马云：看好“中国素食风”，现在也经常吃素

我是夏雯静

特别提示：本文转载自智悲德育网

马云说实际上，几千年前的中国人就开始“吃素”了。古人早有“五谷为主，五畜适量，不宜失豆，五蔬色杂，瓜果辅之”的说法，其中的“素食”不仅仅源于敬畏鬼神，也不单单是佛教礼仪，它更多代表的是对健康理念的推崇。信奉这种膳食结构的宫廷王室、达官贵人以自己的实际行动向世人昭告：像我们一样用餐吧，这才是身份的象征，才是真正健康的生活方式！以后很多人会一半时间吃素，我现在也是经常吃素！素食是一个未来趋势，也有利于身体健康跟环境保护，将来是个很有前景的市场！

马云与李连杰出席素食论坛
而今，“素食”却逐渐被中国人淡忘了。4月9日，中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员陈君石在接受《生命时报》记者电话采访时遗憾地说：“现在很多人认为，大鱼大肉、山珍海味才是‘富裕’、‘进步’的代名词，并开始大快朵颐地享受着‘幸福’生活。”更有人认为，只有多摄入肉食，才能像西方人一样人高马大。殊不知，这无形中让糖尿病、冠心病等“找上门来”。“而以植物性食物为主的膳食则能有效地预防和控制慢性病。”
但我国膳食变化的趋势是多油、多盐，用这样的烹饪方法做出来的“素食”，就算再“素”，恐怕也会变味。对此，陈君石院士认为：“多油、多盐是和以动物性食物为主的膳食齐头并进的恶习，必须摒弃。即便以植物性食物为主，也要以控制总热量为前提，绝不要以为，只要吃了素，多点油盐没关系。”比如在美国，素食者在借鉴中餐食谱时，会将炸素春卷改为烤（或蒸）素春卷。
陈君石院士同时强调，吃素也得强调搭配合理。“有些人光吃粮食和蔬菜，这就不行，豆制品必须搭进来，这样摄取的蛋白质才不比吃肉获得的蛋白质差，营养才更全面。”
在美国农业部为素食者提供的营养指南中，专家们也建议素食者的食物要多样化，特别是注意摄取含植物蛋白高的食物，还要多吃富含铁、钙、锌和维生素B12的食物。
“素食风”正在席卷全球
在北京几家著名的素食馆，总能看见络绎不绝的食客进进出出，其中有居士僧侣、公司白领，也有政府官员、高校师生。目前，高校学生成了现代素食推广的先锋。从2000年5月北京大学素食协会的成立，到此后复旦大学素食协会、中山大学素食协会的群起呼应，势头越来越猛。说起当初推广素食的初衷，北大素食文化协会前会长张丽萍说，素食是让人心里没有负担的饮食，现在年轻人喜欢素食，大多不是因为宗教，而是觉得这是很好的饮食方式。
美国的素食市场同样增长迅速，2005年的销售额比2000年增长了64%。人们普遍认为，新的食品加工技术使以大豆为主要原料的素食吃起来更鲜美，如素汉堡、素香肠、素比萨饼等。据美国市场研究人员预测，到2010年，素食的销售额将达到10.7亿美元。
在德国，名叫“雷夫莫斯”的素食店已经拥有了2500家连锁店，每天生意都很好；在英国，13—34岁的公民中，1/10是素食者。
“如果以植物性食物为主的膳食方式能够成为一种潮流，我会感到很欣慰。因为要远离诸如心脑血管、癌症等慢性疾病，这是唯一可走的路，也是人类追求健康的必然趋势。”陈君石院士坚定地说。
北京大学社会学系夏学銮教授也有着同样的观点：“这是一种进步，它不仅体现在对健康的追求上，还会让环境保护、动物福利等理念深入人心。动物和人类一样，千万别把它简单地视作餐桌上的美味佳肴，否则，破坏了‘天人合一’，人类只能陷入越来越孤独的境地。”
不过，夏教授也指出，想从根本上改变中国人的饮食习惯，还需要很长的过程。其中，来自其他行业，如肉食加工业等的阻力显而易见。就像坎贝尔教授当年在美国推行“以植物性食物为主的膳食”观念时，美国政府曾以影响其他行业发展为由，对其进行了重重阻挠。
“那就要看这本账怎么算了。”陈君石院士对此倒没有表现出太大担心。他说：“同国民健康、国家生计比，相关行业的萎缩实在太渺小了。而且，我国国情与美国不一样。在美国，行业协会对政府的影响很大，我国却不会。2004年出台的《2002年中国国民营养和健康调查》就提出，慢性病的大幅度增加与日益增多的动物性食物的摄入有关，这为推行以植物性食物为主的膳食提供了很好的保障。

