纯素食者注意：最常误食的食物（纯素食者尽量转发吧）

净意

纯素食者常误食、误用的成份如下：



1、明胶（Gelatin）：由牛、猪等动物皮下组织抽取之胶质，是动物的骨头和皮一直煮、一直煮所形成的。使用于茶果冻、优酪乳、优格、布丁、软糖、QQ糖、棉花糖（除了注明素食的）、雷根糖（长得像豆子，有点透明度）（归纳以上：嚼起来QQ的糖，都很有可能是）、养乐多、口香糖、糖果、药用胶（胶囊）的制作添加原料，常以动物胶或吉利丁标示。



补充： gelatin / gelatine （吉利丁），由动物骨骼关节以酸萃取之，故酸性颇高，不适合用于红茶冻，但常用于慕司、起士蛋糕之类，市售有粉状、片状。



2、犹太（Kosher）明胶：符合犹太人饮食法规的犹太明胶绝大部分用鱼骨、牛皮和猪皮来做。而很多犹太人认为这样的制品就是素的。



纯素的明胶替代品：洋菜、琼脂（agar-agar，由海草制成的）、瓜尔豆胶（guar gum）、菜胶（carrageenan）、纤维素（cellulose）、黄塬胶（xanthan）、角豆果（carob fruit）等。



3、钙粉（Calcium）：最普通的来源于牛骨、鱼骨、贝壳珊瑚钙质。标示高钙或加钙的营养食品、奶粉中。



4、香辛料（Spices）：是由多种香料混合而成的香料总称。在台湾标示的香辛料成份中，大多包括葱、蒜。常于零食类、调味品、速食汤包、速食面中标示。



5、凝乳酵素（Rennet）：制作起司用的由小牛第四个胃中的酵素抽出物。使用于起司加工时的凝固剂。取得时须将小牛屠宰后才能抽取，方式残忍。故为国外保护动物组织抗议，也为环保人士不满。现在已研发出真菌、微生物的凝乳酵素，可避免使用动物性来源。购买起司时一定得要选“No Animal Rennet”的起司。这种起司在其成份上有特别注明是用 vegetable setting agent 制作的。



6、起酥油（shortening，俗称白油）：在制作饼干、糕点、蛋挞皮或酥皮等烘焙食品过程中，加入起酥油可以让产品呈现酥软松脆的口感。起酥油有三种：包括动物性、植物性、加工混合制品，但通常只会标示“起酥油”，因此使用时，最好先询问制造厂商，以明白其成分。



7、日本黑轮（Tempura）：常以大包装或小包装销售。在素食市场的素食专卖店出售。产品特性以火锅料煮汤为主，进口商以日本素食的定义。日本素食可放鱼浆炼制品而标示为素食品，国内也有制造商直接以荤食鱼浆炼制品而买进后换包装外箱，销售至素食专卖店或经销商，进而让素食消费者认知混淆。此类产品特色是口感、口味都近似荤食。



8、动物乳化剂（Emulsifier）： 120, 161, 252, 322, 422, 441, 471~477, 491, 492, 542, 570, 572, 627, 631, 920, 1518, 1520, 481E，以上号码的乳化剂皆不可使用。乳化剂既可以是从动物中提取出的也可以是从植物中提取，还可以从细菌和真菌中生产出来。如果一种产品特别标明它的乳化剂不是从动物中提取的，那你就清楚了。



但是，大多数情况下，该产品不会列出它的成分是否来自于动物。我的经验法则是：如果一种牌子的产品标明某种成份不是从动物提取的，那么它是可信的；如果同样的牌子的另一种产品的同一种成分，未标明它是否是动物来源的，那么它很有可能是；若一个牌子从来不标明其成分是否是动物来源的，那有50%的可能性是从动物来源的（我可以打赌这有超过 80%的可能性，从我的消费经验来看，大多数凡有可能是从动物中提取的成份往往是从动物中提取出的）。



9、甲壳素：是一种泛称，它含有几丁质（Chitin）及聚甲壳醣（Chitosan），或是俗称为甲壳质、壳醣安。甲壳素目前大都采自螃蟹的外壳，但仍广泛存在于螃蟹、虾子的外壳及表皮、贝壳、乌贼的软骨、松耳，蕈类（香菇、灵芝……）、酵母菌类的细胞。



