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发表于 2012-3-10 18:17:46
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我写的一些健康菜谱（竹笋、香菇）
东坡先生有言：宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。
不过说到竹子，倒也未必只有令人免俗的功能，就拿竹笋来说吧，就是又好找又好吃的食材。现代人自家作笋的不多，特别是北方人家，更是很少在平常烹调笋类。
主要是因为笋类烹调的不好则生硬，而如果火候掌握不到，又会失去味道了。不过，我觉得，蔬菜里，说到能兼清、洁、芳、松、脆等特色于一身者，也就只有笋了。
笋类虽好，说到味道还是有讲究的，就拿常见的笋类来说吧。淡竹笋味道甘甜，性寒，主要作用于肺胃两处，它味甘，却仍是太过清淡了，一般情况下，大家未必吃得惯。
而另一种苦竹笋，就更不必说了，它药用很大，能清热除烦，改善心情。祛湿利水。可是说起味道了，看这名字就知道了，它就是苦味的。
这两种竹笋一般人不太爱吃倒也是正常的，总不能为了摆脱俗气，就吃些没味或者极苦的东西吧。那么大家就要仔细听完下面的话了。其实大家还有一种选择，就是选吃毛笋，它也叫茅竹笋。
说它的味道，我们从它的化学成分分析，就能看出来了，它含有木糖、阿拉伯糖、半乳糖，且鲜嫩的毛竹笋，还含有铁、镁、钙、钠、钾、铜、镉、钴。
这么一看，您就知道它的味道怎么样了吧，不苦，也不淡，刚好适合大多数人的口味。
按本草纲目的说法，毛竹笋性微寒（比前面两种更容易被脾胃系统接收，脾胃都不喜欢太寒的食物），味甘。能化痰、消去腹胀、还可以将人体内的痘疹之毒从人体内透发出来。
这里必须要说明的是，茅竹笋的消痰功效，是远大于苦竹笋和淡竹笋的，非常适合加工之后，给痰多的老人吃。
好。那么下面我就主要说一下如何加工，茅竹笋只是微寒，所以对脾胃刺激不太大，脾胃虚弱的人，直接简单处理后，仍是不能吃的。
其他人则可以用普通做法来吃，我这里主要讲一下，脾胃虚弱的人，如何吃毛竹笋。要想不伤脾胃，那么作茅竹笋的时候，最好用蒸煮的办法，煎炒烹炸的话，要不就是把茅竹笋弄的全是油味，要不就是火候不足，茅竹笋仍是很硬。
这种很硬的毛竹笋被认为具有清理肠道，让肠道润滑的效果，如果您本身脾胃就虚弱，在吃上这样的茅竹笋，不肚子疼上几天才怪。
如果您非要吃煎炒烹炸的茅竹笋，又脾胃虚弱，那么也不是没有办法让您放心的吃，只是您要在烹调的时候，早点加入多些的生姜和麻油。这两样合起来，可以克制茅竹笋对大肠的影响，但在这我不建议这么吃。
因为姜味道较大，麻油的味道更浓。加上它们，茅竹笋的鲜味就要没了。前几天我在闲情偶寄上见着一道肥肉蒸笋，尝试了几次之后，觉得如果做得好了，倒也很适合脾胃虚弱的人吃。
做法是，准备茅竹笋几根，五花肉或肥肉一块，最好不要有皮。把竹笋切片，放在笼屉上，笼屉和竹笋之间要放一块布。
然后把切好的，且用布去过水的肉码在茅竹笋上，要码严实，中间尽量没有缝隙，然后把五香粉或者您喜欢的类似五香粉的料洒在猪肉上，程序和作五花肉差不多。记得加点细姜丝或者姜点在肉上。
然后上锅蒸，时间根据材料的多少掌握。蒸锅要大一点，否则中途要加水，菜味就要跑了。等最后取出菜的时候，茅竹笋应该是吸满了肉油的。
这时候的茅竹笋，因为姜丝的缘故，已经不那么寒了，且被油脂浸透了，滑肠的情况也基本没了，就剩下好吃和滋补了。
香菇——多吃香菇好啊，辐射癌症全赶跑啊
清代李渔认为素食中说到鲜美，鲜笋居其首，而鲜笋之外的鲜美之冠，就要数香菇了。香菇肌理玉洁，气味芳香，确实鲜美。
常人多只知道香菇之美，却并不知道，香菇的药用。在中医看来，香菇及其近亲的蘑菇们，山中草木川流之气养育而成。
气候和土壤稍有变化，都可能影响品质，那些有毒的蕈类，就是得了山川草木的恶气而生的。（古人以“蕈”代称菌类，比如香菇，就又叫香蕈、雷惊蕈）
那么瘴疠之气所生的蕈能害人的话，清虚之气所生的蕈类（比如香闻百步的香菇），自然就是能养人的上品了。
那么下面先让我们来研究一下，香菇是如何养人的吧，从现代科技的分析来看，香菇含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、钾、钠、铜、镁、锌、硒，另外还有十几种维生素。
