是自家酿制的竹筒米酒。德昂族还有祭家堂、寨神、地神、龙、谷娘等祭祀习俗，其中以祭龙最富情趣。祭日一般选在春季，届时要杀猪、杀鸡，由祭司画纸龙，众人叩拜，然后一起饮酒野餐，醉酒后相互打骂，发泄平时相互之间的不满。此间不许别人劝阻，直到双方斗得精疲力尽为止，第二天再相互道歉。

    在德昂族男女青年的订婚仪式上要斩鸡头，如果鸡头与鸡身分为两半，双方都不能反悔；如果女方不赞同这门亲事，就不许杀鸡。举行婚礼通常要进行３天，３天之内全寨男女老幼要到新郎、新娘家里贺喜，由新郎新娘的双方家长宴请，并伴以对歌，彻夜不眠。

    典型食品主要有：竹筒捣菜、拌挑手鱼、姜叶炖鱼等。

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保安族因信仰伊斯兰教和风俗习惯与当地回族略同，又被称为“保安回”。１９５０年根据本民族人民意愿，定名保安族。保安族主要分布在中国西北甘肃省积石山保安族东乡族撒拉族自治县内大河家、列集一带。人口１. ２万多人（１９９０年第四次人口普查）。

    保安语属于阿尔泰语系蒙古语族，通用汉文。

    保安族多信仰伊斯兰教。

    商业在保安人的经济生活中占有重要地位。已有百年历史的大河家集市盛况空前，成为连接青海、甘肃等地的物资集散中心。著名的保安腰刀的生产已有一百多年的历史，有三十多个品种，畅销西北各地，尤为藏族人民所喜爱。

    保安族还保存了一些与蒙古族相似的游牧民族的习惯，如喜爱摔跤、善骑射等。保安族以米面为主，吃牛羊肉，忌吃猪、马、驴、狗和一切凶兽猛禽肉。

    保安人婚礼一般都选择在伊斯兰教历的“主麻日”（每周星期五）举行，到女家举行婚礼。每年有开斋节、古尔邦节和圣纪节等宗教节日。

    １９８１年９月３０日，成立了甘肃积石山保安族东乡族撒拉族自治县。

    食俗

    日常食俗

    保安族日常食品有米有面，大多数较偏重面食，做法与北方其他民族相似。主要有馒头、花卷、煎饼、炕锅馍馍、包子、汤面条、臊子面、凉面、浆水面和捏面筋等，许多杂粮如玉米也多磨成面后食用，其中特有的食品散饭和搅团，就是用杂粮面制成的。小米多用来做成稀饭。旧时到了冬季还要做一些杂粮炒面，如今已不多见。馒头和炕锅馍馍是最为常见的主食。炕锅馍馍的做法是将发酵后的面团掺入适量干面，用碱中和后加些菜油，揉匀后放入炕锅内，有的在揉面时还分层加入菜油，还有的加入食盐或白糖，并在馍上揉出各式花纹图案，如牡丹、月季花，入锅后加盖盖紧。再把炕锅埋入热炕洞内的温火中，经适当烧烤后，即成为外黄脆、内瓤松软的炕锅馍馍。根据锅的大小厚薄，馍馍小的有２５０克左右，大的３—５千克，厚的１５厘米左右，薄的５厘米以上。炕锅厚约３厘米。过去以铜锅为主，后来以铸铁锅为主，现在以铝锅为主。在麦收前，保安族家家都要做青麦包子。肉食除牛、羊肉外，兼食鸡、鸭、鱼，一般以手抓羊肉为上肴。此外，保安族认为鸽肉稀饭有补五脏、益心力的功能，常作为药膳，为大病初愈、身体虚弱的人作补品。其做法是将野鸽宰杀后去毛洗净，切成块状加大米（或小米），再放一些蕨麻（多年生草本，根富含淀粉，可煮食或酿酒），温火炖烂食用，茶叶是保安族日常生活的必需品，民间喝茶比较讲究，一般在冬季喝茯茶、砖茶、沱茶，夏季喝陕青茶和春尖。

