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发表于 2015-4-28 16:55:43
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记者购买的肉类添加剂
据报道,牛肉膏是一种添加剂,是食用香精的一种,主要成分是新鲜肉类、各种氨基酸、味精、水解蛋白等。通常而言,一瓶一斤装的牛肉膏可让50斤猪肉变成“牛肉”。如果一次腌制50斤猪肉冒充牛肉,可直接省下近千元成本。
4月19日,南国都市报记者来到海南省海口市东门市场,看到多家调味品销售店的货架上,“牛肉精粉”“羊肉精粉”等调味品应有尽有。此外,像肉宝王、松肉粉等用于“使肉质口感变得爽滑细嫩”的调味品也很常见。根据品牌不同,这类调味品的价格每罐在35元至60元不等。
随后,记者以顾客身份前后问了3家调味品销售店,经营户在销售“牛肉精粉”等产品时,并没有多少顾忌,相反还会热情地给顾客介绍产品使用方法等。对于有媒体所说的利用牛肉膏将猪肉变成牛肉,店主并不忌讳。
“添加在里面,牛肉味道很浓,口感很好。”一店铺老板说,她在海口卖这类添加剂已很多年,各种口味的肉精粉也出现了很多年。该老板表示,这种“粉”不仅有牛肉味的,还有猪肉、鸡肉、羊肉等味道,“你想做哪种肉,都有相应的粉。鸡、鸭、鱼等,随你选啦。”
“只有你想不到的,没有厂家做不出来的。”该经营户介绍,现在很多食品都有添加剂,如果想要更逼真些,还可放点色素、香精等调味品。
调查牛肉精粉主要流向餐饮业
记者调查发现,东门市场上不仅有各种肉类香粉,还有一种名为“骨髓浸膏”的食品添加剂。“这种产品比香粉效果更好。”市场内一家销售调味品的老板介绍,用这种骨髓浸膏煮出的肉,味道更香,更逼真,而且用的比例也少。
记者问:“如果用猪肉加这种牛骨髓浸膏在一起煮后,会变成牛肉的味道吗?”
该老板表示,只要放这种牛骨髓浸膏后,不仅味道一样,而且颜色也像牛肉。“一般用3到4两就可以勾兑100斤水或肉。”他说,一般煮肉时都是放这个比例,如果放多了,味道会更香。
“如果量放多了,别人吃不出来异味吗?”记者提出质疑后,老板回答的十分肯定:“不会的,哪怕是你的肉变质了也吃不出来,只会感觉口感更好。”
记者走访调查时,多数店家表示,牛肉精粉等食品添加剂主要流向了餐馆、大排档以及熟食店。“一般家庭不会有人买的,现在市民都很注重健康,很多人煮菜连味精都不放了,根本不会买这些添加剂来用。”一位经营添加剂的老板告诉记者,“很多都是老顾客了,所有食品要真的都用牛肉来做,有几个老板能赚到钱。”
随后,记者走访了几家餐饮店,一位火锅店工作人员告诉记者,在业内,确实流传着使用食品添加剂调高汤、把变质肉变鲜肉等现象。“就像鸭肉、鹅肉抹上羊肉香料冒充羊肉片一样,这些商家赚的都是昧心钱。”这位业内人士透露。
试验40分钟臭猪肉变香牛肉
到底传闻中的“牛肉膏”有怎样神奇的效果呢?记者随后按照店家推荐,购买了一桶500克的“特级牛肉精粉”和一瓶“油性色素”,决定自己亲自进行实验。打开塑料桶,隔着里面的一个袋子,记者便闻到牛肉香味,而打开袋子一角后,一股浓烈的牛肉味更是扑鼻而来。
记者随后将早已准备好的一块臭猪肉放入事先用牛肉精粉和少许水兑出的调味品里腌制。短短几分钟后,猪肉的臭味道就淡去了,闻起来有十足牛肉味,然而,肉的颜色泛白,并不像牛肉。随后,记者再将买来的油性色素滴入腌制的臭猪肉上继续腌制,猪肉马上实现了“华丽”变色,成为以假乱真的香“牛肉”。大约过了40分钟,这块经过腌制的臭猪肉散发出浓烈的牛肉香味,从颜色上观察与牛肉相差无几,让人难以分辨。
工商国家没有禁售添加剂
对于类似“牛肉膏”等各类肉类添加剂公然销售后又进入餐饮领域,谁来监管?如何管?这是许多市民的疑问。
