中世纪 西方 人肉食品 杂谈

我是夏雯静

欧洲中世纪绝对没有不吃肉一说。在中世纪早期，采集业和畜牧业是欧洲，特别是西欧最普遍的经济形势，在当时森林遍地的西欧和中欧，各个庄园中最盛行的食物是水果、猪肉与牛肉。这是因为在当时靠林场和草场吃饭的庄园中，这些是最容易获得的食物（那时代人口太少，开荒实在没有什么紧迫性，而且很不划算，最重要的是，要耕种欧洲北部的土地，必须要先进的农具和耕种方式）。欧洲中世纪历史发展的标志居然就是人食用谷物的比例！人们是逐渐开始吃面包的。当然，在南欧等原本就富庶的地方不是这样。另外，广大农民平时通常是喝用各种谷物，蔬菜和肉熬成的粥。
不过千万别以为当时欧洲人的日子好过。欧洲在中世纪及之前所养的猪，是一种很独特的品种，体大脂肪少，外表很像野猪，尤其耳朵是尖而上竖的。这种猪可以放养，它们被赶入庄园的林场中自己觅食，干这个活的就是猪倌，也叫牧猪人。这种猪养起来方便，投入少，但是肉质很硬且有腥气酸味，类似野猪肉的味道，如果不加入大量香料并经过妥当烹调的话，实在是很难吃。其他的牛羊等品种也好不哪里去，腥膻之气相当浓烈。尤其是到了冬季，猪、牛、羊等难以觅食，大量死亡，所以欧洲人冬季很少吃新鲜肉类，而是吃各种干肉和腌肉，这就更需要香料了。尤为倒霉的是，欧洲内陆缺盐、缺香料，想制腌肉也不那么容易，于是吃变质腌肉就是常事了。欧洲人在这种长期食用大量香料的情况下，也养成了重口味的习惯。欧洲人因为香料而不远万里寻找航路，这可不是开玩笑的事情，他们与阿拉伯人交易的最重要货物不是丝绸、茶叶、瓷器、棉布（这些东西中大部分是奢侈品……阿拉伯人想靠卖这些养活自己可就是脑瘫了），而是胡椒、孜然、肉桂等各类香料。食之怨不宜结，奥斯曼帝国垄断商路，得罪了全体欧洲人的舌头，人家跟他一直干到这些突厥人把脸面丢尽也就不奇怪了。

另外，为保存肉类，欧洲人想出各种方式，像中欧和西欧的一大特产——各类“肠”，就是他们发明来保存肉类的。另外，他们制作腌肉和干肉也是一绝，这个倒不是说这些腌肉有多好吃，而是指保存时间特别长，特别适合做军粮。至于保质期有多恐怖，下文介绍。
欧洲人大量食肉的习惯保持至今。在19世纪，随着战争规模不断扩大和国家动员力的提高，军队全靠国家的后勤系统养着成为必然，他们也就能够进行大规模、长时间的战争。但是，士兵们从自己找东西吃（或带东西吃，中世纪时军队行军队伍里经常不光是军人，可能还有贵族、军人的家眷、僧侣、商人、乞丐，最起码的会有妓女。而他们也经常携带大量的家当行军，赶着活牲畜不是新鲜事。）转变到人家给什么吃就主要吃什么，主动性差得可不是一半点。拿破仑的军队中，干肉、腌肉和香肠是很有特色的，在欧洲大规模、普遍性、长时间的吃这个是以法国人开创的。美国人在独立战争和内战中吃的肉食也主要是这个，不过在独立战争中他们是被逼的，有吃就不错了。那些干肉和腌肉，和木头有得一拼，吃前先要刷洗干净，泡上半天或者是煮很久，对于想把肉切丁以便烹饪更快那是不可能的，这些肉一般是要锯开。美国人记载着，每日行军结束扎营后，炊事兵要取出一块腌肉，冲洗干净，放水里泡上一夜，第二天早上好用来做早餐……更凄凉的是英国海军士兵。海军本身就有保存食物的要求，他们长期研究出的方法更是登峰造极（其实16世纪的欧洲人很适应航海生活，吃惯了储存食物是很重要的一点。）。直到克里米亚战争，英国水兵吃的还是纳尔逊时代腌制的干肉！这些肉一直吃到了20世纪才终于吃完！当时为准备与法国海军的全球对抗，英国海军玩命的储备食品，这些干肉质量也确实“相当过硬”。说得恶心点的话，这些干肉实际上与木乃伊是同一类东西，他们可以说是在吃猪、牛、羊的木乃伊。我们中国人常吃的腊肉，就是做得没那么彻底的木乃伊，木乃伊保存好了能放多久……这些干肉砍开了可以直接当柴火烧，甚至肌肉纹理看着都很像木纤维，好似上好的木材。有的水兵拿干肉来雕刻，雕好后上几遍漆就是很好的工艺品。本来在海上缺少VC，水兵们的牙口都不怎么好，再吃吃这种东西，那实在是相当折磨。