一位法师开示过，多一个人吃素，少一个人犯杀业，开素食餐厅就好比大的放生池，多少人来素食餐厅吃饭自动的那一餐就不杀生。有人给素食餐厅功德列有八点：放生池，环保站，疗养院，道场，美食馆，救命粮仓，大福田（公益素食餐厅是大众行善积德，报恩，修福的平台），和平机构（战争冲突，病苦灾难，根本原因是杀生吃肉引起的）。因此，开素食餐厅，尤其是开公益素食餐厅，功德不可思议，诸佛菩萨欢喜，人天欢喜，畜生欢喜，鬼神欢喜。

    约一个月前，本博主与段元（中国著名美女设计师）决定在北京开一家公益素食餐厅，所谓公益，是指餐厅的盈利全部用于做功德，而且，餐厅留一部分餐位供弱势低收入者免费吃饭。餐厅的米，面，菜，力争全部使用有机食品，甚至是比有机食品更高一档的自然农法种植的食品，而且，价格还不能太高，工薪阶层也能接受。

    此计划在我们一个微信群公布后，引发巨大反响，群内人士无不赞叹，一百多人表示要随喜，从几千到几万的都有，我们欢喜接受，并将所有随喜一万元以上者定性为“功德股东”（不少功德股东是小孩子）或“爱心股东”，即只做功德不分红不参与管理的股东（就餐有非常优惠的股东折扣），资金注入整个公益素食餐饮事业，这意味着，只要我们的公益素食餐厅存在（未来会开连锁店），其功德就会持续产生。

    很快，尊贵的上师嘎玛仁波切为我们的公益素食餐厅起了一个非常特别的名字：邬智雅娜，其意思是“莲师圣地”！这个名字本身就会让未来进入餐厅就餐者得到大加持，具有巨大的勾召力。所有爱心股东无不欢欣鼓舞！之后，上师又为餐厅指定了开业日期（十月中旬），并告诉我们开业那天怎么做，怎么修法，修哪些法。我原本计划10月18日开业，但上师说那天绝对不可以开业。

    我们的第一家公益素食餐厅选址在宛平城。宛平城是旅游点，虽然在丰台区，但从西直门到餐厅开车只要18分钟（一路没有红绿灯，很少堵车），北京西站到宛平城只要八分多钟的车程，从六里桥到宛平城只要六分钟，而且，明年地铁16号线开通后，地铁可以到达宛平城。由于纪念中国人民抗日战争和世界反法西斯战争胜利70周年活动，宛平城已经成为世界瞩目的焦点，人流量巨大。

    目前，餐厅（含火锅和炒菜）装修已经接近尾声，自然农法蔬菜基地和真正的东北五常大米基地已经完成谈判（这种大米，这种蔬菜，吃过以后，您一定会念念不忘，并且自此对普通米菜难以下咽。那种米饭，不用菜都很好吃。菜就更不用说了，一个普通的茄子，简单炒一下放点盐，无需其它任何调料，超级好吃。有机产品腐竹，简单放点调料凉拌一下，巨好吃，每餐吃也吃不腻……），店长和厨师长已经开始工作，现在急切需要找到具有共同理想志向的同仁：

切配、凉菜 各1 名
面点师 1 名
服务人员（含洗菜洗碗） 6—8名

    所有人员均要求是学佛者或信佛者，每天要做功课（未来每一位同仁一定会觉得自己很幸运能加入进来，因为我会告诉大家一个方法，使每位员工每一秒都在做功德），具有相关工作经历。薪资面谈。其中，服务员包吃包住（住宿地点就在后院。吃的是无农药无化肥的极其好吃的食品，但不提供肉食）月薪3000（两个月试用期满后上四险或五险。外地的只能上四险，生育险上不了）。
    有意者，请将带照片的个人简历发到 dengxiaojing88@126.com。相关咨询请联系邓师姐13011055689（手机，微信）.
    感恩大家！

