关注健康与保护环境，从多食素开始--新华日报

夏雯静

岳伍

“明月行动”公益环保活动在疆启动了，《都市消费晨报》开始有奖征集“环保金点子”了。看了3月15日《晨报》这篇报道，我很高兴。我想人们肯定会提出很多环保的金点子，那我也提他一个，那就是朋友们食素吧，食素是最现实的环保。

形象点说，环保不过是要保护青山绿水。而青山绿水怎样才能不日益减少，反而日渐增多，这就要靠退耕还林。但是那位说了，眼下我们的耕地本来就不够用，我们恨不能把房子顶上都种上庄稼，退耕还林谈何容易。是啊，我也觉得退耕还林不容易，但是，它到底难在哪呢，你想过这个问题吗？

《素食革命》里有一个非常雷人的说法，它有一个著名的“二十比一”定律，其内容是，养活20个素食主义者的土地，只能养活1个以肉食为主的人。现在，你接触到这个定律了，你当即就会明了，我们的希望原来在这里！现在，我们当中的大多数甚至绝大多数人是肉食者，有一些甚至是以肉食为主的人，如果削减我们对肉类的消费，那么毫无疑问，我们就会有很多绿水青山来被“空”出来的。

让肉食者放下嘴边的肥肉？也许有人会感到这想法太不现实了，但是问题是，作为肉食者，你是愿意在青山绿水眼看着减少，到处赤地千里、风沙弥漫、战火频仍的条件下继续肉食呢，还是在到处青山绿水、日月朗照、白云悠悠、风平浪静的环境下放弃一点口腹之欲乃至完全食素呢？都说人是理性动物，这个题目的正确答案当然是食素。

其实食素是全人类共同的饮食语言。世界上的每个民族，或多或少都有其饮食禁忌的。要说大家都不禁忌，最通行的，那就是食素了。我们中国是文明古国，有着悠久的农耕文明，千百年来，人们主要是靠食用谷物、蔬菜、水果维持生命的。我们带有全民性质的大量攫取肉食，一些人天天吃带血的食物、顿顿嘴边不离肉，那也不过是最近二三十年才出现的事情。所以，我们完全有可能回归传统，回到以植物性食物为主，以动物性食物为附甚且是为点缀的饮食传统上来。

食素会“空”出多少土地，我们不妨看看针对美国的相关分析。在美国，为了获得耕地、牧场和农场而毁坏的森林面积为2亿6千万英亩，而这些耕地、牧场和农场目前多半是为了支撑以肉食为主的饮食习惯。如果美国人采用素食主义的饮食习惯并停止出口饲料的话，那么可以退耕还林的土地面积将是2亿零400万英亩。

食素不但会“空”出大片大片的土地，令那些土地重新长满野草，遍开鲜花，还会降低我们的能源消耗。仍拿美国说事，如果人们采用素食主义的饮食方式，那么，美国的石油消耗量将下降60％。石油消耗量下降60％是个什么概念，它的环保价值太大了，那换算成街上少跑汽车，相当于街上少跑多少辆汽车？街上少了车屁污染，你说那空气是多么清新啊，环境是多么清净宜人啊。

说到车屁，不得不说说人类生产食肉动物的另一重罪孽，那就是那些被生产出来的动物，每天要向大气中放数量惊人的屁！除了放屁，还有打嗝呢，结果我们就生活在林林总总的废气环境里，一天不知要吸进多少动物废气！

肉食生活方式不但浪费土地，陡增能源消耗，产生大量有害气体，而且它也直接浪费宝贵的水资源，导致“绿水”成为脏水，减少青山绿水的面积。在加利福尼亚，每得到1磅（合453.59克）可食用的产品所需的水量如下（以加仑为单位。美制1加仑等于3.785升）：西红柿（23），生菜（23），土豆（24），小麦（25），胡萝卜（33），苹果（49），桔子（65），葡萄（70），牛奶（130），鸡蛋（544），鸡肉（815），猪肉（1630），牛肉（5214）。而5200加仑的水足够让一个人洗一年的淋浴（每周5次，每次5分钟，每分钟用水4加仑）！

更为令人恐惧的是，很多伟大文明覆灭的历史原因是：表土层肥沃土壤的流失。在美国，有85％的耕地、草原、农场和森林表土层肥沃土壤的流失是直接由牲口饲养造成的。环保作不好，文明要覆灭，食素还是食肉？让我们扪心自问，让我们猛然警醒，让我们翻然悔悟，让我们从善如流，让我们迎来山清水秀的未来！

