食品真相大揭秘

纳兰追梦

这是危险的。
     不可以吃。
     不能买。
     食品添加剂也是有好处的。本书通篇在说的便宜、抹杀添加剂带给我们
的好处和恩惠，一味地吓唬人，是没有任何意义的。不应该单纯地把添加剂
作为敌人加以拒绝，而要想想如何与其打交道、如何面对它，自己所能接受
的程度。这才是关键。
与食品添加剂和平相处的五个要点
     接下来，我要讲与食品添加剂和平相处的要点。
     {1}仔细看好背面再买先从手腕开始练起
     在超市买东西的时候，有多少人会看背面？大家是不是只看价钱和外表，
顶多再看看保质期，就轻易地把食品放进了篮子里？不管怎样，还是先翻过
来看看吧。
     “首先从手腕开始练起。”
     我经常这样说，希望大家买东西的时候，务必养成翻过来看背面的习惯。
然后，依据厨房里没有的东西=食品添加剂这一公式，尽量买含厨房里没有的
东西少的食品。当然，要找到一点不含厨房里没有的东西的食品是不可能的。
但是，要找到所含数量少的食品，还是可能的。以袋装蔬菜为例。有的在配
料表里只写有蔬菜的名字，还有的写有漂白剂、pH调整剂、抗氧化剂等添加
剂的名称。看了背面再买和不看就买，区别还是很大的。这样，就算没有关
于添加剂毒性的相关知识，也能够挑选到安全性高的食品。
     {2}选择加工度低的食品时间和添加剂，你选哪一个
     买食品的时候，要尽量选择加工度低的食品。
     以米饭为例。没有加工过的是大米。加工度最高的，是冷冻肉饭和饭团。
自己买来米，用家里的电饭煲煮的话，添加剂为0。要加工成冷冻肉饭或饭团，
需要加进调味料（氨基酸等）、甘氨酸等添加剂。如果没有时间自己做饭，
也不要轻易地依赖最终产品（冷冻肉饭或饭团），而是选择中间阶段装在袋
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子里的米饭，再花点工夫自己稍作加工。
     蔬菜也是一样。新鲜蔬菜是没有添加剂的，但是切好了的蔬菜和袋装沙
拉当中，会用到次亚氯酸钠来杀菌。袋装盖浇饭加工度更高，它里面含有化
学调味料、蛋白水解物、增稠多糖类、着色剂、酸味剂等更多的添加剂。
     我不是说加工度高的食品绝对不能食用。偶尔吃一两次也没什么问题。
只是，我建议大家不要频繁地食用。平常尽量买没有切过的蔬菜，自己动手
做，实在不行的时候再买现成的。
     你是选择花点工夫呢，还是选择添加剂？希望大家仔细考虑清楚后再做
决定。加工度越高，添加剂也就越多。请不要忘记，光线越强，影子也就越
深。
     {3}知道了以后再吃反省了才能决心自己动手做饭
     这与第一个要点里所说的内容相关，希望大家在知道了食品中含有什么
样的添加剂之后再吃。比方说，如果你今天很忙，决定用蒸煮袋（软罐头食
品的一种包装形式）的麻婆豆腐做饭，再配上现成的土豆沙拉。看了标示，
我们就会知道，从这些饭菜中会摄取到几种添加剂。仅做到清楚地知道，情
况就会大不一样。
     “对不起。妈妈今天太忙，才用了这些东西。让你们吃进了一些含有连
我也没见过的东西。”知道吃进了什么，就会产生这种反省。
     反省有三层意思。第一层是我偷懒了，对不起，第二层是让你们吃进了
添加剂，对不起，第三层是我亵渎了食物的尊严，对不起。有了这样的愧疚
之情，接下来才会想到要让家人吃上自己亲手做的饭菜。
     “根本不可能全部亲手做。”
     “没有时间，完全不可能。”
     每当我说到添加剂的时候，经常会听到这些声音。在如今这样一个时代，