【调节机体免疫】（如果您对数据没兴趣，可以直接跳过，看每段最后一句话）
香菇中的香菇多糖，可以提高人和动物腹腔内巨噬细胞的巨噬功能，促进外周血E-玫瑰花结形成，增加体内淋巴细胞转化率。香菇多糖还能明显增加脾抗体分泌细胞数。香菇多糖还可以增加腹腔巨噬细胞的绝对数量，能促进脾脏T细胞释放白介素-3，病在体内外，都能增加腹腔巨噬细胞产生IL-1。
厄，好像过于复杂了，说的简单些就是多吃香菇，可以调节人的机体免疫系统，让身体能更好的自我调整，应对外来刺激。
【抗肿瘤作用】
香菇多糖双链核糖核酸的抗细胞增殖和抗癌作用也是很强大的，香菇多糖能促进抗体形成，活化巨噬细胞，降低甲基胆蒽诱发肿瘤的发生率。经X射线分析，香菇多糖含有的物质，如果经过加工，抗肉瘤的效果特别好，而且高浓度的香菇水对胃癌细胞生长的抑制作用也很明显，不过不建议胃癌自行提炼高浓度的香菇水，因为这个很难掌握，中低浓度的香菇水目前被发现，似乎并不能抗癌，还可能催进癌细胞增长，这主要是因为香菇多糖主要可以起到激活剂和免疫调节剂的作用，并不能直接杀死癌细胞，它主要是保护正常细胞，可以用来防止抗癌药引起的免疫功能下降，还可以调整癌细胞表面的理化性质而使癌细胞转化为正常细胞。香菇多糖还能激活巨噬细胞并增强其抗肿瘤的活性，另外香菇多糖还能对强诱变剂甲磺酸甲酯直接阻止DNA复制有很强的抑制作用，从而具有抗诱变活性。
也就是说，香菇多糖可以从多方面抑制癌症发展，效果非常好。
【抗病毒作用】
香菇的硫酸化香菇多糖可抑制艾滋病毒和人类T细胞白血病毒I型。从香菇中提取的双链核糖核酸有抗病毒作用。香菇菌丝培养物里提取出的KS-2对部分流感病毒感染的人具有保护作用。
【抗肝炎作用】
香菇多糖还有抗慢性肝炎的作用，T细胞压群功能低下及IL-2受体表达不足是慢性肝炎患者不能清除感染的重要原因。对慢性迁延性和慢性活动性肝炎，肌注适量香菇多糖注射液，可以对抗慢性肝炎的身体功能增强，另外也有研究证明香菇多糖对人体淋巴细胞Il-2分泌及IL-2受体表达具有双向调节作用。
也就是说，香菇多糖可以系统的调节身体的抗肝炎功能。
【其他作用（降血压、降血脂、减肥、降胆固醇）】
另外香菇里含有的其他物质，还具有降血压、降血脂、降胆固醇的作用，可以预防动脉硬化、肝硬化，另外现在研究证明，香菇是很好的降压药物，只要控制食用量（一周两顿即可），就不会有副作用了。而且香菇还能帮助腹壁脂肪较厚的人减肥。
【中医认为香菇很好很好】
中医理论中，香菇属于味道甘，药性平和，能直接对肝、胃系统发挥作用的食物。它具有辅佐正气，补养虚弱的身体，强健脾胃，让人胃口大增，祛除外邪，把疹毒透出身体，消除痰液，调理身体阴阳两气，解毒等功效。
正气虚弱，经常疲倦，反应能力差，消化功能差的患者，特别适合食用它。
不过需要注意的是，香菇虽好，脾胃功能不好，平时大便不成形，总觉得腹胀，容易腹泻的朋友，却要注意食用了。因为香菇属于甘平类的食物，容易助长体内的寒湿之气，所以如果有这类问题的人，就要加工一下香菇了。
【脾胃寒湿气滞的人如何吃香菇】
那么脾胃寒湿气滞的人如何吃香菇呢，其实很简单，您只需要准备香菇三十克左右全切成丁（买的时候不要选异常肥大的，那个是非正常手段催生的），大鲤鱼一条，清理干净，笋和火腿切成薄片，姜一小块，冬瓜皮一大块，都切成细丝，把以上材料都塞进鲤鱼肚子，然后加上自己喜欢的调料（辛辣的不要有），蒸熟吃掉。
这样做香菇，可以让它发挥健脾补养身体的效果，同时还可以利用其他材料，祛除人体的水湿之气，让人恢复精神，非常适合脾胃寒湿气滞的病人。
【身体健康的懒惰人士如何吃香菇】
身体没有慢性病，只是懒得做菜的人，可以用香菇三十克，每天煮水喝，直到香菇坏掉，或者没有味道为止，这样可以防止癌症。关于加水量，加多少水随意，但香菇水浓度一定要高些，最后都要煮成一小碗。
另外患有子宫癌的患者，也可以服用这个水，但是要令其浓度高些。
香菇被称为八大山珍之一，绝非浪得虚名，希望大家吃的开心，吃的健康。
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楼主: 浮沙沉戟问丹溪
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发表于 2012-3-10 23:06:09
