酒乡说酒

鬼方异雄

      贵州是酒乡，酒乡出美酒，那誉满全球的茅台，飘香四海的董酒自不必说，单是那乡土人家的“邦噹”(biangdang)酒，就足够贵州人自豪上好几辈子。

      酒，在贵州不单是一种佐餐的饮料，助兴的佳品，更是贵州丰富多彩民族文化的载体。无酒不文化，有酒也不文化，在贵州喝酒，你要会喝，爱喝，还要喝得精到，喝得明白，那你才算没有白来了贵州，才算没有到贵州白过了一遭酒文化。

      在贵州要喝邦噹酒，首推的当数苗家的女酒。苗家生女必酿酒，酿出的甜米酒，滤后寻一大肚小口的土罐窖上，待寒冬腊月，水涸塘干，秘埋于塘底，十几载水涸又水溢，待女儿出嫁后回娘家，做父亲的才在众亲友簇拥下来到当年的水塘边，大无畏的跳入水中，—副我不入水塘谁入水塘的精神劲儿，一阵摸索，几回沉浮，就拉上当年的那罐子土酒，于是打开，给大家满上。那女酒多年藏于水底，在碗中绿中透红，甘甜醇和。做父亲的在泪眼朦胧中裂开了嘴，做母亲在满怀忧虑中裂开了嘴，做女儿的心满意足中裂开了嘴，众亲友在浓郁的酒香中裂开了嘴，举碗大笑，都说：好酒，好久，好而长久。

      其实好酒不单在苗家，侗家生女也酿酒，到姑娘出嫁之日才开窖，侗家称为娘娘酒，好得用钱买不来的酒，好得可遇而不可求的酒。贵州不单婚礼要喝酒，婚前的酒就不少．什么定情酒、送礼酒、烧香酒……，这里就只能说说黔西南布依族的讨八字酒。男女青年在芦笙场上定情，双方对歌了解，到了情投意合时，男方就请媒人到女方家中讨“八字”，讨“八字”这天，女方家在堂屋正中的神案前一字排开八大海碗邦噹酒，那姑娘的年庚八字呢，折得小小巧巧藏在一个酒碗下，媒人揭开酒豌找八字，动一碗酒就要喝一碗酒，运气好的，—口气就得喝下八大海碗酒。如果你做为客人到了黔西南，布依族就要请你喝鸡头酒，酒桌上的鸡头称为“凤凰头”，入席后，主人对贵宾双手奉上“凤凰头”，客人接过“凤凰头”，先饮酒一杯，再把凤凰头依次对着其他人，表示大家共同举杯，一饮而尽。如果一不小心弄错了，那不要紧，你只须代每人喝一碗洒，如果你还没醉，不要紧，自便自便，你敬我—碗，我敬你一碗，反正，大水坛几大缸全是自酿的邦噹酒，不醉都得睡三天。

      其实，最热闹的是黔东南苗族的敬客洒，上桌男主人敬酒，每人两碗酒，因为你到这儿不是用一条腿蹦来的四条腿跑来的。不过不要紧男主人只敬两碗酒，第三碗酒开始，主客随意。随意是随意，可是你千万别大意，搬着手指算一下自己还能喝几碗，因为收场前，女主人会带着姑娘、媳妇全体女将齐上阵，以歌助兴，以歌敬酒，敬酒歌一唱你就必须喝酒，否则是敬酒不吃你就要吃罚酒，酒也不太多，就两轮，每轮每位女将敬你三碗酒，呜呼——“邦噹”、四脚朝天，那是在你出门后。

      苗家高兴要喝酒，婚后不育，小孩多病，久治不愈也要喝酒，那叫喝栽花竹酒，要由巫师主理，山主人家到山上竹林挖两根连根竹，栽在自家房屋中柱旁，还要请十二位上有父母，下有儿女的有福之人参祭，酒肉盛情，土酒乱敬，再在所栽的花竹下埋一坛密封的土酒，以酒助兴，不过欢声中总带有三分萧条气。

