一位有良知厨师的忠告：少去饭店吃饭！(2012-05-17 23:11:56)

我是夏雯静

特别提示：本博主在多年前就听说大学有“风味化学”专业，当时我就觉得那是非常可怕的一个专业，因为，据说，任何风味，都可通过化学的方法以极快的速度合成仿造出来。我们很少思考，其实，科技的进步，常常是用来伤害我们自己的。看了下文，这样的视线会更清晰。下文转载自乐活沈立：纯净慢静地生活
评论转帖：一位有良知厨师的忠告：少去饭店吃饭！

    原发博主按：如果有更多从事食品行业的人士能站出来告诉我们真相，哪怕匿名的，也是在帮助大家，积累功德。谢谢这位厨师，期待更多的良心人士披露真相，教育大家朝着健康生活的方向迈进。
                                                                          
    先说油吧。地沟油没有大家想的那么严重。地沟油是怎么形成的呢，是我们油桶里的底子垃圾油倒下水道，还有油烟上淋下来的油(这个是非常可怕的)还有是剩菜淋出来的油。我们饭店用的油都是调料粮油供应商送过来的，我们都叫精制油，饭店用油肯定要炸东西，就是反复的使用一桶油，一般半天就会变成老油，这不是地沟油，如果你看见有人用这样颜色的油应该是老油，这老油呢，我们收集多了会自己做四川辣油用，以前行内有个说话是老油致癌。
餐馆用的油很多都是用这个笸箩从客人的剩菜中过滤回收的。
    但是!!!比这个更严重的事情是：行业几乎所有酒店用的这个油都是转基因，大道理我也不懂，但我知道我们做厨师的有百分之90生的都是女儿。。。地沟油也有，我们酒店买过一次，以前油涨到9块的时候，我们老板买了那种劣质油，就是象豆油的颜色，油嗥味很重的。
  这是火锅香料，这东西已经是化学了，你用鼻子闻，你会头晕10秒左右，脑子一片空白。鼻子什么都闻不到。
大红色素。三无产品。
以前我用的麻油很香啊，我说好麻油啊。看见这个我知道了。。连这个都能造出来。中国人的造假无敌了。
这个是硝，有毒!!!!这样半调羹就可以搞死人了，如果你家有这玩意，千万别当盐用了
这东西是三聚氰氨。这是一种蛋白奶。说白了也就是造假的.....
红曲米红曲粉当然也用啊，做红烧肉就要用的，但色素还是必不可少的，大家都用，你不用没人家好看，生意没人家好，所以大家都比着用......你看，我们都把色素藏起来
白瓶是嫩肉粉，**的石粉(刷马桶蛮好用的)，也是绝搭哦
你在火锅店吃过很有咬劲的丸子或许就用这个......
这是肉宝王，香料调制。大家看见了吧......上面写着做烟啊酒啊。化装品啊......什么的。上次我听我们行政总监讲：我们厨房间的化学东西，可以做出一个美丽的锡纸烫(发型)
奇香的东西
这是A料......我至今搞不懂它到底有什么作用。。无色无味。。(据说上瘾)
这就是浆牛肉所有要放的添加剂......
枧水......理发店烫头发用的就是这东西
做鲜榨果汁的添加剂有几十种，这一般是吧台水吧的事情，但现在添加的东西实在太多，所以偷偷摸摸的进行了......不过水果还是放的，只是放的很少......
我也知道，这些添加剂对我们厨师来说很正常。我现在只是没时间去朋友店里拍震撼的照片......我已经打算改行了......心凉了......这个是野生菌调味料，本来按道理说应该做汤用的，但现在很多厨师乱用......值得担忧
鲜味宝，这个的确算不上添加剂了，它是味精鲜度的两倍。。。但吃多了肯定不好......一份凉菜大半调羹，大家自己想吧

增香膏啊增香膏......香的不成样子......现在就是买回来的蔬菜都不香连鸡蛋都没有那个味了。而这些东西就香的要命了......
这是做椒盐的死虾，这是刚刚一位客人去海鲜点的活虾，在前面看见的是活的，到厨房就被换成死虾了。去酒店吃海鲜大家注意啊，别以为你看见他抓进去了。如果饭店里面有死鱼肯定会换掉，再把活鱼换回去……这虾我也没办法。老板的利润。只是有时候实在看不下去了，我会故作难色的说：老大，这虾实在没法用啊！看见掉头虾，一定是死虾!
什么福利养老没听过。我连养老卡什么样我都没见过，我们就是死工资，还会因这样那样的事情被罚款。工作时间又久，也累。改行的多了，人心散了。所以这块很难管。像上次上面下来检查卫生，其实没什么。硬找理由罚款，我看见我们老板拿很厚的一沓钱塞给人家。请人吃一顿饭结束。