：素食还有益于身体健康！支持！最好能先废弃应试的“教育”，让全国人自由地学习到这些知识，自由地获取到这些信息！

周泳杉，台湾阳明大学生化研究所毕业，曾任美商亚洲瓦里安科技公司营销经理。近年在马来西亚、中国大陆和台湾等各地演讲生涯规划、新世纪健康饮食等相关课程。

　　核心提示

　　我们到商场买电器，使用前都要看说明书，同样，人体也是一部非常精密的仪器，但是谁看过使用身体的说明书？

　　许多人认为有现代化的医疗技术作保障，就拥有了健康，其实是错误的。医疗技术的进步、医疗投入的增加，并没有延长人类的寿命，反而得癌症、富贵病的人越来越多了。

　　健康的身体离不开健康的理念和健康的饮食，肉食不仅给人类带来太多的健康问题，也是使地球资源遭到破坏的重要根源，爱惜身体，保护地球，要从多食素开始。

　　医疗发展能否延长人类寿命

　　日常与健康有关的俗语很多，像“祸从口出”、“病从口入”、“管住嘴迈开腿”等。我常常想：我们真的很健康吗？据我所知，自认为很健康的人几乎没有。

　　我们到商场里面去买电器，譬如买一个投影机、照相机什么，使用它之前要先看说明书。同样，人体也是一部非常精密的仪器。但是谁看过如何使用身体的说明书的？有这类图书吗？没有。既然没有看说明书，就去用人体这么精密的仪器，那它肯定会被我们用坏的，因为大家都不会正确使用它。

　　还有人说健康是1，其它财富都是0，最近我又听到一个更震撼的比喻，说不只是0的问题，还有负数，没有德行就是负数。一个人如果没有德行，那么他身体愈好就愈有力量干坏事。想一想，对！我们现代社会，到底什么最重要？健康的身体和健康心理、思想同样重要。

　　我认识很多医生朋友，他们告诉我，说现在得癌症的人，跟得感冒一样普遍。我听了吓一跳，因为在我记忆中小时候，听到有人得癌症，心里会很难过，因为癌是“绝症”，而且周遭的人很少有得这样的疾病。可是随着年龄的增加，周围得这样病的人愈来愈多，愈来愈普遍。到医院里面一看，发现真得跟感冒一样普遍。

　　不只有癌症，像高血压、心脏病、糖尿病、骨质疏松症等等这些疾病，以前都叫罕见疾病，现在根本不罕见了。如在北美洲每4个人当中，就有1个人最终死于癌症。

　　我太震撼了，原想这么发达的地区，绝对不应该是这个样子的。因为这些国家每年投在癌症药物的研发费用上，太惊人了，每年都是几十亿、上百亿的经费，这么多的经费投进去后，人应该愈来愈健康才对。可是不然，医院愈盖愈大，人并没有愈来愈健康。难道癌症真不能避免吗？我们研究的方向是不是错了？这个问题常常在我脑子里面转悠。

　　全世界有统计癌症的国家和地区，我没有看到哪个国家和地区癌症的数字是往下掉的，没有看到过。也就是说我们发展这么多的医药事业，竟然没有把癌症的罹患率给降下来。在台湾，近二十年来癌症的死亡率，已经暴增1倍。 1982年到2002年，每10万人中，死亡人数从80一直升到160。在大陆有个统计说一个人一生的积蓄，往往在他死亡前的两个月花光。为什么？看病。

　　很多人在探讨公众健康时，都会抛出这样一个问题：是不是政府投入的医疗费用不够多?医疗费用增加，难道就等于健康改善吗？不是的。我们来看一组数据， 1960年到1997年，近40年时间里，美国人花在医疗保健上面的费用，上升了300%。据统计，他们国家每赚7块钱，就有1块钱用在医疗保健上，比如花在吃药、健康食品、照顾病人、临终关怀等等方面。你说他们投入的金钱不多吗？但美国人的健康状况是不是比过去好多了？事实上没有。

　　美国有关部门曾统计过，近50年来，40岁以上居民的平均寿命，几乎没有增加。医疗应该是为人的健康跟寿命延长服务的，可医疗投入的增加，并没有为健康带来太大的保障。

　　由此可见医疗科技的进步并不等于人寿命的延长。也许很多人会问，不对，现代人的寿命比过去确实长了，你怎么说没有延长呢？我告诉大家，表面看起来是比过去长了，那只不过是婴儿死亡率减少而已，婴儿死亡率降低之后，整个人群的平均寿命值自然就上去了。

　　目前，美国十大死亡病因中，排第1位是心脏病，每3个人当中就有1个死于心脏病；排第2位的是癌症，每4个人当中就有1个死于癌症。排第3位的是医疗失误，美国每年死于医疗失误的高达22.5万人，如果把这个数字除以365天，即每天有600多人，多么可怕！而他们每年因车祸死亡的人数只有9.7万多人，排第9位。这还只是美国一个国家而已，还没有算其它国家。