10、水解胶原蛋白（Gelatin hydrolysate）：是由猪皮经浓缩后再水解精制而成的产品。



11、蜂胶 （Beeswax）。



12、卵磷脂：是从蛋类或动物制品中提取出来的。卵磷脂通常也有食品商写蛋卵磷脂。可能有些巧克力会用到。大豆卵磷脂是从大豆中提取的。



13、甘油（ glycerin / glycerol ）：它们都可能是从动物中提取的。香皂、牙膏中多含有此成分。台湾已有某些厂商贩售使用植物甘油的纯植物性牙膏。



14、乳化安定剂：杜老爷的冰淇淋芒果冰砂、芒果口味的冰棒，以及芒果口味的雪糕中的乳化安定剂是动物的成分，素食不可食用。



15、牛油：牛油一词，有人以为是从英文 butter 翻译而来，但是butter 原指的是“奶油”，是牛奶中的脂肪，奶素的人可以食用。牛油（cattle fat ）是指牛肉中的脂肪，当然素食者就不能食用了。人造奶油（ Margarines ）可能有鱼和其他海鱼油。许多人造奶油中有乳清。



16、胭脂红（Carmine）：为胭脂红酸（Carminic acid）的铝螯合物，而胭脂红酸来自干燥雌性胭脂红虫（Dactylopius coccus costa）。下次要买果酱时一定要注意有否含胭脂红。胭脂红也用在化妆品工业。台湾目前已有里仁等佛教徒商家贩售纯植物性手工肥皂，以及纯天然成分提炼的清洁剂取代品。



17、蟹色素及虾色素：常用于机能性保健食品中，此两种色素被归为类胡萝卜素，所以编码E160和胡萝卜素相同，无法只从E编码中辨别荤素。



18、紫胶红（Lac Red）：寄生于印度、泰国、缅甸、中国等地豆科、桑科植物上的紫胶虫所分泌的树脂状物质。



19、蜂蜜：在酿蜜的过程中，蜜蜂常常会被弄死。最糟的是，如果养蜂人不想让它们过冬的话，蜂箱很可能会整个被毁坏。虽然并非所有的养蜂人都这样做，但是，这种普遍行为体现了人们的一种态度，生物仅仅是一种物质材料，除了能从中榨取商品价值外，毫无内在价值可言。人工授精通常会导致工蜂死亡，但现在这也成为促使产生新蜂王的惯用方法。获得蜜蜂精子的通常做法是透过拔掉工蜂的头，用电脉衝刺激其神经系统，从而引起性亢奋，然后挤压无头的蜜蜂，挤出精液，最后收集到注射器中。



20、糖也是素食吗？有些精炼糖用骨头焦（bone charcoal）作脱色剂。英国Tate，Lyle 和Billingtons牌的糖不含动物成份。英国银匙糖业公司（Silver Spoon，英国最大的供应商），宣称他们的白糖是纯素，但他们不敢保证红糖，因为供应商有可能会使用骨头焦。目前其他国家有关白糖的资料暂缺。



21、巧克力含有动物成份吗？大部分的巧克力不适于严格素食者，大部分的巧克力包括乳清、奶固体和精炼糖。选购时要特别注意香料以及使用油来源，较高档的欧洲巧克力有时会添加动物性油脂来增加口感，在澳洲例如“Mars”跟“Snickers bars”就都使用动物油，另外“M&M巧克力”外层的糖衣含明胶，故这三种巧克力皆非素食。



纯素食者常误食、误用的产品如下：



京都念慈菴川贝枇杷膏：内含一种成分叫做“阿胶”（donkey-hide gelatin），是由驴皮煎煮浓缩后的固体胶。



三合一速食汤包：咸味冲泡式的汤包（包含五谷粉）大多数标示都不清楚，许多产品明明有添加五腥类萃取物却只标上“调味剂、调味粉”模拟两可的标示往往混淆消费者，使素食者上当。