就此,海口市工商局有关负责人表示,牛肉膏是食品添加剂的一种,属于调味品性质,但这种调味品国家并没有禁止销售,说明是可以使用的。不过,如何正确使用?使用量上是多少?这需要消费者按照产品的相关说明来正确使用。
“虽说可以使用,但如果有一些商贩利用添加剂制假欺骗消费者,用以牟取暴利,我们一定从严查处。”该负责人表示,牛肉膏事件经报道后,工商部门高度重视。“我们已经安排了工作人员对市场上流通的添加剂进行检查,目前从各商家提供的相关进货凭证来看,销售的添加剂都有QS标志(即质量安全认证标志),而从检验报告看,在市场销售的其他添加剂产品都是经过国家批准生产,经检验合格的合法产品,因而没有对商户采取相应的处罚措施。
该负责人表示,工商部门的职责是对流通领域进行监管,而对于食品添加剂的销售,他们只能从产品的标签标志以及进货手续上来监管,消费者在购买时一定要看清楚生产厂家、地址、品牌标志等信息,不要因为便宜就买。如果一旦接到市民投诉,并且调查属实,工商部门必定会进行必要的处罚。
质监猪肉冒充牛肉卖将受罚
海口市质监局副局长庄伟表示,当前出现的一系列违规使用食品添加剂事件,主要还是商家唯利是图所为。他表示,在使用食品添加剂时,商家要严格控制使用的量不能超过国家有关规定,而且需严格遵守食品添加剂的使用范围,商家无论使用任何一种添加剂,都不能用添加剂来掩盖食物原来的品质。
“牛肉膏事件,正是商家掩盖了食物的本质,即便添加剂本身没问题,但问题出在有些不良商贩为求卖相,过量使用添加剂,冒充牛肉欺骗消费者。”庄伟说,至于海口市场销售的牛肉精粉是否有餐饮店违规使用,目前仍需要调查。(南国都市报)
赤橙黄绿啥色素都有
“有些餐馆在做三黄鸡时,将大量的柠檬黄等色素涂到鸡皮上面,看上去颜色很诱人;在糖醋里脊、红烧肉等传统名菜中,也越来越多地用化学色素来塑造颜色。”4月10日,青岛酒店管理学院的王志兴讲师为记者展示了餐馆中四道常见菜:三黄鸡、糖醋里脊、红烧肉、桂花糖藕的自然烹饪方法和添加色素的烹饪方法,其中的颜色对比效果非常明显。
记者在青岛调查市场发现,随便一家调味品专卖店都可以买到不同种类的色素,有专门用来做菜的,有专门用来做糕点的,再就是添加在冰激凌和饮料当中的。“做热菜和做凉菜也不一样,一种是粉末状的,这个价格比较贵,但做出来的效果比较好,适合各种菜品,另一种是固体状的,这个价格便宜,适合做热菜,不过凉了之后会有凝固。”一名调味品店老板介绍说。
大多数调味品店的老板对各种颜色的化学色素的用途都很熟悉:“要是做红烧肉等给肉类添色的,就用橙红色素,做出来是亮红的;要是做三黄鸡等腌卤的鸡鸭类,就用合成色素柠檬黄……总之,赤橙黄绿青蓝紫,各种各样的颜色都有。”
“做菜的都清楚怎么用”
记者致电东莞市添之彩食品厂了解瓶装色素里的具体成分。对方告诉记者,以一瓶柠檬黄为例,里面的成分是合成柠檬黄色素、水、葡萄糖浆、山梨酸钾、甘油和黄原胶等成分。至于具体色素含量,对方称:“这个是秘密,不能透露。”而至于具体用法,对方则直接称,“厨房里做菜的师傅都清楚怎么用,你放心好了。”
食药监局的一位工作人员称:“国家有规定,餐馆中不能添加使用有关色素。”但至于具体的处罚措施,对方称并不清楚。
记者了解到,一般使用的色素分为天然色素和合成色素。而由于化学合成色素有性质稳定、染色效果好、价格便宜等诸多优点,所以市场上常见的大多都是化学合成色素。它的生产方式是从煤焦油中提取,或以苯、甲苯、萘等芳烃类化合物为原料合成,其化学构成物质本身对人体有害,同时在合成过程中产生的杂质如砷、汞、苯酚、苯胺、铅等均有不同程度的毒性。
谭祁东自己配置了红色药水,工人们也不知道药水的成分是什么,只是按照谭祁东的吩咐,将红色药水揉拌进猪肉片,直到猪肉片变成深红色的牛肉片模样,并且使得肉片有牛肉味道。
猪肉掺硼砂变牛肉,行业潜规则?