　　所以看到这个数字的时候，我们第一个反应是什么？医疗并不安全。人在生病的时候，首先应该去看医生，应该打针、吃药。对，是这样，但是往往没有考虑到医疗本身对于病人，也同样存在风险。医疗本身有问题，它有些需要我们思考改进的地方。

　　再来看一下美国十大恶性肿瘤的治疗与存活情况：肺癌经过治疗后，其5年的存活率大概为10%；白血病跟淋巴癌治疗有效率只有3%。更让我们震惊的是专家发现，这几种癌症治疗跟不治疗，病人存活率都差不多。

　　很多人怀疑说，我们现代的医疗研究方向是不是错了？看到上面这些数字后，有这样的怀疑是应该的。如果医学发展、研究的方向错了，那么问题出在哪里？要找原因，不能只在结果上抱怨，那样对人生没有任何启发。必须把真正原因找出来，再去避免重蹈覆辙，这才是正确选择。

　　圣人不治已病，治未病

　　近百年来整个人类医疗体系的发展，统统都在追求医疗技巧的提升，并没有把思想观念加以提升。在这儿，我引入一个中医概念，就是“病”跟“症”的概念，这样讲起来大家比较容易理解。

　　“病”跟“症”不是一回事。我举个简单的例子，比如头痛是一种症状，而不是病。因为引起头痛的病因有很多，譬如感冒会引起头痛，神经系统病也会头痛，很多内脏疾病也会引起头痛。一头痛，许多人就想到服用止痛药。请问止痛药治的是病还是症？当然治的是症，止痛药有没有治好病因？没有。

　　为什么人头痛首先想到是吃止痛药？因为希望它能很快解决问题，立竿见影。那么，请问肿瘤属于病还是症？这个问题可能需要认真思考了。譬如说肝癌是病，那么医生把肿瘤一刀切掉，肝癌病人应该算是治好了。可很多病人切掉肝肿瘤之后又复发了。可见肝癌是症，因为医生只是把肝肿块拿掉，而并没有把病因一起移除，病因还在体内。所以它很快又复发。也就是说治疗的观念没有提升的话，这些病永远解决不了。

　　我以前看历史故事，故事里经常说皇帝犯了错误的时候，有忠臣来劝谏，可皇帝偏听不进，反而把忠臣给砍了，最终导致国家灭亡。我当时觉得不可思议，忠臣来劝谏是为了皇帝好，古代君王怎么这么傻啊，这么简单的事情，难道他不会判断吗？

　　后来我看到人们对癌症的态度，就明白了，这并不奇怪。一个人患了癌症，其实癌细胞是来提醒我们的：“主人，你已经错用你的身体了”，如果没有错用怎么会得癌症？不是我们的饮食错了，就是我们的生活作息规律乱了，或我们的情绪出问题了，癌细胞才会长出来。

　　我还看过一本书叫《基因叛变》，书里把癌症看成是“叛徒”，正常健康的细胞背叛了人体，变成了癌细胞，所以把它看成“叛徒”。但是我在研究了中国传统文化后，观念突然转过来，癌细胞其实不是“叛徒”，而是“忠臣”，因为它是来劝谏的，劝人们注意爱护自己身体的。结果人们反而把它当成坏蛋，用手术刀把它切掉，用X线把它射死，用药物把它毒死，等等。

　　那我们也成了暴君，暴君治理身体，铁定要灭亡的。因为我们整个出发点就是错的，注定结果也是错的。再想一想，我们对健康的态度，有时候和处理人生的态度，一不一样？是一个态度，还是两个态度？

　　中国传统文化认为所有问题都一定有其根源，古语说：“君子务本，本立而道生”。在中国古代医书里面很清楚地告诉我们，中医不是用来治病的，是用来养生的。古代圣人说：“不治已病，而治未病”。

　　什么叫治未病呢？是还没生病前，叫你积极防病。其实治已病只是中医的“附加值”而已！它不是说生了病、受了苦之后再来把你医治好。不是像现在有些人那样，平时不注意爱惜身体，胡乱挥霍、践踏健康，认为现代发达的医疗技术能救命，这完全错了，是一种侥幸心理在作怪。学了中国传统文化后，你就不会抱这种侥幸心理了。

　　所以“治未病”，尽量不生病或少生病，这才是根本。我就想到，如果把研制新药的费用（但这只是个假设性的问题），用来养生、保健，用来倡导爱惜身体，避免生病，可能效率会更高一点，效果也会更好一点。