      最严肃的酒要数水族的滴酒祭祖。水族待客，无论什么场合，都有一个滴酒祭祖，由主人提议，座中德高望重者，用筷子蘸一滴酒在桌子上，这之前，桌上一副肃穆的气氛，德高望重者滴过酒，主人才双手捧碗敬每位客人，客人接过酒碗放桌上，同样滴酒祭祖，待最后一滴酒落到桌上，顿时欢声雷动，早就爬到嗓子眼的酒虫纷纷探出头来，于是一片声起：喝，喝……

      你要到贵州山乡喝酒，那要过的第一关就是拦路酒，苗、侗、布依、水族都兴拦路酒，不单要喝酒，还要对歌，歌对得好，敬你酒，对不上来还是要喝酒，喝完酒再对歌，直到敬酒过关。苗家的拦路酒通常三五道，多的设有十二道。酒量不大不要紧，用嘴接着出家姑娘敬上的酒喝上一口，千万记住，管好自己的手，千万莫动手，手一碰到牛角，那对不起，请你喝完这一牛角酒，牛角小的一斤半，牛角大的足两斤，一关一关过，你好容易到了寨门口，好家伙，一大牛角酒悬挂在寨门正中，除非是神仙，否则看来不能不动手，一旦动手，那只有一干而尽直醉倒在人家的家门口。

      在贵州，还有一种转转酒，转转酒，桌上只有一碗酒，顺次一人喝一口，亲密无间，无所猜忌，对于酒量小的人，这是最最幸福的一种酒。别忙，“一家来客全寨亲。”别管认识不认识，这寨子百儿八十家，每家你都得喝上一顿酒这算是吃完转转酒。

      除了转转酒还有交杯酒，交杯酒有三种：各持一杯酒，送到对方嘴边，一二三，同时饮下，这是一种；两方持酒，手臂相勾，将自己杯中酒同时饮下，这又是一种；坐成一圈各持一杯酒顺同一方向举至相邻客人嘴边“嗨罗”同时饮于，这也是一种。

      最热闹的酒是咂酒，苗、彝、仡佬、土家都喝咂酒。杂粮酿酒，不蒸馏，不除糟。喝咂洒不吃菜，把一坛原酒端上，当场取封，一米多长的数根细竹制成的咂管插入坛中，主客便分批围坛捧管吸饮，未饮者在一旁歌舞助兴，再逐渐轮换，旁边还有人随时向坛内注入清凉的泉水或井水，饮得兴起，饮者手捧咂管转坛边咂边舞，其欢乐豪爽之状令人难忘。太平天国翼王石达开路经贵州黔西地区，与当地民众共饮咂酒，还留下一首咂酒歌：万颗明珠一瓮收，君王到此也低头。五岳抱住擎天柱，饮尽黄河水倒流。

      贵州好酒饮不尽，贵州酒文化说不完。再见贵州，下次再来，一定来。别忙，你还没有喝送客酒，在黔东南苗家做客，临别还有一场送客酒，客人上路，主人手持酒碗，边唱边走，三步一首歌，五步一碗酒，其歌绵绵，其酒浓浓，唱到铜鼓坪上，主人家在坪上踩铜鼓、吹芦笙，召来寨中老少参加送客，自然有寨老安排铺桌摆酒，一首首送客歌，一碗碗送客酒，一个个多情的人为你披挂红绸，献上花带，然后亦步亦趋将你送出寨门，这其间歌不断曲，酒不停碗……你多半会被主人背回家中，大醉不醒，不经过三番五次，你大多喝不到寨门口那最后一碗送客酒。

      好容易离开这好客的地方，你会发现你脸上早就被打满了红色或紫色的酒印，贵州民间特有的酒印。

      欢迎再来，欢迎再来贵州，贵州是酒乡，酒乡出美酒，美酒敬朋友！

死王天堂

我还没去过那呢~

鬼方异雄

我现在就在贵州~~~

夜仙

话说，我只喜欢红酒