自来水蒸馒头会致癌？这波日常科普请收下！

我是夏雯静

1.官方发布“10种不能吃的食物”

流言：近日，一条消息在朋友圈广泛传播，消息称卫生部发布了《10种食物不能常吃》的正式文件，包括松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜等10种食物不能吃。因为松花蛋含铅会导致中毒、臭豆腐含硫化氢对人体有害。
真相：

查询国家卫计委官方网站会发现，卫计委近几年从未颁布过这样的正式文件。事实上，这些所谓“千万不能吃的食物”中的绝大部分，都已经有不少权威的专家学者进行过辟谣。下面，我们对这份“不能吃的食物”名单一一进行梳理。

松花蛋：松花蛋含铅是很多人印象中根深蒂固的概念，那是因为传统工艺要用铅丹。但在十几年前，中国就开始进行工艺改良，现在只要是正规品牌企业，规模化生产的达标松花蛋，基本上都可以把铅含量控制在每公斤0.1-0.2毫克左右。所以，购买正规厂家生产的合格松花蛋，不会对人体带来危害。

臭豆腐：臭豆腐“闻着臭”，是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，所含蛋白质经过一系列反应，最终产生一种叫硫化氢的具有刺鼻臭味儿的化合物，而这种现象在很多腌制食品、发酵食品中都会有，包括人体肠道中也含有不少硫化氢。因此，网传的“硫化氢对人体有害”是没有道理的

味精：味精加热后确实会变成焦谷氨酸钠，但焦谷氨酸钠的致癌性到现在还没有确切证据。国际癌症研究机构（IARC）分出的四级致癌物中，也没有把焦谷氨酸钠包括在内。此外，对于“谷氨酸钠”不能多吃的说法，也不科学。谷氨酸钠是味精的主要成分，由谷氨酸和钠结合而成，而谷氨酸是人体所需的20多种氨基酸之一，理论上来说也是安全的。至今为止，味精依然是全世界合法使用的鲜味剂。

方便面：关于方便面的各种谣言近年来屡见不鲜，国家食品药品监督管理总局及多家权威机构都曾进行过澄清。事实上，方便面的面饼水分含量较低，大约只有10—15%，基本上不会让腐败微生物生存，所以不需要防腐剂。而方便面自带的蔬菜包经过冷冻干燥，没有水分，酱料包中的盐分和油分也不适宜微生物生存，所以同样不需要防腐剂。

葵花籽：葵花籽里面的脂肪含量确实挺高，但是传言中提到的不饱和脂肪酸并不会伤肝。以往科学家确实进行过实验，实验结果仅仅说明了富含不饱和脂肪酸的油（葵花籽油）不适合用于煎炸而已，如果不连续煎炸食物，生成的有害物质其实并没有那么多。

菠菜：菠菜是一种草酸含量较高的蔬菜。草酸被人体吸收后，在血液中与游离的钙离子结合生成溶解度很低的草酸钙。草酸钙随着血液进入肾脏，但是因为无法被肾小管重新吸收，会在肾脏中沉淀，进而有可能形成肾结石、膀胱结石或尿道结石。对于消化能力正常、身体健康的人来说，草酸在肠道里的吸收率并不会太高，而少量的草酸被吸收后对健康也不会有太大影响。另外，研究发现，热水焯煮能去除菠菜中五到八成的草酸。因此，不必因为草酸而疏远菠菜。

猪肝：猪肝是猪的代谢解毒器官，胆固醇较高，但这并不代表猪肝不能吃。作为一种天然食物，猪肝中含有大量的营养素，特别是铁。如何避免毒素，又能获取猪肝中的营养素？少量多次是不错的方法，最好自己购买有品牌的猪肝回家烹饪。另外，肥胖超重、胆固醇偏高人士尽量不要食用。

烤牛羊肉：肉串直接在高温中烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉中蛋白质结合，就会产生苯并芘，国际癌症研究机构将苯并芘归在致癌物的第一组（已经明确对人类有致癌作用）。一般来说，熏烤食品、高温油炸食品中苯并芘比较多，所以要远离苯并芘，确实要少吃熏烤食品和油炸食品。