完全不依赖添加剂，全部亲手做确实有些困难，偶尔使用这些东西也是没办
法的事。但是，如果知道了自己正在吃些什么的话，就一定会对家里人及自
己产生歉疚的心情。即便不是很清楚食品添加剂的毒性及危害，但只要知道
自己今天给家里人吃的、自己吃进嘴里的。加工食品里含有添加剂，就一定
会产生一种要亲手制作的冲动。这周有三天都依赖加工食品了，剩下的几天

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要亲手做大家是不是会这样想呢？所以，不要说根本不可能全部亲手做这种
话，用一周的时间试试看。
      {4}不要直奔便宜货
      便宜是有原因的
      前面我就问过大家，买东西的时候，你是否只看价钱，只买便宜、特价
的东西呢？价格便宜又方便的东西，必有其便宜的道理。答案我已反复说过
多次了，就清楚地写在背面。超市打价格战，仅通过直接交易，省去中间商
佣金的方法，商品价格不会便宜到两三成。在价格战的背后，有像我这样的
人以及食品加工业者在暗中活动。
     如果有厂商对我们说，香肠以前都卖398日元，明天起想卖298日元，那
我们的工作就是在不改变利润的前提下，做出298日元的东西。也就是降低对
原材料的要求，使用添加剂做出相应的产品。但是，对于这种相应的产品，
消费者只会看价钱，觉得这么便宜，真走运，就买走了。
     就连卖的水也是这样。如今掀起了水热潮，超市里摆放着各种各样的水。
海洋深层水、活性水、离子交换水太复杂了，普通消费者根本不知道挑选哪
种好。这里希望大家注意，那些卖得便宜的水，只是把自来水通过机器净化，
强行加入矿物质而制成的。当然，把自来水净化后出售不是不行，但是不应
该让消费者误认为那是天然矿泉水。就我个人而言，与其喝这样强行加入矿
物质的水，还不如喝未经过加热处理的天然水。比如，选用未受污染的河水、
湖水（包括水库）、井水或者泉水制成的水，其中富含的矿物质极其珍贵，
是人工做不出来的。
     为什么有的水2升才100日元，而有的要1000多日元？在此，也希望大家
具有简单的怀疑精神。便宜是有原因的。这一点请务必牢记在心。
     {5}具有简单的怀疑精神
      与添加剂打交道的开始
      我曾反复说过，首先要具有简单的怀疑精神这是与添加剂打交道、挑选
加工食品的第一步。
     为什么这种明太鱼子的颜色这么漂亮？
     为什么这种汉堡会这么便宜？
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     为什么这种袋装沙拉一直不会蔫？
     为什么奶精在店里是随便取用的？
     说这是一种只用米做成的酒，难道现在喝的酒不是只用米做的吗？
     具有这种简单的怀疑精神是一切的开始。
     对待农药问题，也是一样的。
     超市里卖的一种胡萝卜，一袋三根、100日元一袋。
     为什么自然培育的蔬菜会这样整齐划一呢？
     究竟有多少人具有这种简单的怀疑精神呢？三根胡萝卜大小、形状、颜
色完全相同，重量也几乎一样要培育出这种标准样品的胡萝卜，要使用大量
的农药和化学肥料。
     不管怎么说，具备了这种简单的怀疑精神之后，在挑选加工食品的时候，
务必翻过来看看背面，真相自然而然就会出现。
饮食之乱乃国家之乱
     现在，孩子们的饮食遭到了破坏。
     他们不管吃什么都要蘸上蛋黄酱、番茄酱。有的孩子甚至把零食当成了
主食，还有的孩子把晚饭吃蒸煮袋食品、桶装面当成理所当然的事情。
便利店的饭团比妈妈做的饭团好吃。这样说的孩子数量有所增加。这是因为