    节庆、礼仪食俗

    保安族的节日同许多信奉伊斯兰教的民族相同，如开斋节、古尔邦节、圣祀日等，家家都要炸馓子、油餜、蜜圈圈和油香。其中以炸馓子和油香最为普遍，不仅在节日期间，都要宰牛、羊、鸡、鸭。宴请宾客以全羊席最为隆重。保安族的全羊席做法是把整只羊加上调料煮熟，按肋条、脊背、前后腿、髋、脖子、尾巴分部位切割开，然后带骨剁成一指厚、手掌大的肉块，每个部分装一盘上桌，供就餐者选用，羊的头蹄、杂碎加麦仁煮汤，也是一种美食。除了整羊之外，一般做鸡、鸭也都要加好调料整煮，熟后再按骨骼衔接处分割成１４块或蒸、或爆炒，除鸡头和脖子外全部盛盘子上桌，民间称大块清水鸡或爆炒鸡块。男女青年结婚，按习惯由男方家置办酒席宴客，但头三天新娘不吃男方家的饭，而是由娘家送来，以示不忘父母养育之恩。在节日或喜庆的日子，不仅饭菜讲究，饮茶也不同于平常的日子，届时要在茶碗内泡上冰糖、桂圆，称为三香茶，有的还要放上杏干、葡萄干称为五香茶，甚至连茶具也要选用好的。

    典型食品

    虽然保安族的食物结构与食俗基本上与当地的回族、东乡族的食俗相同，但并不乏独具特色的食物，如：麦仁杂碎汤，节日或待客时常备的一种汤菜；青麦包子（有荤、素之分）等等。

瓶子

裕固族聚居在甘肃省河西走廊肃南地区，其余居住在酒泉黄泥堡地区。人口１. ５万多（２００５年）。裕固族自称“尧乎尔”、“两拉玉固尔”。

    裕固族起源于唐代游牧在鄂尔浑河流域的回鹘。９世纪中叶，其中一支迁至甘肃河西走廊一带，史称“河西回鹘”。明初，陆续迁至祁连山一带，逐渐形成了裕固族。１９５３年经本民族确定称“裕固”族。１９５４年２月２０日建立了甘肃肃南裕固族自治县。

    按分布地区，裕固族使用三种语言：阿尔泰语系突厥语族的尧乎尔语、阿尔泰语系蒙古语族的恩格尔语和汉语。无本民族文字，一般通用汉文。

    裕固族是以畜牧业为主的民族。过去，他们不仅住的是毛毡帐篷，穿的衣服、鞋袜，吃的肉、奶是畜产品，而且生产和生活上用的大部分用具也都是毛皮制成的。现在，已有一部分人改为主要从事农业生产。