一位医生关于素食的切身体验

（一）我的素食之路

　　我是2000年8月起逐渐素食的。之前见别人素食，还觉怪僻，觉得不吃肉怎么行。后来我的一位同事素食，我亲睹了素食无害健康，而且是可行的，就决定素食了。

　　我自幼年起就爱动物，父母买来螃蟹，我也不忍蒸。但我一家人都爱吃肉，我受此影响，认为肉类是美食，肉食才健康。上大学和研究生时，功课繁重，我身体比较瘦弱，就经常买红烧肉之类的菜，以为可以增进健康，还有女人多吃脂肪可以美容等等。

　　我素食是逐渐的，有半年时间，颇不适应，偶尔去亲友家吃饭，喝口肉汤，心里还想，这可不是我要吃的。但借此机会，就吃几口解谗。

　　2000年9月，我们医院组织去海滨旅游，我还买熟螃蟹，坐在海边，边吃边看风景。心想，螃蟹可真是美食，不吃真可惜。回家时，又买两只熟螃蟹，打算继续解谗。可是，一到家，看着这两只螃蟹，想起活蒸螃蟹的痛苦，想到把自己的快乐建立在它的痛苦上，就立刻吃不下去了。后来，我也再没有吃过。

　　大约02年左右，我弟弟从老家来看我，我工作的城市海鲜颇多，老家在内陆，我就想买螃蟹给弟弟尝鲜。在去姨家时，买了几只活螃蟹，交给姨，我就和弟弟逛街去了，回来后，姨摆上蒸好的螃蟹，我一看，腿都不全，就问怎么回事，我姨说，我蒸它们的时候，他们乱蹦乱跳，把腿跳掉了。

　　我听了，毛骨悚然，我这叫做的什么事啊，爱亲人的方式无数种，何必要让动物这么痛苦啊。

　　我习惯素食之后（在我用了6个月时间），再没吃过动物的肉，而且，从内心里不认为肉类是吃的东西，说不上讨厌肉，但真的不想吃。

（二）为什么素食

　　我最初的想法是很纯朴的，就是不让自己的口腹之欲建立在动物的痛苦上。还有更重要的，就是培养自己的慈悲心。

　　我们的人生目的，都是获得幸福。吃肉却是与幸福背道而驰的，每一块肉，背后都有一出人间惨剧，流血哀号。。。什么是好吃，自己觉得好吃就是好吃，如果我们从小没吃过肉，哪里会觉得肉类好吃？

　　很多人会觉得，素食于动物有利，于环保有利，惟独对自己不利，于是报着做烈士的心情素食。不是这样的，朋友们，素食最大的利益是自己，给自己培养起慈悲心，为自己种下幸福的种子。

　　慈悲和幸福是息息相关的，我们很难相信哪一个满身杀气的人幸福，而素食，非常有益于在生活中培养慈悲心，进而，使我们拥有安详平和的心态，对待工作和生活都有一种双赢的处世哲学，使我们幸福。

　　弱肉强食，那是动物的哲学，对人类，要双赢，要保护弱者，保护弱者的强者才是真的强者。
     
（三）素食与健康

　　我素食7年多了，其间，工作极其辛苦劳累。4天值一次夜班，时常通宵忙碌，昼夜颠倒，节假日也不例外，更有做总住院，半年时间24小时在医院度过，工作之余，还要查资料，搞科研，外语也扔不得。。。当然，还有接触传染病患者，非典期间，我在发热门诊工作，平时碰到传染病也是很平常的事。