　　疾病其实是可以避免的。怎么避免？我们要剥茧抽丝，一层一层地去问，问到问题的根源就找到答案了。美国健康基金会的主席、流行病学专家欧力斯特·怀特博士， 曾经做过一个统计：大概有50%的男性肿瘤、 60%的女性肿瘤，跟营养过剩有关。因此，他认为预防肿瘤最简单的方法，就是劝谏大家不要吃得太好。人最可贵的是什么？是福在受谏，就是要接受劝谏。“木受绳则直，人受谏则圣”，我们锯木头要用绳墨它才会直，人受谏就能够成为圣贤。如果看到这句话，很简单一带而过，没有认真思考它的哲理，那是巨大的损失。

　　营养过剩会造成癌症，怎么预防？不要吃太好不就解决了吗？可是说起来容易，做起来困难重重。

　　吃饭是为舌头，还是为健康？

　　我演讲时，常常问大家一个问题：你是为舌头吃饭，还是为身体健康而吃？这是个重要而严肃的问题。几乎所有的人都会说当然是为健康而吃饭。但是这个答案正好跟我们的行为背道而驰。真正遇到美食的时候，请问你是为舌头吃，还是为健康吃？绝大多数人是为舌头吃。

　　为什么这样说呢？因为侥幸心理作怪——癌症怎么会轻易找上我啊？我有那么倒霉吗？可是没想到倒霉的几率确实很高，美国每4个人当中有1个人死于癌症，还有3个人当中有1个死于心脑血管病，几率是不是非常高？因此不要存有侥幸心理。

　　再来看看美国国家癌症学院的研究结论：如果美国人能长期采取低脂肪的饮食习惯，则能够降低50%-90%罹患癌症的几率。讲的更白话一点，低脂肪饮食就是食素。

　　再进一步去探讨，素食真的好吗？1981年，康奈尔大学有位教授叫做坎贝尔，坎贝尔教授被喻为营养学界的“爱因斯坦”。他花了20多年时间写了一本书叫《救命饮食》，在全球非常畅销。

　　书中说，1981-1987年，他曾到中国做了一次健康调查。在65个县，每个县找了100个人，共抽样调查了6500个人，第一部分研究追踪了7年，后来又跟踪研究了20多年，总共得到8000多组数据。具体我就不细谈了，只谈他得到的一个结论：脂肪吃得愈少、吃得愈素的人，血液中的雌激素、胆固醇水平就愈低，这些人群的癌症、心脏病、骨质疏松症、肥胖症、糖尿病等的发病率也就愈低。

　　现在最新的医学研究表明，胆固醇一高，得文明病、富贵病的几率都比别人高许多。女性的雌激素也是一个非常重要的指标。所以他整个研究成果，就浓缩成这句话：胆固醇是所有文明病的标志。

　　我从有关报道上还看到，说大陆居民的健康状况在下降，北京协和医院里曾做过一个调查：1999年跟1955年比，北京市民罹患癌症的比率，足足上升了5.2倍。

　　以北京市民罹患大肠癌的数据为例： 1970年时，每10万人当中，患症人数小于10；到1980年时，增至20个，翻了两倍；1990年时，增至24个；到了2000年增加到60个。上升的速度像坐过山车一样快。

　　而癌症窜高的原因，分析跟肉食的增多有关，因为科学家发现吃肉的人跟吃素的人，大肠里面的菌种是不一样的。吃肉的人，在大肠里面有害的菌种数量非常多；而吃素的人，肚子里面益菌的菌种量很多。

　　食肉其实是文明病的主因，很多人都不晓得，有人说不吃肉，营养从哪儿来？我告诉大家，现代科学已非常清楚地告诉我们，人类所有营养成分，统统可以从植物中获取，不需要从动物食物中获取，根本不需要。

　　医学研究还发现了一个真相，就是人的实际年龄，跟他的肠子年龄密切相关。肠子愈年轻的人看起来就愈年轻；肠子愈老，人看起来就愈老。因为肉吃太多的人肠子负担大，吸收的有害细菌毒素多，毒素太多肝脏来不及排，只好从皮肤里面排。很多人皮肤不好，肤色暗沉、没有光泽，都是因为这个原因，所以美容养颜最好的方法是多吃蔬菜、水果，取代动物性食品，这样体内的毒素就少了，气色自然就好。

　　你看我们现在不只是为舌头而吃饭，而且还为眼睛而吃，美食秀色可餐，所以要色、香、味俱全我们才吃。所以为眼睛吃、为鼻子吃、为舌头吃，就是不为健康而吃。

　　金钱，并不能充饥

　　WHO的一个报告说十八世纪欧洲女性青春期是从18岁开始的，可现在18岁的欧洲女孩子，看起来就像28岁一样成熟，青春期足足提早了将近10年时间，为什么会提早这么多？因为技术、激素、药物滥用等。