    裕固族主要信奉喇嘛教格鲁派（黄教）。

    有火葬、土葬、天葬三种丧葬形式。

    婚姻为一夫一妻制，同姓同族间严禁通婚。

    由于本民族的文字失传，民间口头创作便成了裕固族民族艺术的主要形式。《黄黛成》、《萨里玛珂》、《我们来自西至哈至》是裕固族的著名民歌。

    日常食俗 奶和茶在裕固族人民日常生活中占有十分重要的位置，民间有一日三茶一饭或两茶一饭的习惯，每天早晨起床后，一般都先将净水或刚开锅的茶舀一勺洒在帐篷周围，意味着新的一天已经开始，然后调入酥油、食盐和鲜奶反复搅动后即可饮用。如果再加上酥油、奶皮、曲拉（奶疙瘩）、炒面、红枣或沙枣就可当早点了。中午也要喝茶，有的人家就炒面，有的人家就烫面或烙饼，算做午餐。下午还是喝茶，在茶内加酥油和奶或吃稠奶（酸奶）。到了晚上，待一切劳动结束后，才开始正式吃饭。晚上吃的饭一般以米面为主，有米饭、面条、面片等。裕固族平时喜食牛、羊肉，通常把牛、羊肉做成手抓肉、全羊、牛、羊背子（即把完整的牛、羊臀尖带骨煮熟上桌）、焖羊肉条、风干羊肉干、牛、羊杂碎汤等。除牛、羊肉外，也食猪肉、骆驼肉、鸡肉或炒菜。食用牛、羊时常佐以大蒜、酱油、香醋等。由于自然条件限制，牧民平时很少吃到新鲜蔬菜，只能采集些野葱、沙葱、野蒜、野韭菜和地卷皮（类似木耳）等野菜。秋季草原上到处都有鲜蘑，所以鲜蘑是入秋后常食的菜。裕固族的奶食品主要用牦牛、黄牛、羊奶为主制作，有甜奶、酸奶、奶皮子、酥油和曲拉。甜奶是将鲜奶直接煮沸食用；酸奶是将煮过的鲜奶冷却后加入适量的奶肥（也称奶角子）经过发酵即成为酸甜可口的酸奶；奶皮子是将煮过的鲜奶用勺子来回荡扬，使奶沫和油脂漂浮在奶水面上，最后凝成一层淡黄色的薄膜，取出后就是奶皮子。奶皮子是用来调茶的最好营养补品。酥油的制作方法基本上与藏族相同，即将牛奶或羊奶放入木质奶桶或熏过的牛、羊肚子、羊皮袋里，在合适的温度下，经过两小时的提压或摇动，酥油便凝积在奶桶或皮袋口上，将其取入清水盆中，用双手反复拍打即成。羊奶酥油色白，牛奶酥油色黄，能存放一年多，是佐茶、强健身体的重要食品。提完酥油的奶，蒸发掉水分之后再做成曲拉。此外，裕固族还喜欢在大米饭里、粥里加些蕨麻、葡萄干、红枣，拌上白糖和酥油，或在小米、黄米饭内加些羊肉丁、酸奶，作为主食。受汉族的影响，裕固族平时还喜将面粉做成面片、炸油饼、包子等，还喜欢用鲜奶和面粉，用酥油炸成油餜子，也叫奶餜子。最拿手的是吃水饺，到了冬天，家家都要做许多饺子，然后冻起来，现吃现煮，有的人家甚至一直可以存到春天大忙时再吃。

    节庆、礼仪食俗 在喜庆的日子或有客至，裕固族家家户户都要拿出最好的食品进行庆祝和招待，民间传统有先敬茶后敬酒的习惯。待客和节庆期间，最讲究、最好的菜肴是牛、羊背子和全羊。裕固族待客真诚憨厚，讨厌虚情假意，并根据客人的身份、社会地位及与主人家的关系，将肉分成头等、二等，宰一只羊共分十二等。量人送礼，可由客人带走。举办婚礼，头一天要由女方家做奶茶和手抓肉招待贵客，第二、三天是婚宴的高潮，要由男方家宰牛、羊置办酒席，大宴宾客。在狩猎季节，裕固族还有野餐待客之习，野餐中以烤全羊最具特色，其时，先把猎获的野羊除去内脏，然后将烧红的数十块碗口大的卵石迅速放进羊体内，再将整羊（连皮毛）埋入火炕内，盖上黄土，垒成小圆堡，待两、三小时后扒去黄土，从火坑中取出，羊蘸佐料分食。在野餐时，也有将猎获的野羊切碎，装进翻过的羊肚子内，埋进余火燃烧的火坑，培上黄土、抹上泥巴，焖半天的时间即熟，参加野餐的人佐以野葱、野蒜、地卷皮，尽情享用。宴客或节庆，一般都是有肉也要有酒，裕固族饮酒时有一敬二杯之习，饮用的酒除白酒、各种色酒外，更多的是独具特色的青稞酒。

    典型食品 裕固族用羊肉制作各种菜肴，其中较有代表性的是肉肠和支果干。肉肠是将羊脖子上的肉与里脊肉切碎，拌上盐和调味品、熟面，装进羊肚肠里煮熟；支果干是把羊肝、肺等内脏切碎拌以炒面、葱、蒜等用肚油卷成卷，煮熟。食用时将肉肠和支果干切成薄片，蘸上蒜、醋，是下酒不可缺少的小菜。

瓶子

京族主要聚居在素有“京族三岛”之称的广西壮族自治区防城各族自治县江平乡的澫尾、巫头、山心三个小岛上，其余分布在谭吉、红坎、恒望及钦县。

    京族人口１８９１５多人（１９９０年第四次人口普查）。

    京族，历史上自称为“京”、“越”或“安南”，１９５８年，根据本民族意愿，经国务院批准正式定名为京族。

    京族的祖先大约在十六世纪初由越南涂山等地漂流而来。当时，这里是无人居住的荒凉小岛，他们和陆续迁来的汉、壮各族人民一起开发和建设这三个岛屿。京族地区与越南毗邻。１９世纪法国侵占越南后，多次侵入中国京族地区，京族人民和当地各族人民紧密团结，进行了英勇的反抗法帝国主义侵略的斗争。在抗日战争、解放战争和新中国成立后保卫祖国边疆的战斗中，京族人民都作出了自己的贡献。