孩子们的舌头已经习惯了这些用充斥着添加剂的食品做出来的家常菜的味
道。
     饮食文化正被破坏着。饮食之乱乃餐桌之乱，餐桌之乱乃家庭之乱，家
庭之乱乃社会之乱，社会之乱乃国家之乱我是这样想的。现在餐桌上经常摆
着市场上卖的汉堡包及副食品。把蒸煮袋的半成品稍微加工一下，在煮好的
意大利面里加上灌装肉末，这种饮食已经不再是手工制作的了。于是，也就
不可能培育出健全的舌头。舌头尝到的全都是添加剂的味道，也就是前文说
过的三件套的味道。但偶尔吃一次现成的副食品也是没有办法的事。只是，
家常菜的根本应该在于以加工度低的食物为原料，自己进行烹调。我认为，
这么做才是当前最重要的大事。当然，即便这样，也仍会摄入一定量的添加

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剂，但与完全依赖加工食品的性质是完全不同的。
     孩子们认为食物轻易就能到手依赖加工食品的危险性，不仅仅表现在味
觉被破坏的问题上。加工食品让孩子们认为食物是很简单就能到手的。是我
们误导了孩子，这是最恐怖的。不管想吃什么都能轻易到手，这样就不会对
食物产生感恩的心情。
     吃是一种获得生命的行为。我们获得了其他生命体的生命而生存下来。
我出生在农民家庭，小时候家里养鸡，我的工作就是给小鸡喂食。小鸡过四
个月或是半年就会长大。有一天，父亲说要把鸡杀了。杀鸡的时候，我的眼
泪都掉出来了。第二天，鸡肉饭端出来的时候，虽然前一天的事我已经忘记
了，但我想说，孩子也是能够感受到生命的宝贵与尊严的。
     我还在田里帮忙种过蔬菜，在学校的田地上插秧、割稻、拾穗。谁也没
有教过我，但我切实感觉到不仅动物，蔬菜也是有生命的。有这种经验的应
该不只我一个人。至少以前的孩子们都有切身学习获得生命体验的机会。吃
是获得生命而现在的孩子，根本没有这种学习环境。孩子们不知道在牧场上
悠闲地吃着草的牛和超市里卖的袋装牛肉的中间发生了什么。
     我过去曾多次参观过屠宰加工厂，那情景真是壮烈。看了一次就会腿发
抖、睡不着觉。我惊愕了，人类为了满足食欲，竟已到了这种地步！我并不
是说一定要让孩子们参观这一现场。但我们必须认真地告诉孩子，牛肉是经
屠宰加工的过程才进入自己嘴里的。牺牲了多少生命，我们才能吃到味美的
牛肉啊！
     今天晚饭吃的汉堡包，不是从天上掉下来的，而是我们获取了牛的生命
得来的。即使是洋葱这一植物，也是有生命的。我们能够选择不吃吗？不能。
不管是动物还是植物，我们如果不从它们那里获取生命，就活不下去。因此，
我们应该怀着牛，谢谢你们这样一种感恩的心情。不仅仅对牛如此，还要不
忘那些养牛、运送牛肉的人。
     食物是经过复杂的过程才最终到我们嘴里的。不管什么食物，都不是简
简单单就能到手的。就连洋葱，也是农民早上很早起来，花费时间和工夫培
育出来的。食物的珍贵、培育制作的难度，现在就必须告诉孩子们。
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让孩子们也看看父母做饭的情景
      为了教给孩子们懂得珍惜食物，我觉得有必要让他们看看父母做饭的情
景。
     我希望大家能够告诉孩子蔬菜、肉等被做好上到餐桌之前要经过什么样
的加工过程，要让他们知道这一过程不是很简单的。
     想教给孩子们某个道理，比起用嘴告诉他们，让他们用眼看、亲身接触
更为有效。因此，展示做饭这一过程便显得十分重要。做饭也是孩子们学习
食物重要性的绝好机会。如果不依赖加工食品而亲手做饭的话，足足要花上