腌菜：腌制食品的确不那么健康，几乎所有的腌菜和酱菜在腌制过程中都会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐转化成的亚硝胺是被科学研究证明了的致癌物质。不过研究发现，食物中加入盐腌制24小时后至20天内，亚硝酸盐的含量是最高的。超过1个月后，亚硝酸盐的含量则减少至安全范围。因此，对于腌制食品要注意食用的时间，并且不宜大量食用。

油条：油条等油炸面制品中常用的明矾是一种常见膨松剂，而明矾中含铝，对人体的确有伤害。目前，国家对于含铝食品添加剂有非常严格的规定，三种含铝的食品添加剂（酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉）不能再用于食品加工和生产；馒头、发糕等面粉制品（除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能添加含铝膨松剂（硫酸铝钾和硫酸铝铵）；膨化食品中不再允许使用任何含铝添加剂。如要想要放心食用油炸面食，最好去正规的商家购买。

2.蒸锅盖盖子会致癌

流言：用锅蒸煮东西时，一定要用开水，或是过滤过的水。因为如果直接用自来水，自来水有氯，再经过加热后，由于锅盖是盖着的，氯被全部包覆在食物上，所以一定要用煮沸过的开水或已过滤掉氯的水来蒸东西。因为氯有致癌的危险。
真相：

该文中所说的自来水中的氯致癌是个先入为主的误导概念。

自来水中的氯添加量相当低。目前，世界卫生组织对自来水余氯标准允许含量为5mg/L。我国饮用水中消毒剂常规指标要求，出厂水的余氯含量最低不能低于0.05mg/L，最高上限为4mg/L。根据媒体此前报道，目前北京各水厂出厂水每升水中的余氯含量在0.4至0.8毫克之间，通过管网的输送，到用户家中时都会有一定消退，基本可以忽略不计。

国际癌症研究中心（IARC）在“致癌分类”中，把氯分为“第三类”，跟咖啡因同级，意为“目前尚无足够资料来确定该物质是否为人类致癌物”。如果吞下少量含氯漂白剂，会刺激食道、口腔、喉咙以及导致呕吐。不过自来水中的余氯远远达不到那个剂量。

另外，文中所说氯会被锅盖遮挡，包裹在馒头等食物上，这也不可能发生。首先是前面说过水中氯含量非常低，一锅水远远不到低毒的剂量。况且，在蒸煮东西时，水中极微量的氯也会主要分解成氯离子、氯酸根和氧气。前两者不会蒸发，后者不会影响健康，更不可能形成包裹物。这一分解过程有没有锅盖的遮挡都会发生，所谓水开之前务必要把锅盖打开的好心提醒只是多此一举，而且打开锅盖会造成热量的散失浪费，还会影响食物的口味。

3.“超级蓝血月”时隔152年后再现

流言：“超级月亮+蓝月亮+红月亮”三合一！上一次她们组团亮相，是152年前的1866年3月31日！
真相：

其实，“超级蓝血月”152年才出现一次，这种说法不准确。上一次“超级月亮+蓝月+月全食”的组合距离我们不算久，出现在1982年12月30日。当天的超级蓝血月和这次的情况差不多，1982年12月1日和30日出现两次满月，同时是超级月亮，30日还是月食。

月球的轨道并不是完美的圆形，所以它与地球的距离会发生一种周期性的变化，距离地球最近的地方被称为近地点，在近地点附近发生的满月看起来更大，更亮，所以被称为超级月亮。

“蓝月”指的是额外满月的意思（例如一个月内有两次满月）。“血月”则是指月食，当月食发生的时候，因为月球进入了太阳照射地球背面的阴影区域（本影和半影），看来月亮应该变暗了。实际情况不一样，月亮不但没有完全暗下来，反而看起来是偏红的，所以也被叫做“血月”。至于为什么会出现“大红月亮高高挂”的现象，这是因为部分地球大气层折射后的红色光照射到月球上，从而形成了所谓的“红月亮”。