    京族有自己的语言，但语言的系属未定。没有文字，绝大多数京族人通用汉语（广州方言）和汉文。京族口头文学内容丰富，其诗歌占有重要地位。京族人民爱唱歌，歌曲曲调有３０多种，内容广泛，有山歌、情歌、婚歌、渔歌、叙事歌等。独弦琴是京族特有的民族乐器，音色非常优雅动听。京族人喜欢的“唱哈”（意为唱歌）、竹竿舞、独弦琴，被誉为连系着京城文化的三颗“珍珠”。

    京族主要从事沿海渔业。京族是中国少数民族中惟一生活在海边的民族，过去生活方式比较单一，改革开放以后，京族人民发展了农业、鱼类加工业和人工养殖珍珠、海马等养殖业。

    京族住房大多为砖瓦房，为防海风，建筑较为坚固。饮食以大米为主，食鱼虾较多，喜欢用鱼汁调味。妇女穿窄袖紧身对襟无领的短上衣，裤子长而宽大；男子上衣长及膝盖，窄袖袒胸，腰间束带。

    京族主要信仰道教，少数人信仰天主教。传统节日有春节、清明节、端午节、中秋节及唱哈节等。其中，最隆重、最热闹的节日是“唱哈节”（歌节）。唱哈多在哈亭举行，哈亭是具有独特民族风格的建筑物。

    哈节是京族的传统节日。“哈”在京语中是“歌”的意思，哈节，即唱歌的节日。因地区不同，举行的日期也不一致。澫尾、巫头两地在六月初十、山心（岛）在八月初十。据说，七八百年前，有位歌仙来到京族地区用优美的含义深刻的歌来反抗封建财主，深受京族人民的欢迎。为了纪念这位歌仙，人们建立了哈亭。节日期间，全村欢聚一起，通宵歌舞，并在哈亭举行迎神、祭祖、比武、角力等活动。

    １９５２年建立澫尾、巫头、山心３个民族乡。１９５８年５月１日建立东兴各族自治县。１９６５年东兴各族自治县由广东省划归广西壮族自治区，１９７８年１２月２５日改称防城各族自治县。

    日常食俗 京族大部分地区习惯日食三餐，居住在澫尾的京族一般习惯日食两餐，早餐多选在上午十一点左右，直到入夜后才吃晚餐。过去京族常以玉米、红薯、芋头混着少量的大米煮粥作为主食，只有出海捕鱼或秋收，劳动量大时才吃干饭。如今稻米已成为京族最为常见的主食了。稻米除用来做米饭外，还常磨粉做成“风吹（米＋壹）”和“（米＋壹）丝”。“风吹（米＋壹）”是用大米粉蒸制成直径近１尺的薄圆饼，撒上芝麻晒干，再放在炭火上烤后食用，香脆爽口。“（米＋壹）丝”是用大米粉做成的粉条，晒干，加工后食用。“（米＋壹）丝”是京族群众喜爱的菜肴，将“（米＋壹）丝”与海螺肉蟹肉拌煮成（米＋壹）丝螺肉汤，入口甘香、嫩滑，风味独特。日常菜肴，以鱼虾为主，常用鱼虾做成鱼汁，作为每餐不离的调味品。家庭饲养的猪、鸡，也是日常主要肉类来源。京族过去有在船上不准将碗覆置，不准脚踏在灶上等等禁忌。