　　让我非常痛心很不忍看到的是大陆有一篇报道说，一个很有名的医院内分泌科曾接诊过一小女孩，她才4岁就来月经了，我们思考一下，这样的问题是怎么发生的？洋快餐吃多惹得祸。以前国内没有这么多的快餐餐馆，而现在一个城市里面可能有好几家，洋快餐泛滥。我认为这不一定是好事，这个大家要有智慧去判断。

　　地球是人类唯一生活的家园。来看一下，吃肉对环境、对地球会造成多大的伤害？1960-1990年，人类肉品的消耗量增加了好几倍，愈来愈多人把汉堡当成正餐，肉类已经从配菜变成主食。我曾经参观过大陆一个名牌大学。中午的时候到大学餐馆去用餐，看过后心里很难过，因为大部分的学生，并没有把盘子里面的东西吃完，每天有大量剩肉被倒掉，大多数人都是这样。

　　我问大学生，为什么不把饭吃完？他们说吃完多丢脸啊。这是谁教给他们这样的价值观？这是很可怕的价值观，它跟我们濒临危险的环境有没有关系？我说有很大关系，且关系很密切。因为这些肉都是用非常大的代价换来的。

　　我举个例子，1997年美国家畜的总量是人口的4倍，一年产生粪便16亿吨，平均每个美国人可以得到6000磅动物粪便，是全美国居民排泄物的20倍之多。这些粪便到哪里去了？答案是全部直接排到地下去，污染了地下水源，如果要清理地下水源，则要付出极昂贵的代价。

　　吃肉还要污染更多的水，因为在很多国家，比如美国，大多数谷物不是给人吃的，80%的玉米，90%的黄豆和麦子，都是做成饲料喂家畜。灌溉这些农作物要用多少水？除了灌溉需要水之外，还要很多的化肥、杀虫剂、除草剂，这些统统会污染地下水。我们吃一块肉，所付出多少代价，就很难算了。

　　从温室效应的角度来看，养一头牛，一年要产生4吨的二氧化碳。养一头猪，是450公斤；养一头羊，是400公斤。很多人在思考，那一个人一年产生多少二氧化碳？我告诉大家，比前面都少，只有300公斤。所以人类在拿很多资源养肉畜。

　　如果我们不吃或少吃肉的话，世界上将有很多人能吃顿饱饭，因为我们在拿12-18倍的土地来养殖家畜换肉吃。所以请发出我们的爱心，世界是个共同体，大家在吃肉的时候，要想想还有多少人吃不上一餐饱饭？我们忍心拿这么多的资源，只供自己享用吗？吃一块肉的成本是多少？难道只是买肉所付出的那笔费用而已吗？绝对不止。

　　我们要唤醒全人类的爱心，因为我们正在跟时间赛跑。印第安有位酋长曾发出做过一个忠告说，只有等到最后一棵树被砍掉了，最后一条河被污染了，最后一尾鱼被捕食了，人类才会发现原来金钱并不能充饥。而我们改变饮食习惯，那么会看到森林增加了，水资源丰富了，倒入大自然里的化学品减少了，癌症、中风、糖尿病、肥胖症等等都减少了。停止动物的脂肪在我们的血液中流动，这些动物、牲畜将会感谢我们，我们的子孙也会感谢我们。所以今天就让我们的素食启航。

　　有讲得不周到的地方，希望大家共同来探讨。谢谢大家。（本报记者 仲崇山根据演讲者在泰州市民大讲堂演讲整理）



联合国敦促全球范围内推广食素
2010年06月09日15:36  来源：人民网-环保频道


　联合国近日的一份报告称，在全球推广食素对解决全球饥饿、能源紧缺和气候变化影响至关重要。

　　联合国环境署国际可持续资源管理小组的这份报告表示，预计全球人口到2050年将激增至91亿，而以肉奶为主的西方饮食结构是不可持续的。

　　报告说：“由于人口激增以及随之而来的对动物制品的需求大增，全球农业部门（尤其是畜牧业）对生态环境的影响将大幅增加。而这种情况不同于化石燃料的解决方案，毕竟人总要吃饭的，因此人们很难寻求其他的解决方案。那么，能大幅降低影响的唯一可行办法就是在全球范围内改变人们的饮食习惯，减少对肉食品的需求。”

　　该报告的建议与去年斯特恩爵士（Nicholas Stern）发出的倡议异曲同工：素食将会对我们的地球产生更好的环境影响。斯特恩爵士曾经是英国工党政府的气候变化经济学顾问。联合国气候变化政府间工作小组主席帕乔里博士（Rajendra Pachauri）也曾经倡导过，人们应该每周少吃一天肉，以帮助减少二氧化碳排放。