一两个小时。但吃饭只要用5～10分钟就够了。孩子们看到了做饭的情景，就
知道今天的菜是妈妈花了1个小时为自己做的，寿司是从前一晚就开始准备
的。我认为这很重要。
     在超市，100克土豆沙拉卖128日元。这种土豆沙拉是加工业者使用土豆
泥和仿蛋黄酱，然后哗啦哗啦地混入pH调整剂、化学调味料、甘氨酸、乳化
剂、酸味剂等添加剂做成的。超市购入沙拉，再分成小份出售。孩子们吃这
种土豆沙拉，不但会记住添加剂的味道，还会觉得土豆沙拉非常容易就能做
好。但亲手制作的话，就会知道做沙拉很花工夫。要先把土豆蒸了、剥皮、
碾成泥。把洋葱切细后晾干，把黄瓜切成片，把煮好的鸡蛋剥皮、切成碎末。
然后把这些材料混在一起，加入蛋黄酱、盐、胡椒粉拌匀。算上蒸土豆的时
间，要花１个多小时。看了这一过程，孩子们就算吃不完，也不会轻易把饭
扔掉。然而，现在的孩子们根本不知道在副食品卖场买来的土豆沙拉是谁做
的。没有这份情义，所以吃剩下的，也就满不在乎地扔掉了。这就是区别所
在。妈妈花了1个多小时，亲手做土豆沙拉。看到这一情景，不用大人再说什
么，孩子们也能够明白很多重要的东西。
要用10年的时间来教育孩子
     我虽然主张亲手做饭，但并不是说让大家做一些像鱼糕这样很难做的东
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西，就做一些普通的家常饭菜就可以。
     前几天，我在家为我外甥庆祝12岁生日。外甥来到我家后，面对一桌的
饭菜，惊呆了。这也难怪。因为餐桌上摆的净是一些我们亲手做的颜色暗淡
的腊肉、竹笋、煮蔬菜、鸡肉饭、蒸芋头、煮糖豆等。说到生日晚会，人们
想到的往往是色彩鲜艳的、灿烂夺目的餐桌，摆着各种饮料、切成章鱼形状
的维也纳肠，插着当红人物头像牙签的鸡肉块，还有很多火腿、奶酪等加工
食品。而我们家全是一些普通的家常菜。我妻子经营蛋糕店，除了那里的手
工做的蛋糕之外，其他食物的颜色都是朴素的茶色。
     外甥吃完饭，回到家对他爸妈这样说：“舅舅家好像很穷。”对此，我
和妻子只好无奈地苦笑。
     这些家常菜是妻子和我提前采购原料，花很大的工夫做成的，女儿也帮
了忙。腊肉是五天前买来的无添加的。家人在生日前一天开始就认真准备，
泡豆子，大清早起来剥土豆皮。这桌菜看上去似乎穷酸、朴素，却饱含着我
们的真心。想要做出外表好看的饭菜来，容易得很。只要花300日元，就能买
到很多炸鸡块、虾仁什锦火锅、汉堡包等加工食品。晚会用的色彩鲜艳的沙
拉拼盘也有卖的，还有黄色饮料、红色饮料。有了这些，要多鲜艳有多鲜艳。
然而，一桌色彩鲜艳的上了色的加工食品和家里人做的普通的家常菜，哪一
个更丰盛，哪一个更用心呢？两者是无法相提并论的。但是，就这样把结论
强行灌输给孩子们是行不通的。
     “添加剂不能吃。”
     “零食不许吃。”
     这样对孩子说话，他们肯定不会听。饮食习惯是一天天积累形成的，想
凭这一两句话说服孩子们是不现实的。父母是孩子们模仿的对象。要让他们
看到父母做饭的情景，一点点地花时间去引导他们。这不是一两年就能解决
的问题，我觉得要花上10年时间。最近流行慢餐，那么，慢性教育（慢慢教
授）也应该同样流行吧。
     我12岁的外甥现在还不明白，但我相信总有一天他会明白的。
打下手和收拾饭桌也是一种饮食教育

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前文说应该让孩子们看到父母做饭的情景。等孩子再大一点，让他们帮
忙做饭也是很有必要的。