    节庆、礼仪食俗 京族最隆重、最热闹的节日是“唱哈节”。过去每年都举行，各地日期不一。“唱哈”是京语唱歌娱乐之意，节日的当天，全村男女老幼都要穿上盛装，云集在哈亭（唱歌娱乐的公共场所）之前迎神、祭祀，祈保渔业丰收，人畜两旺。每年哈节，由村里人轮流做“哈头”（哈节中主持唱歌娱乐的人），并由“哈头”出一头肥猪，办一桌酒肉参加。在宴席上轮流唱歌，妇女只能听唱，不入席。过春节时，家家都要做“白薯（米＋壹）”（用糯米粉包糖心做成的一种糕点），年初一早餐不吃荤不喝酒，只吃糖粥、粽粑和白薯（米＋壹）。端午节全家吃糯米粽和雄黄酒；中秋节除做糯米饭、糯米糖粥和风吹（米＋壹）外，还要购买猪肉和月饼全家吃团圆饭。京族男女青年订婚，男方要用一定数量的猪肉、糕饼等作为礼品送给女方，贫穷之家也要送少量的糖、糯米、茶叶、糕饼作为订婚礼。结婚时，男方要备一百斤猪肉、二百提酒（每提等于２００克）、七斗米及其他礼品，送给女方。婚后三天，新娘“回潮”，夫妻俩将带自家染红的糯米饭两托盘（约６斤）、猪肉两块、鸡两只回娘家谢拜岳父母，婚礼才算结束。

    祭祀食俗 京族过去一般多信奉佛教、道教，少数人信奉天主教。逢年过节都要进行敬一祭神活动。春节期间全村都要到哈亭以猪、鸡、鱼为供品祭拜诸神，回家后要拜祖先。岁守时，必须在祖先牌位前，摆上白薯（米＋壹）方能入睡。正月十五为小年，届时也要备猪、鸡、鱼拜祖。煮猪肉拜祖还是京族女子出嫁时的一种礼习。每年哈节，凡年满１６岁的男子都要置备鸡、酒、糯米饭、槟榔等祭品到哈亭祭祀，经过祭拜的男子才算“入众”（即进入成年），才能被允许参加唱哈节的入席活动，从此便可参加捕鱼生产。过去在京族民间，每逢新网下海，或海产品欠收，都要置办各种祭品，到海边进行祭拜，祈保下海的人平安归来，渔业丰收。

    典型食品 京族的典型食品有：鱼汁，又称“鲶汁”，是京族民间传统调味品，以各种小鱼经腌制而成。

瓶子

塔塔尔族主要分布在新疆伊宁、塔城、乌鲁木齐等城市。古称鞑靼。“塔塔尔”一词原意为“茅舍”。人口４８００多（１９９０年第４次人口普查）。

    塔塔尔语属阿尔泰语系。曾用过以阿拉伯字母为基础的文字，现一般通用维吾尔文或哈萨克文。主要经营商业和手工业。信仰伊斯兰教。萨邦节是塔塔尔族独有的节日，也称犁头节，一般定在每年的六月份举行。

    日常食俗 塔塔尔族习惯于日食三餐，中午为正餐，早晚为茶点，日常饮食离不开面、肉和奶，间或也食用一些大米，但均制做成特殊食品。塔塔尔族妇女素以烹调技艺高超著称，善于制作各种糕点，如用面粉、大米加奶酪、鸡蛋、奶油、葡萄干、杏干烤制的“古拜底埃”，其外部酥脆，内层松软，风味驰名新疆；也有将肉和大米混合烤成名为“伊特白西”的点心，还擅长用鸡蛋、奶油、砂糖、鲜奶、可可粉、苏打和面粉制成精美可口的馕。日常主食除肉、卡特力特（用牛肉、土豆、大米、鸡蛋、盐、胡椒粉作原料制成，类似于抓饭）、馕和拌面之外，还有帕拉马西（馅饼）、饺子、油煎饼（带土豆）等。塔塔尔族喜欢的风味饮料有：类似于啤酒的“克儿西麻”，是用蜂蜜发酵制成的，还有用野葡萄、砂糖和淀粉制成的“克赛勒”等。进餐时，每个人面前都放一块小手巾，用以擦拭嘴、手并防止食物溅在衣服上。全家人围坐一圈，中间餐桌上放一块餐布，吃饭时习惯用勺子、刀子、叉子。上茶、上饭，要先送给长者，然后再按年龄大小先后递送。饭毕要做“巴塔”（祈祷）才算就餐结束。

    节庆、礼仪食俗 同当地其他信仰伊斯兰教的民族如维吾尔族、哈萨克族等相似。

    撒班节　塔塔尔族的“撒班节”，又称为“犁头节”，多在春天风景优美的地方举行。有歌舞，还有摔跤、拨河、赛马等集体活动。最受欢迎的是“赛跳跑”。每个参加者将一个鸡蛋放在匙中衔于口内，鸡蛋不能落地，最先跑到者胜。