　　去年，联合国食品与农业组织表示，到2050年，为了满足世界人口激增的需求，全球食品生产将增长70%。工作小组表示，人口激增决定了农业必须大规模提高效率。

　　该报告的主要作者埃德加·赫特威希教授（Edgar Hertwich）说：“生产肉食品比生产建筑材料（诸如沙石、水泥、塑料或金属）对环境产生的影响更大。饲养牲畜的饲料和作物同燃烧化石燃料一样对环境有害。”

　　赫特威希教授还表示，在人口增长最多的发展中国家中不能再提倡西方式的增长性消费。“发展中国家不应该再学习我们的模式。但是我们却有责任来开发诸如可再生能源或者灌溉方法的新技术。” 赫特威希教授同时还是挪威科技大学工业生态项目的主任。

　　国际可持续资源管理小组的专家们根据对环境影响的大小给以下几类产品排了个序：产品、资源、经济活动，最后是交通。专家们表示，由于经济发展，农业与化石燃料消费都在飞速增长，因此他们二者对环境的影响也旗鼓相当。

　　该小组的联合主席、环境科学家恩斯特·魏茨泽克（Ernst von Weizsaecker）表示：“财富增长使得人们的饮食习惯转变为以肉奶食品为主的消费模式，而目前牲畜所食用的作物占全球消费量的很大一部分，也就意味着饲养牲畜将消耗大量的水资源、化肥和杀虫剂。”

　　报告总结说，收入每翻一番，环境损失就将增长大约80%，因此能源和农业都需要与经济增长实现“脱钩”发展。

　　联合国副秘书长、联合国环境署执行主任阿西姆·斯坦纳（Achim Steiner）说：“针对当前人口增长、收入增加、消费需求增长和扶贫的长期挑战，实现经济增长与环境恶化的脱钩发展是摆在政府面前的第一大挑战。”

　　该工作小组援引包括《千年生态系统评估》在内的多份研究内容，列举出各国政府所面临的几大环境压力：气候变化、栖息地退变、化肥中氮磷的浪费、过度捕捞、森林及其他资源、外来物种、饮用水安全和卫生、铅污染、城市大气污染和职业颗粒物暴露。

　　报告中提到，农业部门尤其是肉奶产品消耗了全球70%的淡水、38%的土地和19%的温室气体排放。该报告在上周六世界环境日当天发布。


　现代东西方流行的吃素绝不是皈依佛门的居士行径，而是珍视生命的全新选择，或曰平和心性使然。素食之于健康、美容和瘦身的好处让世界素食主义者一天天激增。

　　所谓鹤发童颜，一般是形容道行深厚的老者，但这些道行深厚的人，大多数也都是些终生茹素禁荤长于养生的典型。英国著名作家肖伯纳对素食养颜秘诀：“您的容颜看起来为什么这么年轻呢？”肖伯纳回答说：“不是我看起来年轻，我的容颜与年龄相仿，只是其他人看起来比实际年龄老罢了。吃动物尸体的人便是这样，还能期望他们怎么样呢？”

　　素食的确可以美容养颜，这是许多事实证明的。但是究其原委恐怕就很少有人能说得清了。素食与美容养颜，已经成为２１世纪非常大、非常值得研究的课题。

　　按照现代的审美标准，魔鬼身材应该是做一个当代美女的首要条件，素食可以瘦身，自然是不在话下，而且大多数情况下，素食还可以满足美女们既要好身材又不用忍饥挨饿的愿望。当然唯一的前提是必须克制对肉食的嗜好。要做到这一点并不难，现在很多仿荤的素食不论从开关上还是口感上，和真的荤食一样。

　　第二个方面是皮肤。皮肤养颜的核心在于排毒，而排毒之法又分两个层面。其一，是要使自己体内尽量不要再增加新的毒素；其二，就是要把体内现有的毒素清理干净，尤其是那些已深入到血液循环系统里的毒素。皮肤粗糙是受到体内残余毒素的侵蚀所致。我们平时吃了太多的肉类、鱼类、蛋类等动物性食物，使血液里的尿酸、乳酸时增加，这种乳酸随汗排出后，停留在皮肤表面，就会不停地侵蚀表皮细胞，使皮肤没有张力，失去弹性，感觉到粗糙又容易产生皱纹与斑点。如果平时注意多食用碱性的植物性蔬果，血液中的乳酸便会大量减少，皮肤的有害物质自然也会减少。同时，植物性食物中的矿物质、纤维质又能把血液中有害的物质清除。这种净化的血液，能够发挥完全的作用，于代谢过程中输送足够的养分与氧气，使全身各器官充满活力和生气，皮肤自然健康有光泽，细致而有弹性，柔嫩光滑，颜色红润娇艳，所以有人说，素食是最有效最根本的美容护肤品。