因为地球上的居民看到月亮的时间是不同的，“超级月亮+蓝月+血月”现象叠加出现，虽然比较罕见，但如果从整个地球范围内来说，“超级蓝血月”现象并非百年一遇。不过对北美地区的观众来说，倒真的是152年一遇，他们上一次亲眼所见是1866年3月31日。

4.用洋葱可以杀死感冒病毒

流言：洋葱具有吸收病菌的作用，在家里放一个两头都切掉的洋葱就能预防流感。
真相：

网上流传的偏方中除了强调洋葱要两头切掉才能起到预防流感的作用，还煞有介事地引用了一些小故事来说明洋葱能够消灭感冒病菌。

此前，曾有实验人员做过关于洋葱灭菌的相关实验。实验人员采用国家标准中公共场所微生物检验的方法，在一间30平方米的房间里选取五个监测点，然后在房间里放置洋葱，再对五个监测点的菌落数监控其数量变化。实验人员准备了3个洋葱，按照网上的说法，切掉两头，放置于房间不同的位置。

结果显示，洋葱搁置后的头24小时时间里，五个监测点的平均菌落数并没有降低，反而略有提升，48小时时，房间内的菌落数才和没放置洋葱时的菌落数相等。由此可见，洋葱并没有减少房间内的细菌数量。

很多人认为洋葱可以杀菌，是因为洋葱中含有有机硫化物，如果每天吃一些，对呼吸道、肠道里面的细菌的确会有一定的抑制作用。但是房间里面放置洋葱，杀菌的作用微乎其微。况且很多流感是因为病毒感染造成的，而洋葱对病毒是没有抑制作用的。