     给土豆、牛蒡削皮，切黄瓜。帮忙做做这些事，也能够让他们体会到食
物的重要性。仅仅是给牛蒡削皮，孩子们也会有小小的发现和惊喜。为什么
只能用刀背，皮才掉呢？为什么牛蒡一旦切开，马上就会变黑呢？孩子们会
不断地产生疑问。把变黑的牛蒡放在加了醋的水里浸泡，就又会变白。这种
传统的方法对孩子们来说却是一个不小的惊喜。在往汤里放豆腐的时候，我
们会用手掌托着豆腐，用刀轻轻把它切成骰子大小，孩子们就会很吃惊：这
样手不会被切到吗？这种小惊喜、小发现，也能培育他们对饮食的兴趣。
     另外，收拾饭桌也很重要。我认为真正的饮食教育，应该做到在我们讲
解的同时，让孩子们动手参与，打下手、收拾饭桌都是有效的方法。现在的
父母是不是让孩子们做的太少了呢？
     “过来帮忙。“妈妈一这样说，孩子就会说：“我还要写作业呢。“很
多妈妈就再也不说什么了。这个时候，你可以试着说：”作业等会儿妈妈会
辅导你一起做，先来帮妈妈做饭。“做作业是大事，让孩子与食物接触难道
不是重要的大事吗？
必须恢复孩子们的味觉
     如果你能够尽可能地避免使用添加剂，用心亲手做饭，孩子们就会发生
不可思议的变化。
     在上一章中我们说到了导致孩子们味觉麻痹的三件套，但绝不是说舌头
一旦被麻痹了，一辈子都治不好。我们必须恢复孩子们的味觉。我家有三个
孩子，现在几乎都不吃方便面和零食。以前他们吃过这些食品，但现在每次
吃完都说嘴里留有一股怪怪的味道，感觉不好。这说明他们的舌头已经厌倦
了化学调味料、蛋白水解物的味道。他们小时候也经常吃以添加剂做成的肉
丸为代表的加工食品。然而，自从我从添加剂公司辞职以后，家里的饮食慢
慢发生了变化。饭桌上不再是现成的副食品及加工食品，而是以蔬菜为主的
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家常菜。与此同时，孩子们也变得崇尚自然和传统饮食了。这不需要什么苦
口婆心的特别教育。父母变了，孩子们也会跟着变。
呼唤良心标准
     虽然离开添加剂公司已经很久了，但现在还有很多业界人士来询问我有
关添加剂使用方法等问题。
     “我们总是掌握不好用量？“
     “这种添加剂该怎么用？”
     以前，只要是问我添加剂的问题，使用方法也好，选择方法也好，不管
什么我都事无巨细地告诉他们，但现在我已经不再是添加剂顾问了。
     “告诉你也可以。”我对来访的客人这样说。但是告诉了你，我就是在
出卖手艺人的灵魂。所以，在这之前，请再问一问你的良心。有时我还会这
样回答：“作为制造商，你使用添加剂来制作食品。但同时你也是消费者，
而且你爱的人，对你来说重要的人，也都是消费者。你会让你年迈的父母吃
你做的食品吗？你会让你的孙子断了奶就吃掺杂了添加剂的食品吗？不要骗
人，不要弄虚作假，要做家里人吃着放心的食品。”
     使用添加剂比较容易弄虚作假，能够轻松地做出具有一定水准的产品，
降低价格，也给社会带来了利益。而且，只要严格地遵照规定的标准，就根
本不违法。但是，除了有法律标准，是否还应该加上另外一个标准呢？
我将其称为良心标准。要有信心让年迈的父母、孩子吃自己生产的食品现在
难道不应该呼唤这种良心标准吗？否则，优良的饮食文化将遭到毁灭性打击。
希望食品加工者们从现在开始具备良心标准，回到制作食物的原点。如果我
们向消费者说明了使用添加剂的产品和无添加产品的区别，相信一定有消费
者能够理解为什么要在食品中加入添加剂。对于制造商来说，这种消费者不
才正是重要的客户吗？
不能纵容无添加食品