　　我一直是健康的，而且，外表比同龄人年轻得多，而且，体重和大学毕业时差不多。

　　我以前常患口腔溃疡，荨麻疹，素食后也没有再犯过。

　　我不是说，素食就百病不生，疾病有不同的原因，内因有遗传，先天因素，免疫因素，外因有感染，辐射，中毒，各种理化因素，诱因有情绪，劳累，等等。营养只是原因之一。

　　实际上，没有任何肉类具有的营养是素食不具备的，比较流行的说法是动物蛋白优于植物蛋白，素食会缺乏必需氨基酸，但是，没有任何一种氨基酸是只有肉类才有的。比如谷物缺乏赖氨酸，但是，豆类却含量丰富。

　　还有说素食容易缺铁，首先，铁就不是什么好东西，铁离子是强自由基，促进衰老，促进肿瘤的发生，好象还和一些感染有关系。轻微的缺铁对健康没有危害。其次，素食中有许多补铁的东西，比如黑木耳，芹菜，枣。还有，素食含VC多，VC可以促进铁吸收，又是强还原剂，可以对抗自由基。总之，各种营养素（糖，蛋白质，脂肪，无机盐，维生素，纤维素）均衡就有益健康，你的身体才不会问这些营养素是来自哪种食物呢。

　　还有，就是动物被杀体内会产生毒素的事，恐惧悲伤会伤身体，这谁都知道，具体什么机理，就是神经体液，内分泌的紊乱。至于被杀的动物体内产生的是什么毒素，还是哪几种激素激素的不平蘅，我还没查到资料，查到再说。

     
（四）怎样素食

　　有人开始素食会不适应，我就是这样。甚至，有的人还没素食就觉得，素食了肚子里没油水，精力会不足。我的办法是，多加些脂肪和蛋白质。

　　因为我们多年肉食，身体习惯了肉食，肉类含脂肪，蛋白质较多，那么，我们多吃些含脂肪，蛋白质多的素食就行了。。。各种豆制品，坚果（花生，杏仁。腰果，榛子，开心果。。。）都含蛋白质，脂肪较多，还可以吃油炸食品，只要油的温度不很高就行。还有，有人爱吃肉，是因为肉类菜肴的作料香，比如籽然羊肉，那么，可以用同样的办法烹调豆制品，尤其是一些专门的素食厂生产的素肉之类，或者自己做煎豆腐之类的菜，上网搜索一下，就能找到很多素菜的做法。这样，循序渐进，自然就不想吃肉了。

　　还有，很重要的，家人不理解怎么办？

　　我的办法是，你吃你的肉，我吃我的素。

　　我家里人是非常反对吃素的，认为素食会生病。这种事，劝是不行的，每个人都认为他自己正确。影响他人要潜移默化地影响，比如买来提倡素食的营养学的书放在家里。千万不要因为素食的事吵架，因为现在肉食的人多，普遍认为素食很古怪，不要吵，没有用。可以说：我最近不喜欢吃肉了，看见就烦。家里人会说，不吃肉怎么行呢。你可以说，我吃些豆腐，花生，蘑菇吧，不会缺营养的，想吃肉时我再吃。一般也就不会强迫你吃肉了，实在拗不过，吃一口不妨，家和万事兴啊。

　　还有，外出就餐怎么办？

　　我的办法是，不吃肉，但不说出来，别人是不会注意你吃了什么的，多喝饮料。真的有人问，你就说，刚才吃东西了，很饱。或者，医生说要我不要吃肉。或者，最近肉类过敏。。。

（五）不能素食怎么办

　　必须承认，有许多人因为各种原因不能素食，我的看法是，做到自己能够做到的最好。

　　素食的目的是培养自己的慈悲心，是减少动物的痛苦，那么，让我们不要去杀动物，最好所有动物都不杀，不去活烹动物，比如海鲜之类。活烹海鲜，在我们不过是一顿饭，在它却是巨大的痛苦和恐惧，千万不要。

　　把动物的痛苦减到最小。

　　不自己杀，也不交给别人杀，有人杀动物，能劝则劝（如，小孩捉蜻蜓），不能劝（如，饭店杀鸡）就不去看，远远离开。

　　有人说，你们素食者最虚伪，植物不是生命啊？你不要吃啊。水里还有细菌呢，你不喝水好了。不是这样的。谁都不是神仙，只能做自己能做到的最好，勿以善小而不为。