那么，生活中如何来预防流感呢？除了日常加强身体锻炼，保持正常作息之外，在人流密集的地方还可以佩戴口罩，同时口罩也要注意定期更换，防止二次污染。
哪些动物可能感染禽流感：流感病毒有三个抗原性不同的型,所有的禽流感病毒都是A型.A型流感病毒也见于人、马、猪,偶然还见于水貂、海豹和鲸等其他哺乳动物及多种禽类.据介绍,根据HA和NA的抗原特性将A型流感病毒分成亚型,目前已经发现14种特异的HA亚型和9种特异的NA亚型.在自然情况下,流感病毒感染的宿主范围有一定的特异性,据此可将病毒分为不同的群,如禽流感病毒、猪流感病毒、马流感病毒等,但是流感病毒感染宿主范围的界限并不十分严格,已经发现流感病毒可在不同种属的动物之间传播.例如,禽流感病毒H1N1亚型和人流感病毒H3N2亚型毒株可以从猪体内分离到,H1N1亚型猪流感病毒也可感染人；另外,禽流感病毒还可感染海豹、鲸鱼和水貂.流感病毒感染的宿主范围由许多不同的因素决定,在流感病毒的感染过程中,HA起识别和吸附宿主细胞受体的作用,因此认为HA是宿主特异性的主要决定因素.目前所知的14个HA亚型都可以从禽类分离到,人流感病毒主要是H1、H2和H3,猪流感病毒主要为H1和H3,马流感病毒主要是H3和H7.家禽中火鸡、鸡、鸭,是自然条件下最常受感染的禽种,其他种类还包括：珍珠鸡、家鹅、鹌鹑、雏鸡、鸽、鹦鹉、虎皮鹦鹉等,以及野禽和野生水禽,如鹅、燕鸥、野鸭、海岸鸟和海鸟等.除海鸟和水禽外,还从燕八哥、石鸡、麻雀、乌鸦、寒鸦、鸽、盐渍、苍鹭、加拿大鹅、番鸭等88种鸟类中分离到流感病毒.
长期从事禽病学等研究的北京农学院副教授阮文科4日告诉记者，禽流感是当今全球范围内最为严重的禽类病毒性疫病之一，它在禽类中传播很广，对养禽业危害很大。禽流感病毒的宿主很广，鸡、火鸡、鸭、鹅、鹌鹑等家禽以及野鸭、天鹅等野禽均可感染，但以鸡、火鸡、鸭、鹅最容易感染，发病率和死亡率都很高。野鸟类携带病毒最为常见。
　　猪有什么问题
　　上海的一位死亡患者吴某是猪肉商贩，安徽患者韩某也曾接触过禽类和猪。当被问及H7N9是否可能与接触非检验检疫合格死猪有关时，世界卫生组织驻华代表蓝睿明博士说，按照以往的经验，大部分病源来自于鸟禽类，但不排除与猪等其它动物有关的可能。
　　有记者问：世卫组织说这次的病毒非常容易变异，更加容易传染给人类，猪也有可能是作为禽流感的一个源头，这次禽流感的爆发是不是和死猪事件有关?对此，上海市疾病预防控制中心主任吴凡说：“人会有流感，禽类也有流感，马、猪这一类动物也有流感，但是这几类流感之间，通常情况下是不相互传播的，就是人不会感染禽的流感。但是这个流感病毒也可以出现基因的突变或者病毒的重组，也就是禽类的病毒和部分人感染的病毒进行了重组，或者和其他类型的病毒进行重组，改变了它的传播性和致病能力，可能会在人群当中造成一定的会感染人，这种情况是存在的。”“这次的病毒是不是从猪那儿传过来的，从目前对于这个病毒的了解，它是一个禽源性的病毒，主要来自于病毒本身，主要来自于禽类而不是猪。”
　　总部位于日内瓦的世界卫生组织4月5日表示，截止目前，还没有证据证明H7N9型禽流感病毒来自猪。
　　几点看法
　　世卫组织表示，目前没有迹象表明中国上报的确诊病例之间存在联系，同时尚无证据表明该病毒在人际间传播。这样看来，江浙皖沪三省一市在差不多的时间段中分别有人感染H7N9病毒，只能认为是候鸟起到了传播病毒的作用。
　　有些经常吃鸡的人特别喜欢吃散养的鸡，现在看来散养的鸡生活在自然环境中，与工业化饲养的鸡相比，接触候鸟的机会要更多一些。
　　工业化饲养的鸡一生都在密闭的厂房中，从来没有外出见天日的机会，这种做法饱受动物保护者的批评。现在看来，封闭饲养，不与外界接触反而减少了感染H7N9病毒的可能性。对于这些鸡们，不知道是喜还是忧?
　　工业化饲养的鸡的问题还是存在的。饲料中超标的抗生素、激素在肉鸡中积累已经累有报道，进入快餐业的‘速成鸡’就是一个典型。
　　有专家说：鸡鸭肉还是可以吃的，病毒加热到100℃一分钟就会灭活。但是，不吃这些肉不是更保险、更放心吗?
　　看来，吃素的确是令人放心。有人反对说蔬菜也受到农药污染，但是农药污染的蔬菜并不是只有素食者才会面对的问题。吃肉的人实际上是杂食者，在吃肉的同时也吃蔬菜的。所幸，蔬菜上的农药是有办法去除的。
本文来源于 中国素食网

毒素致癌（五毒攻身）

　　人吃进肚子的肉，至少隐藏五种以上的毒素：

　　１、动物被屠宰时，因肉体剧烈痛楚而引发恐怖、怨恨、悲伤等等情绪，在遗体中产生的毒素，经由嘴巴进入人的胃肠，消化后溶入血液，再由血液流遍全身，使各部器官肌肉的细胞中毒、腐化，进而生病、死亡。
　　美国华盛顿心理实验室曾做过一种心理变化对生理健康导致影响的化学试验。放一支玻璃管容器在冰水杯中，管底朝下，空口朝上。受试验的人从管口向管内呼气，气遇冷而凝结在管内壁上，集聚成水。如果受验人的心理状态正常，呼气凝成的水呈无色透明，如同一般的水；如果受验人的情绪状况是怨恨、生气、害怕、嫉妒等等，玻璃管中的水会出现种种不同的颜色，经过化学分析，都含致命的剧毒。嫉妒的水让一只老鼠喝，几分钟内就会毒死；怀著怨恨一小时之久的毒液，足可毒死八十个人。另外经过实际验证，在情绪失控中的母亲为婴儿喂奶的话，轻则使婴儿生病，重时致死。
　　这一段科学典故，至少含有两大意义：