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     而同时，我还想对制造商说不要纵容无添加食品。因为是无添加的，味
道差一点也没有关系。很快会腐烂也没关系。这样的食品，我是不能忍受的。
难道仅仅因为无添加食品对身体好，我们就要捏着鼻子吃吗？因为是无添加
食品，就要勉强咽下去吗？绝非如此。我认为，既然是食品的制造商，就必
须做出好吃的东西来。不能纵容无添加食品。做无添加食品的难度也在于此。
     一家杂志社的记者说他见过真正的盐海胆。“哪里能看出是真的？”别
人这样问他，他回答道：“因为就用了盐，里面发酵了，一打开瓶盖，气体
全都涌了出来。”那不是真品，只不过是腐烂了而已。之所以发酵了是因为
盐量不足，必须多加点盐以阻止其发酵。如果盐加多而变咸了，只要再好好
混合，或延长制作时间，改变温度等条件就行了。去除了咸味，有点发甜，
且耐保存的才是真正的盐海胆，不要搞错了。
     非添加剂=无添加=好东西。现在流行这样一个等式，那些由于无添加而
不好吃、腐烂的东西也都变成了好东西。这是不对的。既然是食品，当然就
应该好吃。不用添加剂时，欠缺的部分就需要靠时间和智慧来弥补。个人手
法、熟练的程度、经验及手艺人直觉的不同，会做出各种不同的味道。但不
管怎么样，我们要把无添加的食品做得好吃。这和烹饪的规则是一样的。
     大家都喜欢食品添加剂希望食品制造商们全都具有良心标准。这是我的
恳切愿望，另外，我还有话对消费者说。制造商们一直说：“消费者都是看
价格买东西，要便宜，我们就不得不使用添加剂。颜色不好的鳕鱼子谁也不
会买，因此，我们不得不用着色剂、发色剂等。而且又不是只有我一家在用。”
对于这一点，我在不用着色剂、发色剂、化学调味料做完全无添加的明太鱼
子的时候，深有体会。大家都不喜欢颜色暗淡的鳕鱼子和没有化学调味料的
明太鱼子。
     “这个明太鱼子是不是腐烂了。”
     “味道好怪。”
     我不知受过多少这样的指责。大家都觉得鳕鱼子和明太鱼子理应是漂亮
的粉红色，有着化学调味料的味道。
     颜色发黑的咸萝卜没人会瞟上一眼，放在店里也卖不出去。因此，不得
不用着色剂把它染得黄黄的、亮亮的。火腿也是一样。无添加的、像叉烧颜
                        
色一样的东西是卖不出去的。光颜色好，不便宜也不行。还有，大家买东西
的时候只看价钱，越便宜的越好卖，贵的怎么也卖不出去。但在刚才已经说
过了，手工制作的话，价格肯定要高一些。因此，食品加工业者一个劲儿地
往便宜的原料里加入添加剂，这样成本低，卖的自然也便宜。用胶状物增重
的火腿，用大豆蛋白增重的汉堡包，都是因为便宜而受到欢迎的。谁也不关
心在其背后发生了什么。没有为什么，消费者就是非常喜欢食品添加剂。
                                       结语
     你的小小选择会改变饮食与心灵。既然现状是消费者也支持添加剂，那
么制造商=加害者，消费者=受害者的等式也就不成立了。因为消费者可以说
是助长添加剂蔓延的帮凶。换句话说，消费者的行为正是制造商与销售商行
为的原动力。真的有必要在鳕鱼子里哗啦哗啦混入10多种白色粉末，把它染
成不自然的婴儿肌肤一样的粉红色吗？真的有必要用从碾碎的虫子中提取的
物质，把饮料染成鲜艳的颜色吗？真的有必要把蔬菜放在装有杀菌剂的池子
里消毒吗？在超市买东西以及确定当天菜单的时候，请大家为了自己，为了
孩子的未来，做出有价值的选择。
     我相信，你小小的选择，会关系到恢复丰富的饮食文化和心灵重建等重
大问题。