　　第三个方面是气味。现代人的体味似乎有越来越浓之势，究其原因，实在是因为生活条件好了，肉吃得多了的缘故。一个有趣的事实间接支持了“吃素戒肉会削除体臭”的说法：素食的动物（牛、马、鹿等）的粪便不难闻，肉食的动物（狗、猫、虎等）的粪便却奇臭无比。

　　还有一个重要的条件-人的气质。食素者清，食荤者浊；食素者静，食荤者燥；食素者温柔，食荤者刚强；食素者气定神闲，食荤者气散神浮。这早已经是不争之事实，自不必多说了。

　　明星们为什么总是那么年轻、漂亮？其实在她们的保养秘方里经常有这么一条：一星期里至少有一天禁食用所有的肉类。他们为让血液净化，每日的食物中也尽量少吃肉类，看了她们光鲜亮丽的皮肤，朋友们，你们动心了吗？

女人的美丽也可以是从素食开始

　如今，素食已经超出了信仰的范围，变成了一种健康饮食的趋势，从而生成出一种新素食主义。现在人食素，大多是为了自己的身体，有为了减肥的，有为了延年的，清净悠远的理想少了，实用主义的目的多了，当然这无可厚非，常常就有人以身作证，证明食素的确对身体有好处。

　　人对自身健康越来越高的期望，使素食理念超越了地域、民族、信仰等天然屏障，正在全球悄然传播：1/6的英国人已经或正在考虑成为素食者；美国有10%的素食人群，在任何一座城市都可以找到素食餐厅；德国已是一个素食大国，素食连锁店遍布大街小巷；台湾全岛素食者超过200万……素食、绿色和平运动、环境保护、动物保护已经成为风行欧美的一种全新的生活方式。“穿要布，吃要素”已经成了很多人的行为规范。

　　广州的素菜从寺庙的斋菜脱胎出来，数数已经有数十个年头。素食之于广州人，算不上主流美食，但有如一股清幽的泉水，缓缓流淌于坊间。

　　10年前，净慧路、光孝路、中山路一带的素菜馆最是火爆。人们刚刚吃上了温饱饭，对大鱼大肉还是情有独钟，领我们上素食馆的往往是长辈们。“菜根香”是最早扎根广州的素食馆之一，做法虽是炒、炸、焖“三把斧”，可素虾、素蟹、素鲍鱼那栩栩如真的样子，已让我们大饱眼福。

　　素菜馆越来越红火

　　后来，素菜馆跟风般越开越多，价格降了下来，做法还是老样子，大家渐渐失了兴趣，任由它们自生自灭。当时在素食者的圈子里，小北路上的“松风小馆”曾红火一时，因为加入甜辣口味，让素菜难得地有了点新意。农林下路也开了一家“绿田园素食”，以西式素食为主打，素牛扒、素鸡扒、素甜品都受到了人们的青睐。可惜，到后来都没能继续经营下去，成为素食者们的一个遗憾。

　　SARS过后，人们又重新注重起健康饮食，清淡饮食成为主流。此时，广州食客们的嘴巴已被众师傅们调教得刁钻挑剔，材料局限于豆制品、菌类、蔬果等的素食，新一轮的争夺就在于味道！象形是最基本的，重点还是引入新烹法，川式的水煮、日式的芥末、冬日的烧烤、家常的老火汤……统统都来报到，诱惑世人。

　　现在的素菜变得丰富多彩，人们从刻意去吃、特意去吃，变成了家常吃素。眼下时髦的素菜吃法，还分成外卖盒饭、外卖点菜、自助餐以及火锅等，形式多样。多年的历练，让素菜学会了一种技巧：保持新鲜感。

　　素食火锅：“丸子”“肉片”落汤锅

　　初尝素火锅，肯定没有人相信这是素的，看那锅里，单数数“肉料”就有近10种：牛肉丸、贡丸、猪肉丸、虾丸、花枝片……小贡丸其貌不扬，吃起来却最香，原来其中除了大豆纤维，还掺入了猴头菇碎，加上浓郁的汤锅底，味道特别清鲜。

　　锅料全素，锅底就要更加讲究。这里的素锅底是老火靓汤，当然汤料也都全是素料。素汤底主要有三种，当归山药汤材料比较普通，属于清补凉类，最适合打锅;五行汤比较特别，汇集了萝卜叶、红萝卜、牛蒡、白萝卜、香菇五种蔬菜或者菌类，虽说是老火汤，喝起来却异常清爽，较适合夏天;还有一种是放了大量补气补血药材的“大补汤”，药味浓，不是人人能够消受。

