少吃代可可脂巧克力

纳兰追梦

若代可可脂用量过大,巧克力本身的质感、口感也会受到影响,不尽如人意。硬度、脆性不佳；通常味淡、入口融化缓慢,称其为巧克力,似乎名不副实。有时从配料表中难以发现代可可脂的踪迹,但它也许会以“精炼植物油”的名义出现


　　随着圣诞、春节的临近,巧克力的销售也进入旺季。冬日的一块巧克力,确实能让人感到细腻润滑,温暖甜蜜。巧克力中最重要的成分是可可制品,即以可可豆为原料得到的可可液块,及由此提炼的可可脂、可可粉等。


　　天然可可脂的融化范围在30到36度之间,接近人的体温。所以巧克力在室温下是固态,而到了口中便会迅速融化。事实上,除天然可可脂外,巧克力生产中还用到了类可可脂及代可可脂。类可可脂是天然油脂,结构与天然可可脂非常接近,除香味外,其他性质几乎一致,所以能够部分代替天然可可脂。市售的个别种类巧克力极为便宜,有些一大块甚至只需一两元。这些巧克力的主原料为代可可脂,消费者在购买时需仔细辨别。有的网店上出售的某些所谓“进口巧克力”,原料亦为代可可脂。从外观上看,代可可脂巧克力无光泽,较粗糙、且剖面不像普通巧克力那般均匀。虽然现今我国规定代可可脂含量超过5%的巧克力都应标明,但不清楚其间区别的消费者依然会感到困惑:“代可可脂巧克力”难道不是巧克力?


　　代可可脂,虽仅一字之遥,但与可可脂的差别却不小。它其实是人造硬脂,即由动、植物油脂精炼、氢化而成的油脂。植物油氢化中产生的反式脂肪酸也是最近社会热议的营养话题,科学家发现它会降低人体内高密度脂蛋白胆固醇含量,引起血脂代谢异常,增加心血管、糖尿病等疾病的风险。从结构组成来看,代可可脂与天然可可脂完全不同,加之成本低、工艺简单,所以运用广泛。


　　除可可制品外,巧克力配料表中还包括其他成分。因为巧克力中可可含量愈高,会愈显出苦涩味,这种苦味成分来自于可可碱,涩味来自单宁,所以在生产时会加入糖及香料来调节风味。此外,巧克力配料中的乳化剂起到了降低黏度作用。


　　巧克力中营养成分较为全面,除富含糖和脂肪外,还含有一定量维生素及矿物质,是严寒冬日良好的能量补充剂。当然,爱吃巧克力的你,请留神“代可可脂巧克力”。

送葬者

知道了，谢谢LZ

容心秋晓

受教了......