雪饼：米果上方的白色雪花涂胶，内含较为便宜的动物性乳化剂，却无标示出来。



Mister Donut甜甜圈：虽用植物油去炸，但甜甜圈本身内含动物油。



麦当劳薯条：该公司虽宣称使用植物油，但事实上内含的“天然甘味剂”主要是牛肉萃取物，其使用的“胭脂红色素”（carmine）来源则是一种甲虫。



奶精：咖啡中奶精的乳化剂含牛奶；粉末状比较没问题，若是液状奶精则有添加“明胶”跟“乳化剂”的可能。



冰淇淋：制作过程为使油水混合，故一定要使用“乳化安定剂”或“乳化剂”，“乳化安定剂”基本上是荤的，“乳化剂”的来源则有大豆萃取跟动物性来源两种。在超市选购时若成分只标示乳化剂而没说明来源，都是不合格的；此外一般店家、夜市或路上卖的冰淇淋基本上连员工自己都不清楚其产品的来源到底是哪一种，故若不确定宁可不要买。



泡面：现在市面上虽有不少标榜素食的泡面，但选购时仍要特别注意调味包的成分，因其成分标示往往不清楚，只标示“调味料”、“香辛料”的基本上都不合格；加上其所使用的劣质油跟酱料也不健康，故建议在泡泡面时若能自己动手调味是最好的。



果冻：因“明胶”便宜，故大多数果冻都内含明胶，只有少数由“洋菜粉”做成的果冻才是素食者可食的。



酸奶：市售的酸奶大多都不安全，一般为了增加浓稠感都会加入动物胶，且很多厂商都不会诚实地标示出来，或只标示“黏稠剂”，若无法确定或看到类似标示的话最好都不要买，自己制作是最保险的方法。



蛋糕：注意蛋糕本身是否使用“植物油”、含动物性油脂的“奶油”。蛋糕上方“透明的胶状物”，基本上都是明胶；另外有些蛋糕（如巧克力蛋糕）为了增加香气，会添加红酒或水果酒，而为了增加口感则会使用来源不明的乳化剂；如“提拉米苏”蛋糕就含有动物性的原料成分，故通常来说都是荤的。



纳豆：虽经黄豆发酵制成，但有些产品含有“酒精”和“鱼粉”，且这两样成分大多不会被标示出来，故无法确定是否为全素的话千万不要购买。



粉条、粉丝：粉条、粉丝原料是豆类、高粱、土豆（洋芋）薯类制作的淀粉，在第二道制作工序时按淀粉原料内放入有比例的骨胶，麻辣粉类放入的骨胶比例高，其他粉比例少，如果麻辣粉在小沙锅内煮上一天不会散煳，这是骨胶发挥粘胶作用。你把薯类粉用开水发烫，闻水的味道就有骨胶的臭味。



挂面：有的挂面中也放入食用胶，挂面中放适当比例的食用胶，在水中煮的时间长了也不怕煮煳，口感柔筋。你把挂面煮后的汤闻一下，有一股骨胶的臭味。



果汁：生产使用明胶单宁澄清法。明胶的用量因果汁的种类和明胶的种类而不同。



单晶冰糖：现在制作的小方块冰糖，又叫单晶冰糖，吃后觉得脆甜，不硬而且透明性好，更重要的是在高温季节不易溶化，好保存。这也是在糖制作中加入了食用胶。



瓶装罐头，如桃、梨、果、桔子、葡萄等罐头。1985年以前这种罐头的传统工艺做法是用一斤蒸馏水放六两糖，抽净空气后密封瓶口来到达保鲜的目的，此类产品含糖量较高，导致糖尿病、肥胖癥、高血压等患病人数增多，国家新颁布的食品品质条例中明确要求此类食品在加工过程中减少糖质，降低糖分，后来制作罐头类的企业利用把食用胶放入蒸馏水，少加糖的技术，让罐内的果品保鲜，如果你把罐头内的水倒出后就会看到煳状稠水剂，这就是使用了骨胶的证据。



运动饮料：含有乳化剂。



素食饮奶者可能破戒！添加在奶中的维他命D3是猪脑和猪皮提炼。维他命D是一个统称，其中较主要的是维他命 D2和 D3。以往添加在奶中的维他命D2（藻类和紫外线照射过的细菌之混合物），现在被维他命D3所代替，因为维他命D2使乳品发苦，而维他命D3是从猪脑和猪皮提炼的！美国早在牛奶中添加维他命D3，而市面上所卖的钙片，也大半添加维生素D3。但是，实际上我们多晒太阳，绝大部分人体所需的维他命D都能由皮肤在阳光下自然制造出来。





来源：中华素食网

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