　　Ａ、动物被剥夺生命的极度痛苦时刻，由于强烈的负面情绪而刺激身体细胞的化学反应，使全身产生剧毒。人吃动物肉，同时吃进了这些毒素，产生种种慢性或急性疾病，甚至长瘤，长癌。所以，素食是最好的养身之道。
　　Ｂ、负面情绪会在身体细胞中产生毒素。所以绝大部份的身病其实起源于心病。反之，正面的情绪如平静、安详、满足、欢喜、亲爱、慈悲，却能刺激细胞的新陈代谢作用，快速排除废物，充分吸取营养，而产生精力、活力，常保青春健康。所以，修心也是最好的养身之道。心念的善或恶，决定了身体健康和不健康之间的分野。

　　２、动物被屠宰而死亡后，尸体中的细胞即刻停止工作，肉中的蛋白质就会凝结而分泌出自我分解的酵素，使肌肉腐烂，产生毒性，称为“尸毒”。然后吃进肚里的肉，又在人类先天不适应消化肉类的肠壁中缓缓前进，大概需要五天才到达排泄器官而放出体外（素食食物只需一天半）。这些腐肉的毒慢慢侵蚀肠壁，最后形成直肠癌、结肠癌等等不治症。这种尸毒即使经过烹饪处理也不能消灭，成了消化系统胃肠癌症的第一祸首。

　　３、近代人口急速成长，物质文明快速进步，使得肉食的需求大量增加。禽畜的生养过程，大多在大量繁殖、大量喂养、大量输送、大量屠宰的方式下进行。这些动物从出生、长大、到被屠杀至死的短暂一生，完全在推挤、压迫、关闭、捆绑、悬吊、黑暗、强光、污臭的环境中度过，躯体饱受种种凌虐的伤痛，心理上必然充满著种种恶劣的情绪，因而刺激细胞的病变，分泌毒质，发生潜在的疾病。吃了病肉、毒肉，而人能不生病、不中毒，才是怪事。

　　４、科学家们把人吃肉称作“食物链的末端”。植物吃阳光、空气、水；动物吃植物；大动物吃小动物；人吃动物。现代全世界的农田和果园，都喷洒有毒的化学药剂来灭害虫。这些农药转移到吃植物的动物体内，永久存在脂肪之中。肉食动物又把素食动物肉中的农药毒素消化进自己的脂肪内。人吃动物肉，让自己变成农药残毒的最后保存者。根据科学调查，肉类当中的杀虫剂量，比蔬菜、水果、青草中所含毒量，高出十三倍。农药是致癌的主要病因。而人吃蔬菜和水果，却可以借清洗或削皮的方法，去除农药的残毒，以避免中毒或减至最轻微的程度。 另外，为了加速养殖过程中牲畜的成长，牲畜被迫喂食开胃药、抗生素、镇定剂、化学混合饲料，或注射荷尔蒙催生剂。这些化学药剂也都是强烈的致癌物质。

　　５、等待出售的肉类，在储存期间往往日久而腐败变色，为了维持新鲜的肉色，许多肉贩会擅自添加硝酸盐和亚硝酸盐等化学防腐剂，被吃进人体后也变成致癌的强烈毒素。 除了导致癌症之外，人类吃肉过多，会使负责解毒的肝脏负担过重，疲劳过度，失去解毒功能，而引起肝退化、肝炎、肝硬化、肝癌等。