安徽爆出用牛肉膏将猪肉变成牛肉事件后,有报道称,经相关食品专家认定,牛肉膏制作的假牛肉并不影响人体健康,牛肉膏是一种无害添加剂。而广东省佛山市南海区工商部门此前就查出该区有人使用工业用硼砂掺入冻猪肉,使得猪肉呈现与牛肉相似的红色,以假牛肉牟利。制假者称这是肉制品行业内的潜规则。
近日,南海区检察院以生产、销售有毒、有害食品罪将犯罪嫌疑人谭祁东批准逮捕。
猪肉掺入红色药水变身牛肉
今年41岁的谭祁东是佛山南海人,在佛山市禅城区文庆路经营一家肉制品加工厂,同时还在佛山中南农产品交易中心冻肉档38号销售肉制品。谭祁东经营的加工厂里雇用了六七名员工。这些员工白天的工作就是切开猪肉、用药水拌肉和搬货。每天凌晨4点,工人们就将前一天制好的假牛肉从冰柜里取出放在巷子里,抬上面包车,然后由谭祁东亲自驾驶面包车送货。送完货后,谭祁东再从其他地方购入猪肉,随后工人开启切肉机将猪肉切成肉片。
谭祁东自己配置了红色药水,工人们也不知道药水的成分是什么,只是按照谭祁东的吩咐,将红色药水揉拌进猪肉片,直到猪肉片变成深红色的牛肉片模样,并且使得肉片有牛肉味道。据工人们讲,一般20公斤猪肉片兑20公斤红色药水,泡成牛肉模样后,整个肉片要增重一半。假牛肉制好后,需要放入冰柜里急冻,随后送到佛山中南农产品交易市场。
红色药水原是工业用硼砂
2010年7月26日,经群众举报,谭祁东的假牛肉被工商、质监部门查扣,谭祁东随后逃跑。工商部门在谭祁东的加工作坊里发现大量腐坏变质猪肉,这些肉散发的恶臭令人作呕,工商人员同时还从冰柜中查获大半袋硼砂。
2011年3月7日,负案在逃的谭祁东在南海区罗村被公安机关抓获。南海区检察院随后介入假牛肉案。3月17日,检察院以生产、销售有毒、有害食品罪将谭祁东批准逮捕。
据谭祁东交代,自己配置的红色药水实际上是由工业用硼砂、猪血、豆粉、糖盐和水组成,掺入硼砂后肉制品的口感会更加爽口。质监部门在谭祁东制造的假牛肉中检测到每公斤肉里含有3800毫克的硼砂。谭祁东说,他从2010年1月就开始用红药水制作、销售假牛肉,到被查获为止共计制作了超过3万斤假牛肉,共计销售金额在24万元左右,每斤假牛肉价格在8元左右。
记者从佛山农产品市场了解到,正规的牛肉每斤需要23元至28元,谭祁东的牛肉价格这么低,自然受到很多熟食档、工厂食堂的欢迎。
长期食用“有抗食品”,消费者的耐药性也会不知不觉增强,等于在人体内埋下一颗“隐形炸弹”,一旦患病,很可能就无药可治
河北保定的朱师傅在当地一家规模较大的养鸡场做饲养员已经有五年多了。每天,他都会戴着像防毒面具一样的口罩,进到臭气熏天的养鸡场内进行投食和消毒等工作。
朱师傅说,小鸡一般养到三四个月后,就被送到这里,关进一个个狭小的笼子。抬头是送水的胶皮管,低头是流动的饲料槽。它们唯一的活动就是抬头饮水和低头吃饲料。直到他们病死,或者被淘汰。
为什么会被关进狭小的笼子——在它们短暂的一生中,食用的都是添加了多种激素和抗生素的饲料,在食用激素后,鸡往往会变得很兴奋,甚至跳得很高,只能把它们囚禁在小笼子里。
脆弱的小鸡
朱师傅发现,这里的鸡和散养的鸡有点不同,比如,下蛋以后不会“咯咯嗒、咯咯嗒……”地叫上半天,而是一声不吭;比如下蛋要多一些,一只鸡每天差不多都会下一个蛋,有时甚至会下两个;还比如,这些鸡需要打七八种疫苗。
这里的鸡养殖一年多后,产蛋量就会减少和停止。之后,它们就会被淘汰掉,送到肉鸡市场出售。由于长时间不见阳光和缺少运动,在转运时需要特别小心。因为它们的骨骼很脆弱,很容易就会摔断腿,或者摔死。
