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发表于 2006-12-13 01:26:39
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<p><font color="#000000"><font color="#f70909">味精:</font><font color="#0909f7">谷氨酸的一种钠盐</font><font color="#f709f7">C5H8NO4Na</font>
<br/>为有鲜味的物质,学名叫谷氨酸钠,亦称味素。此外还含有少量食<font color="#00ff00">盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质</font>。味精是鲜味调味品类烹饪原料,以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品,也可用甜菜、蜂蜜等通过化学合成制作。味精易溶于水,具有吸湿性,味道极为鲜美,溶于3000倍的水中仍具有鲜味,其最佳溶解温度为70℃~90℃。味精在一般烹调加工条件下较稳定,但长时间处于高温下,易变为焦谷氨酸钠,不显鲜味且有轻微毒性;在碱性或强酸性溶液中,沉淀或难于溶解,其鲜味也不明显甚至消失。它是既能增加人们的食欲,又能提供一定营养的家常调味品。<ca></ca></font></p><p>好几百年以来,有些中国和日本的妇女一直使用某类海草制成调味品,烧菜时加进去,令食物味道浓郁。 <br/>1908年,东京大学教授池田菊苗博士研究发现:原来那些海草里含有的谷氨酸,是令食物味道浓郁的秘密。他把这种化学物质抽了出来,形成结晶体。 <br/>日本商人马上拿了这个发现去赚钱,翌年已经有味精在市面出售,那些化学物质是由小麦提炼出来的。 <br/>今天,全球约有二十个国家生产味精,每年产量达400,000吨。 <br/><font color="#f70909">味精</font>的化学名称叫<font color="#0909f7">谷氨酸钠</font>(<font color="#f709f7">Mono-sodium-L-Glatamate</font>,简称<font color="#0909f7">MSG</font>),是谷氨酸盐的一种。在天然食品之中,许多都含有谷氨酸盐,例如西红柿、芝士、磨菇、黍米、青豆等。大多数食品含有1%-35%蛋白质,其中一般有10 - 35%是谷氨酸盐。人体也不断生产谷氨酸盐,这种物质是制造蛋白质不可少的成份,对于帮助体内新陈代谢作用非常重要。味精与人体自己制造的谷氨酸盐完全没有分别,消化之后进入体内正常的生物化学途径,制造能量。 <br/>目前市面出售的味精都是白色晶体粒状物,没有气味。最流行的牌子是「<font color="#38f709">味之素</font>」,但香港也有本地及其它东南亚国家的产品以其它牌子出售,成份大同小异。这些味精几乎全部都是从<font color="#f79709">甘蔗</font>的<font color="#f70938">糖浆</font>及<font color="#f7f709">木薯淀粉</font>经过复杂的发酵过程提炼出来的。</p><p><strong><font color="#0909f7">美味之下的伤人<font size="4">“暗箭“——味精</font>。<br/></font></strong><br/> 人们几乎无它不餐,但味精毕竟是用化学方法提炼的,吃多了,轻则<font color="#f73809">脱发</font>,重则<font color="#f70997">记忆力衰退</font>,甚至<font color="#ff0066">失明</font><strong>。[em27][em27][em27]</strong></p> |
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