　　外卖菜点丰俭由人

　　为了方便素食者，有素食馆还推出大量的外卖菜。家常小菜中变化多样的首选豆腐，台式风味的肉酱豆腐、江浙一带的五味豆腐、清新的荷香豆腐、以菌类带出香味的三菇豆腐，真可谓五花八门。素菜师傅说，入味是素菜煮食的大难题，入冬以后就可以用“刺激”一点的烹法，焖、扣、水煮、椒盐无所不用。蚝油素海参不但形似，烹煮时用鲍鱼汁焖过，上来再以鲍鱼汁调味，咬下去，肉质分层，参皮乌黑爽滑，参肉则带点软腻。“鲜味三文鱼”肉色鲜嫩，用蚝油、生抽调味，竟然能吃出鱼鲜味。

　　当然，作为外卖菜，几元的盒饭是少不了的，是素食者们日常吃的饭菜。由于天气冷，外表像“糯米鸡”的用荷叶包裹的荷香素饭正在热卖中，用料极为简单，但饭香粒粒爽，吃着够暖和。

　　自助素食菜肴丰富至极


　　中山八路的某素食餐厅可以吃自助素食，从小炒热菜到颇具广东茶楼风味的蒸笼点心，无所不包。热气腾腾的蒸笼里，有椒圈田螺、三丝腐皮卷、蒸饺、芋头仔……这里还有白云凤爪！看起来栩栩如生，吃起来爽口弹牙、有幽幽的鸡汁香味，连一位吃素多年的阿婆都惊讶不已，大赞这“凤爪”味形具备，逼真得让她“不敢吃”。一般茶楼里面有的点心，这里几乎都有，素蛋挞颇受欢迎，不下鸡蛋，而用类似奶黄酱类的酱料来调制，味道可以媲美真蛋挞。店里的师傅说，现在每种素食产品都由不同的材料来制作，素食要营养均衡，最好就是少吃、多样。

　　小炒热菜则是酸甜苦辣五味齐，主要的材料是素食产品和蔬果搭配。从冒着泡泡的暖窝里夹起一块“水煮牛肉”，红辣汤汁顺着“牛肉”纹路流下，很是“惹味”。素肉金针菇花了点手工，把素肉裹在菇里，吃起来外爽内软，口感不错。除了肉类，还有一些素蚝、素鸭、素海鲜，做成串串烧或者关东煮的样子，可以拿起来一串串地吃呢!冬天怕冷，可以现点现煮些“烫菜”，服务员就站在煮菜台候着，烹煮蔬菜的时候，不要忘了尝尝“云吞”，里面的肉泥剁得软软的，灌以肉汤，几可乱真。

　　在口腔愉悦中渐近自然

　　吃素已经流行了好几千年了，不过不同人吃素食的理由不同，佛家食素的出发点是为了不杀生。古代文人雅士食素多是崇尚朴素清淡的生活方式，而现代饮食男女吃素则更多从健康考虑，或者为了环保的宏大理想，食素清净悠远的理想渐渐被减肥的实用主义代替，不知道以后是什么名目，但很明显，素食会一直流行下去。
如果你想尝试一下素食这种健康的生活方式，但是又不想勉强自己，建议你循序渐进。

　　一、先减少肉类消费，增加蔬果进食量，或放弃陆地肉类，做个“半素食者”。

　　二、要注意少食多餐，这样会使胃部容量渐渐减少，胃部无须一次消化大量及种类众多、性质迥异的食物，患上胃病的机会较少，消化系统也能更有效地吸收营养。此外胃部容量减少，使饥饿感不会像以前的强烈，胃部因为消化工作较轻松，无须从脑部抽调大量血液，饭后恹恹欲睡之感大减。

　　三、早餐好、午餐饱、晚餐少。想活得健康，应该把早餐安排得最丰富，如果一日三餐是十分的话，早餐最少要占四分或五分，午餐、晚餐各自三分或两分。不过按照现代生活方式，晚餐常是家人共叙天伦或饮宴、社交活动时间，把晚餐安排得最为简朴，似乎不近人情，但即使如此，我们还是应该努力改变晚餐吃肉、吃饱的习惯。


　　四、7日成功的开始。如果你有兴趣成为完全素食者，但又担心不能适应，可以选择某一段日子（如较长的假期）中的7天，尝试在7天之内完全不沾肉食，但可以吃乳酪类食物。

　　另外，素食也要看缘分，如果喜欢素食，不妨每周有一天，或每天有一顿坚持素食。而且素食必须注重营养。应尽量多吃不同种。

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