朱师傅当饲养员的这五年里,已经患上了职业病,再也吃不得鸡蛋,一闻到鸡蛋味就会呕吐,哪怕是自家散养的。
肉鸡的命运看起来还不如这些蛋鸡,同样狭小的环境,它们的生存周期只有四五十天,当从小鸡迅速长成可以上市的肉鸡,它们的命运也就结束了。由于集约化养殖,为了避免由于拥挤和不卫生的养殖环境导致的疾病暴发和传播,这些鸡同样需要食用防止疾病的混有抗生素的饲料或水。
“一些抗生素现在已经被鸡当成饭来吃。”中国社会科学院中医药事业国情调研组副执行长张南说。
这种源于西方的现代养殖技术被引进中国后正在各个养殖场复制。而用抗生素饲喂的现象并非只在养鸡场存在,猪、奶牛甚至是人工饲养的鱼虾,面临着与鸡同样的命运。上个世纪,美国国会技术办公室曾指出:“当前的养殖业集中在高产量、高密度、令人窒息的养殖环境中。某种程度上,定期使用抗生素使得这种养殖模式得以维持。”
解放军总医院营养科教授赵霖介绍说,这种模式被称为现代“疯狂畜牧业”,其进行生产的两大技术就是:为了快速育出体积大的猪、禽,就要饲喂动物蛋白质(即肉骨粉(MBM)饲料);而为了防止猪、禽生病,就要注射抗生素。
恶性循环
北京康华远景科技有限公司畜牧专家肖传明谈起国内养殖业,不时发出“心寒”的感叹。过去十年,他在全国各地的养殖场考察,抗生素滥用的情况让他感到触目惊心。近年来,他还发现:原来需要50天出笼的肉鸡,现在缩短到40天以下。
“尽管有大量的抗生素每天饲喂,有些鸡养到40天的时候还是会大量死亡,而且很难控制,所以养殖户只好提前在37天的时候就把鸡给卖了,因为养不活。”肖传明透露,如果要想让鸡在短时间内出栏,势必又需要更多的生长激素。
在肖传明看来,国内养殖场正在进入恶性循环:低成本导致养殖环境差(特别是高密度饲养)、饲料原料品质低劣——动物容易得病——需要使用大量的抗生素——抗生素会影响鸡的消化道系统,导致菌群紊乱和免疫力低下——导致药物及激素的大量使用。在这样的循环中,抗生素和激素的使用剂量在不断加大。
中国社会科学院农村发展所尹晓青副研究员在山东、辽宁调查农村禽畜养殖情况后发现,养猪者广泛使用添加了抗生素等药物的饲料,被调查养殖者中,有50%养殖户在饲料里不同程度地添加了抗生素等药物。
据北京大学临床药理研究所教授肖永红等专家调查推算,中国每年生产抗生素大约21万吨,其中9.7万吨抗生素用于畜牧养殖业。更有专家预测,这个数量可能超过一半。
人体的“隐形炸弹”
由于动物会对抗生素产生耐药性,因此养殖户们需要不断投入新的抗生素,而且添加量会越来越多。
北京天福莱生物科技有限公司总经理汪鲲博士介绍,以前使用的土霉素、黄胺霉等抗生素,现在养殖场都不用了,改为混霉素、罗璇霉素等,也就是说,用在人身上的抗生素基本都出现在了禽畜行业里。
中国社会科学院中医药事业国情调研组的调研也证明了这点:在我国养殖业中,特别是在中小养殖户中,抗生素的滥用已登峰造极。不仅大量使用具有严重毒副作用的已被淘汰的抗生素,就连人类还在试用的某些新抗生素也已用于动物。许多动物不是病死的,而是过量用药致死。
由于抗生素在动物体内无法得到有效降解,形成了抗生素残留。有专家提醒说,经常食用含有抗生素的“有抗食品”,即使是微量的,也可能使人出现荨麻疹或过敏性症状及其他不良反应;长期食用“有抗食品”,消费者的耐药性也会不知不觉增强,等于在人体内埋下一颗“隐形炸弹”,将来一旦患病,很可能就无药可治。
这并非危言耸听,最近几年,美国一些养殖场的工人感染耐药细菌的案例不断发生。美国很多医学家都认为,“动物滥用抗生素与人类感染耐药菌有明显关联”。
尽管农业部出台了《允许使用的饲料添加剂品种目录》、《动物源性食品中兽药最高残留限量》等规定,但是养殖户滥用抗生素的现象依然难以监控。除了法规不够健全,监管人手少,而养殖者多且松散,难以有效监管外,有关部门对每批上市的禽畜类肉产品都进行抗生素残留等检测也很难做到。而即便检查到养殖者违规使用抗生素,处罚措施也一般是批评教育和罚款,威慑力度不够。
抗生素滥用现象难以控制的另外一个重要因素是抗生素在养殖业里已经形成了完整的经济利益链条。
“养殖户一方面对抗生素的使用有错误认识,但另一方面有些企业专门靠卖药赚钱,由此延伸出了一条龙式的服务。本来每只肉鸡0.5元药费就算超量了,可现在部分养殖户每只肉鸡的药费已上升到2元以上了,太可怕了!”肖传明说。
用中草药代替抗生素?
对于抗生素滥用,中国社会科学院中医药事业国情调研组陈其广无比担忧,他认为,由此引发的食品安全问题已经到了关乎我们民族繁衍的程度。
他介绍,多年来,为克服现代化学合成饲料添加剂与抗生素药物的滥用,我国一些专家与养殖企业一直在探索运用中草药解决抗生素污染问题。
北京饲料工业协会会长谢仲权从1996年开始关注饲料中的抗生素问题,“国外养殖方式只求数量不求质量只讲效益不讲安全,这种掠夺式的养殖方式对国内是一种误导。”意识到问题严重的他联合了一些企业成立天然植物添加剂委员会,试图通过天然植物中草药饲料添加剂解决养殖出现的问题。经过研究,他发现可以用金银花、莲翘、大青叶、牛蒡子、马齿苋、鱼腥草等中草药代替抗生素。他把这一研究成果应用到企业,成效显著。
一些研究表明,饲料中添加中草药可明显改变肠道细菌组成及数量,使有益菌类增加,并抑制大部分条件致病菌的生长。而且中草药添加剂在畜禽体内发挥有效作用后可被分解,没有毒害与残留,不产生抗药性。
广州市饲料工业协会多年来也在推广“安全饲料,风味食品工程”,利用中草药优势解决了食品安全与质量问题。
不过让谢仲权感到遗憾的是,天然中草药并没有列入农业部饲料添加剂目录里,对于推广这种养殖方式缺乏政策上的支持。据谢仲权介绍,目前天然中草药添加剂在各省份都有试用,但最多的省份也只有5%的份额。
“很多养殖户都意识到抗生素的问题,他们自己也不吃自己养出来的猪,如果他们知道有替代品,政府又支持,我们可以为食品安全发挥作用。”他说。
谢仲权认为,推广中草药饲料添加剂是个系统工程,需要在观念上引导,同时要进行广泛的健康养殖配套技术推广示范工作。
链接:丹麦经验
丹麦是世界上最大的猪肉出口国,也是较早推出抗生素饲料禁令的国家。
1995年春天,丹麦一家电视台曝光了“猪是如何泡在抗生素的药罐中”长大的,顿时震撼整个丹麦。
1998年4月,猪肉行业宣布35公斤以上生猪自愿停止使用一切抗生素饲料;同年,丹麦政府开始对使用抗生素的猪收税(每头猪2美元)。
2000年,丹麦政府下令,所有动物,不论大小,一律禁用抗生素饲料。
禁用当年,猪出现大量病患,动物医用抗生素使用量比1999年多了20多吨。不过,另一数据更值得关注:动物抗生素(包含抗生素饲料和动物医用抗生素)的年使用量,从1995年的210吨,降至2000年的96吨。
此后,丹麦养殖业者通过改善饲料、打造环境舒适的猪舍等措施,最终使动物医用抗生素的使用量也降低了。
禁用抗生素饲料不仅让丹麦食用肉更安全,还让丹麦人感染耐药性肠球菌的数量不断减少。 (国际先驱导报) |
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